j江丽
水饺蘸着料吃，很普遍的吃法。汇同清汤水饺和肉汤水饺，合成水饺三大吃法。
水饺蘸料吃，不是因为饺馅不够味，还要靠蘸料加味，而是为了让白味的饺皮口感丰富。所以，蘸料主要是为了饺皮。如果蘸料以为的追求香浓重味，就有可能冲击饺馅味道，得不偿失。这是蘸料调配的基本原则。
家家户户，乃至每个人的口味都不一样，各地物产也不相同，再加上季节性食材变化，水饺蘸料的调配最是丰富多样。普济试图从千变万化的蘸料配方，总结出一般规律，找到最基本的配方，在此基础上，可根据实际情况另行加料。
基本的蘸料配方，包括“大七样”：香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、小磨油。其中，香葱和香菜可任选一种，辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
饺馅有荤有素，有鱼有虾，蘸料也会随之有变化。主要在于“醋”和“蒜”的使用，基本做法，荤馅都要用到醋和蒜，素馅不要。但是大油调配的素馅可用到。
蘸料调配很简单，找齐配料，放进调料碗拌拌就好。但要注意的是，各种调味料的质量，醋要老陈醋，生抽要氨基酸态氮≥1.2/100ml的，葱要香葱，如此等等。
普济
好吃不过饺子，除了饺子馅料的调制、饺子皮的擀制，饺子蘸料其实也很重要。这些蘸料配方让你吃饺子更多样，美味到哭~
酸汤蘸料
1.碗中放入葱、香菜碎、紫菜碎、虾皮。
2.再放入适量盐、味精，以及油泼辣子2大勺。
3.放入2:1的生抽和醋。
4.喜欢喝饺子汤的可以再适量放一些饺子汤。
芝麻蘸料
1.烧热油，碗里放入辣椒、芝麻、少许盐，随后倒入热油，搅拌均匀。
2.放上适量醋、蒜泥、香菜。
花生酱蘸料
1.放入1汤匙花生酱，半汤匙老抽，1汤匙醋。
2.倒入50-80ml凉白开。
3.放入1汤匙辣椒油，1汤匙熟的白芝麻。
4.撒入一小把葱花
当然，除了这些，最简单的还是
醋+蒜泥
醋+辣椒
建议:蒜泥一定要足够烂，这样才更加入味。捣蒜时可以加一些盐，易捣且会减轻辛辣之感。
以后吃饺子的话蘸料终于不用单一了哦！
遇膳房
给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二里面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具体交大家做一下地道的钟水饺。
一、原料：
（1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水）
（2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱主要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量
（3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许
二、制作过程
1、皮的制作：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合均匀，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤注意的是一定要充分揉搓，形成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。
2、馅的制作：将鲜肉放入少许盐（增加持水性），分次徐徐加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。
3、擀皮、包馅
钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需要有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需要对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。
4、煮熟、淋味
煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。
钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油，黄豆酱油加少许水，红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油，小火慢熬，至色红、味咸甜、略粘稠；然后配红油，四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制；配上蒜蓉制作的淋味调料。
美食理想
需要材料-
- 大蒜
- 葱
- 芝麻
- 醋
- 生抽
- 鸡精
- 辣椒面
- 香油
- 花椒
葱花切成细末，放入碗中备用，大蒜放入罐中，捣碎捞出放入碗中
再撒入辣椒面在葱蒜末的上面
锅中放油，4成热时，放入花椒，炸出香味后，捞出花椒
再将油烧热后，浇在葱姜末上
锅中倒入少许清水，生抽，大量的醋，煮开后，加入鸡精
倒入葱蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,
爱唱歌的月儿
吃饺子每个地方的蘸料都有每个地方不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料有以下三种做法:
第一种：鲜香型。
大家可以取适量蒜瓣、生姜和香菜，把它们一起剁成末，然后加少许的味精和盐，继续剁成细末，让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起，接着加香油、醋和酱油拌匀即成。饺子陪着香菜、香油，吃到嘴里香而不腻！
第二种:麻辣型。
咱们可以用辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精拌料。然后可以用热油加花椒粒与一个八角料炸香，把热油浇到拌料上。喜欢吃辣的朋友，赶快做一份吧！
第三种咱们常吃的酱油加点醋
咱们可以往里加点葱，或者咱们可以做一些凉拌花生、凉拌香菜等等，配着饺子吃，也是个不错的选择。
饺子蘸料小妙招:
1、要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;
2、有人说蒜太辛辣，呵呵，捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣;
3、放进的食醋，最好是选用低浓度的，比如农村下乡串巷卖的那种，若是从超市买的食醋，可以先放在碗里，兑上等量的白开水(凉的)即可;
4、要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。
豫品云集
吃饺子，蘸料也是必不可少的，两种蘸料介绍给大家，希望能有用哦
先介绍第一种，简单版的，一勺自制辣椒油，一勺醋，一勺生抽，几滴麻油兑葱花，搅拌均匀即可
第二种：将葱花，姜末，蒜泥，芝麻，辣椒油，麻油，生抽，醋，花椒油再加入少许蒜苗和香菜碎，搅拌均匀，
蘸着酱料吃饺子味道好极了
大鱼儿小鱼儿美食
好吃不过饺子，饺子好吃绝不是蘸料的缘故。
品饺子，是细细品尝饺子的馅料的味道，面皮的口感，以及饺子整体的味道。
至于说蘸料，只是辅助的。
一般蘸料都会放点生抽、醋、蒜汁、以及辣椒油等等。
放生抽，是因为每个人的口重不同，饺子不可能照顾到每个人，每个人可以根据自己的口感、咸淡来放生抽；放醋，是为了解腻；放蒜是为了杀菌；放辣椒油是有人喜欢辣口的；我们还可以放香油等等。
所以，每个人吃饺子，放这些蘸料的比例是不一样的，喜欢辣的多放些辣椒油，喜欢酸口的，多放些醋，如果饺子咸淡合适，可以不放生抽，如果觉得淡些，多加些生抽，如果你觉得还是原味的饺子好吃，什么蘸料都不放。
吃饺子，蘸料并不是重要的，重要的是饺子。如果饺子淡而无味，再好吃的蘸料有什么用？
当然，如果好吃的饺子再加上美妙的蘸料，那……
我是一朵浮云
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11672769225108861062, "vid": "998324a239624bfc843e8a9c49742feb\
傻姐萌妹
我的水饺蘸料是这样做的。拍两瓣大蒜放入小碗，再放入辣椒面，外加几粒花椒。油烧热，浇入小碗，拌匀，锅里留少许油。碗里调入一匙生抽味极鲜，三匙米醋，锅里的油烧热波入小碗的汁子上，最后撒上葱花香菜。好了，一碗酸辣香的饺子荻蘸汁做好了。
西安巴豆广告文化传媒
二、蒜泥的配制方法一一一蒜泥捣好后不要倒出，加适量的水、味素后，还要继续捣制出一层白沫后倒出至碗后，切一些香菜细末与蒜泥拌制即可。
你想象一下与好吃的水饺一配，怎么样?能不能好吃呢!
