时常听人说，夏天要吃点苦。
这是因为，苦味的食物能刺激胆汁、胃液分泌，增进食欲，帮助消化吸收。在夏天，苦味食物还可除邪热，有除烦躁消暑的作用。
而提到吃点苦，大多数第一时间就会想到“苦瓜”。
不过，苦瓜为什么会那么苦呢？这是由于苦瓜中的两种物质引起的：
一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
但苦瓜可不是一直都怎么苦的。我们日常吃到的翠绿苦瓜，其实是未成熟便已被采摘的果实。
当它日渐成熟，苦味就消失了，原本的翠绿也会变为金黄色，果实里的瓤和种子也会变红，吃起来是甜的。
而红色苦瓜，在食补功用上并不比翠绿的苦瓜小。《随息居饮食谱》就曾记载：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心。……熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
只是熟透的红苦瓜，口感，所以，在食用上也比较少见。
01
苦瓜的功效
清热降火
在《本草纲目》记载，苦瓜味苦、性寒、无毒，能除邪热，清热降火。此外，苦瓜还能缓解热病烦渴、中暑发热、痢疾、痱子等。
促进消化
苦瓜清新、爽口，能刺激舌头的味蕾和唾液腺，增进唾液分泌，刺激胃液和胆汁的分泌，增进食欲、促进消化。
降低血糖
苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素的物质“多肽-P”，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品
夏天，高温的情况下，容易引发中暑，这时，吃点苦瓜，能有减轻中暑症状。
减肥瘦身
苦瓜中含有大量的清脂素，能有效减少体内脂肪。
增强免疫
苦瓜含有较多的脂蛋白和丰富的维生素C，经常食用可以增强人体免疫功能。临床证明，苦瓜对淋巴瘤和白血病具辅助食疗功效。
保护心脏
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
02
去苦三招
水焯
将苦瓜剖开去瓤，切片或块，用开水煮，煮的时间越长，苦味去除越多，但维生素C也损失越多，所以，要将时间掌握适度。
盐渍
将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去即可。
浸泡
将瓜片放冷水中浸约10分钟，中间可以换水一两次。
03
注意
苦瓜会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！
苦瓜性寒，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉等，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
苦瓜含草酸，过度摄入会与体内的钙结合，形成草酸钙结石。所以，不宜顿顿吃。
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