雲之味美食
在炎熱的夏天不少朋友的胃口都不太好，在這時候像番茄炒蛋或糖醋排骨這樣酸酸甜甜的菜品則是一個很不錯的開胃菜。但說到糖醋排骨，如何做調糖醋汁也是一個很重要的部分，畢竟，調味醬料是決定一道菜口感的重要因素。
糖醋汁的原料不復雜，要先準備好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例為1：2：3：4：5。看個人偏好，若喜歡也可加入適量番茄醬。
把鍋燒至四成熱後倒入油，也待油溫至四成熱後加入適量。如果喜歡甜味重一點的就多加一點糖，喜歡酸味重一點的就多加點醋。勾芡後調出來粘稠的汁，煮沸收汁。這樣糖醋汁就做好了。
上面給大家介紹的，是最簡單實用的家庭做法。下面再介紹兩種較為複雜的，用於大型餐館和專業餐館的做法吧！
1.準備生薑、生蔥、青椒、蔥頭、水、山楂片、西紅柿、白糖、醬油、食用玫瑰色素、白醋原料。先將生薑、生蔥、青椒、蔥頭用適量油爆透，再加入白糖，醬油食用玫瑰色素，最後加白醋，再略滾一下就好了。
2.準備珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香葉、辣椒原料。
先將珠蔥、芹菜切成段、胡蘿蔔、雪梨切成塊狀、大蒜、丁香用植物油一同放入鍋內炒香後加水覆蓋原料，再放入山楂香葉，辣椒，用中火煮到軟爛，煮沸後收汁。
以上不同的方法各有千秋，但說到方便實用當然還是第一個啦！
嫣然Tang
首先來介紹一下萬能法，這種做法飯店用的比較多，特點顏色靚麗，酸甜可口，且帶果香味。用到的配料主要有:番茄醬，白糖，白醋，橙汁。比列分別為:2:6:3:1，然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。這種做法不需要勾芡，做什麼糖醋菜都可以。
另外一種萬無一失法，用到的配料主要有:料酒，醬油，糖，白醋，水，比列分別為:1:2:3:4:5，這種做法如果要想糖醋汁看起來稠稠的，就需要勾芡。
有了這兩種方法您還會擔心做不好糖醋菜嗎，喜歡糖醋菜的朋友們趕緊來試下吧。
我是平哥
糖醋味的菜品，各有各的做法，各有千秋，各有所長，各有突出，各有技巧。
我給大家分享幾個糖醋汁的調製方式和比例；
<1>.水8公斤,冰糖5.5公斤.白醋4瓶，番茄醬1公斤,沙司680克，檸檬700克，生薑150克，鮮花椒50克，山楂250克，冰花酸梅醬4瓶，老抽,鹽各50克，醋精1瓶。
<2>.白糖1.6斤白醋1斤，番茄醬0.6斤鹽50克
<3>米醋1斤白糖1.2斤，醬油0.4斤，番茄沙司100克，水1斤。
<4>虹橋9度米醋480毫升6瓶，勁霸橙汁840毫升1瓶，番茄沙司3.25千克，白糖20斤，鹽400克。
糖醋排骨在做煮之前，必須用清水浸泡3個小時左右，把裡面的血水泡出來，在焯水（焯水加入薑片，料酒）燒開撇去浮沫，1分鐘就撈出，然後清水加入，洋蔥，胡蘿蔔，生薑，辣椒段，花椒，倒入排骨，開鍋後，小火煮30分即可！
撈出備用，可以裹一點澱粉炸制，也可以直接炸制，炸製表皮微黃髮幹，倒去，鍋裡倒入糖醋汁，燒開勾芡，淋明油，勺子舀一半糖醋汁倒入排骨，在把勺子裡的糖醋汁到上面，翻炒均勻，裝盤即可，點綴一點芝麻，完美告成！
糖醋魚，草魚，鯉魚，桂魚，白蓮，都能做。
宰殺以後，把魚洗乾淨，摳掉魚牙，去掉魚線，放入冰箱冷凍20分鐘左右（排酸），取出魚，豎著一刀切到挨著魚脊骨，平刀片過去2到3釐米左右，以此類推。一個大容器，放入澱粉，麵粉，生粉1:1:1的比例，打入一個雞蛋，攪拌均勻加入清水攪拌至粘稠，加入一些清油攪拌均勻，用手往上一提能流暢的留下來即可，把改好的魚放進去用糊粘均勻便可，鍋裡的油燒到6成熱，抓住魚尾巴，用勺子往魚身上澆油待定型即可，再把油燒到8成熱放魚，炸制金黃，撈出裝入盤中，把糖醋汁倒進去，燒開勾芡，淋上明油，澆上即可！
糖醋里脊，無論是，肌肉，牛肉，豬裡脊肉，切成4釐米左右，一定用水洗一遍，把水分擠幹，然後加入一點胡椒，鹽，碼勻。
容器加入生粉，麵粉，澱粉，1:0.5:1的比例，加入一點泡打粉（家裡做可以不加），打入一個蛋清，攪拌均勻，加入清水攪拌粘稠，加入清油攪拌，同樣用手提一下往下流的時候順暢便可！鍋裡油燒到6成熱把裡脊放裡面定型撈出，然後燒到8成熱倒入炸制金黃，撈出控油，倒入糖醋汁，燒開勾芡，淋明油攪拌，勺子舀一半，倒入炸制好的裡脊，倒上勺子裡的糖醋汁，翻炒均勻即可裝盤！
陝西憨厚娃
糖醋汁的調製核心在於糖醋的搭配，稍微一不小心就會搭配出錯，出來的菜味道就會感覺怪怪的，那麼這個糖醋的比例應該怎麼調呢？
在多囉嗦一下，我做廚師20多年了，雖然不是什麼名廚，但在做菜方面也還是小有一點經驗，在做糖醋菜方面，說做過幾百上千道，一點都不為過。
下面分享一下我對做糖醋菜時對糖醋的搭配，其它的就不用說了，今天 在這裡主要講一下糖醋的比例問題，如果喜歡味道甜點，那麼在搭配的時候，糖就要多過醋；如果喜歡酸點，則反之，醋多點；如果沒什麼特別，就把糖醋的分量使用相等即可。
俗話說人活到老，學到老，在廚師這個行業也是要不斷地學習的，謝謝
下面是我錄製的一個做糖醋里脊的視頻
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大廚教你做菜
糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋魚的主要的調味料，它在江南一帶特別受歡迎。因為這些地區喜歡酸甜口的人不少，但是相對而言廣東等沿海南方地區則少用糖醋汁，因為他們都喜歡吃新鮮的東西，吃原汁原味的東西，對能比較大地改變原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一樣，有好多種做法，原料也有一些差別。
比如，最簡單的，有一些地方只用白沙糖和醋來製作，先把白砂糖用油高溫融化，甚至焦化以後，再加入醋跟水攪拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外還會加入番茄醬，當然，在調料的調配順序有些講究，也是先把糖用油在鍋裡融化，融化以後能再加入番茄醬，不停攪拌，不要讓它粘鍋，再適量地加入醋，基本上就製成了糖醋醬，然後再將做好的排骨啊、魚啊放到裡面去一起煮到湯汁收水就可以了。
另外，還有一種做法除了糖醋和番茄醬之外，還會加醬油，這主要是從顏色上考慮，就是讓糖醋醬不要太紅，顏色不要太鮮豔，調入老抽也有另外的醬香味。另有一種做法是在糖醋的基礎上還有調入鹽的。但是不管用多少種調料，因為糖醋汁說到底就是以糖的甜和醋的酸作為基本的調味品，它們結合在一起，但比例卻不一定，因為根據各個地方和個人的口味不同，比例也會相對根據需要做調整，畢竟有人喜歡甜，有人喜歡酸。
潮人陳益群
你這自問自答啊，厲害了~
跟你分享道糖醋藕夾~~禮尚往來哈哈
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若可味視
糖醋味在全國都有都有不同的做法，山東、江浙、川渝都有糖醋做法。筆者身為重慶人，那麼就介紹一下川菜中的糖醋味吧。
糖醋味應該是川菜中除了魚香味外最常見的複合味了。調料就只有白糖和醋。
糖醋排骨前期處理，焯水、醃製、過油這裡就不講了，主要講一下最後勾糖醋味吧。
排骨過油後，鍋裡留少量油放入白糖（白糖可以多放一點），小火炒糖色，白糖至焦黃色後倒入排骨炒至上色。
調入適量的醋炒香後出鍋灑上芝麻。
說到這裡，有些朋友會覺得我說得不夠詳細，糖和醋到底放多少呀？這個東西真沒法說。
因為市面上的醋分陳醋、香醋等，即使同樣是香醋每個牌子的味道也不一樣，而且同一個牌子的醋還分特級、一級、二級。不過保證一點糖醋排骨別用白醋就行。
最後總結一句話，油少糖多醋適量。這個是針對平時炒菜的量來說。
胡揚私廚
這個問題難不住我家庭大廚師。直接上辦法：大家只須記住12345即可，就是按照比例調成糖醋汁，適時放入鍋中烹熟即可，具體說來有1份料酒、2份醬油、3份白糖、4份米醋、5份清水，按照食物的量成比例調製即可，請大家記住我的簡易菜譜！一定會有驚喜！
快樂職場攻守道
你說的糖醋汁應該就是做魚香類和糖醋類的汁。
酸、甜、香、鮮 每個味道都足夠誘人，酸甜口味可以說是人人愛了 ，簡單易做，好吃下飯 ，但是糖醋汁的調配還是有一定比例的，今天我就給分享個魚香類的糖醋汁：
需要的食材：蔥 姜 蒜 醬油 米醋 白糖 料酒 鹽 小米辣椒 澱粉
蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥薑蒜末裡放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒、澱粉攪拌均勻即可。
小帖士：糖醋的比例大約是1:1；在家吃辣的程度不同，小米辣粒自行控制，甚至可不放，澱粉少許就好。
