魚丸、果醬、海綿蛋糕、開菲爾……
近日，浙江工商大學食品與生物工程學院推出的一門“輕鬆，好玩，還有好吃的”的通識課，得到廣大學生好評，在朋友圈裡爭相安利，被學生們稱為“別人家的通識課”。
這門通識課叫《食品加工與創新實踐》，上課地點基本不在教室裡，大部分在學校食品樓間的實驗室裡。在這裡，學生們可以吃到自己親手做的各種美味。
“這門課吃得飽，吃得香，關鍵是吃得安全！”學生小葉上完一節課沒有任何疲憊，反而特別的滿足，“課程不僅僅是做實驗，學到了一些製作方法，見到了一些可以大批量加工食品的機器，很厲害！”
在一旁的小陳特別逗趣的說：“最貼心的是吃不完，還可以打包帶走！打包盒還是老師給你準備好，我基本每次都給室友帶回去，就像是帶特產一樣。”
“上課前必須要穿上實驗服，這是統一整潔的無菌服。”小葉迅速的穿好服裝走進實驗室，動作嫻熟的規範操作起課前準備，雖然這節課的內容是製作魚丸，但學生們的表情嚴肅認真。
課上，任課老師陳杰開始介紹了魚糜製品的知識和魚丸的初步流程。
“我們已經為大家準備好了原材料和配料，大家根據我的介紹，和白板上的流程進行製作，用到斬拌機的時候，我會帶著大家一起操作。”邊說邊示範，陳杰說，在品嚐成品的階段，還給大家準備了各種口味的蘸料……
“肉類製品加工我們以今天的魚丸為例，說說其中的魚糜製品加工技術，我們都知道，魚糜中有大量的蛋白質，這就關聯到蛋白質方面的知識。實驗中為什麼添加多聚磷酸鈉？”陳杰開始講述，“因為它可以增強魚糜製品的口感，保持海產品特有的風味，同學們在家裡製作的時候，可以選擇不添加，多聚磷酸鈉主要用於大批量的製作上。”
這門課程與普通的理論課不同，採取“1次理論+4次實踐”模式， 4次實踐課包含有4次不同類型的實驗，涵蓋食品學科四個領域的知識。實踐課分數佔比較高，要求同學們根據4次實驗的內容，任選其一或其二，撰寫一份實驗報告。
除了普通的實驗，這門課實踐階段稱得上是“豪華高配置”。即4間實驗室，4位老師，4位助教，4個小組，同時開始進行實踐。
顧振宇說，學生們根據分組，每週輪換實驗，保證每一名學生都能體驗到每一個實驗。
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