破壁料理機是最近幾年剛開始流行起來的一種廚房電器，和傳統的攪拌機、榨汁機一類攪拌類料理電器相比，破壁機最大特色就是具有極高的轉速，可以輕鬆擊破食材的細胞壁，全面釋放食材的營養物質。此外破壁機通常還會集成加熱、攪拌等功能，也可以用來製作乾粉、豆漿、粥品、甜品、沙冰甚至魚肉類食材，一臺機器可以發揮多臺料理機的作用，大大節省寶貴的廚房空間。
不過和其他攪拌類料理電器一樣，破壁機雖然優點多多，但最怕的地方就是食材加工過程中容易被氧化，尤其是破壁機的轉速高，發熱量較大，相比普通低速攪拌、壓榨電器，這個問題相對更突出，那麼有什麼辦法能夠做到兩全其美呢？
蘇泊爾新推出的“真空極養破壁料理機” 就是為了解決這個問題而生：通過“真空”技術，在真空狀態下對食材進行破壁加工，從而解決了食材破壁過程中和空氣反覆接觸，營養物質被氧化的問題，最大程度保證食材的新鮮狀態；也能進一步提升各種營養物尤其是香味物質的釋放，讓嗅覺味覺更加出色。同時還能利用真空技術對加工好的飲品進行長時間的保鮮，真正實現“一次製作，隨時享用新鮮”。
● 外觀
和普通破壁機相比，蘇泊爾的真空破壁機配備了兩個攪拌杯，而且破壁機底座沒有任何機械、電容按鈕，只有一個巨大的顯示屏，整體的檔次感和科技感也很強。
兩個攪拌杯容量略有區別，外觀也不盡相同，但它們並不是簡單的替換關係，由於分別要用於製作熱飲和冷飲，因此在結構上也會有所區別。
兩個攪拌杯的玻璃都非常厚實，均使用了食品級的玻璃，但熱杯玻璃為耐熱玻璃，所以顏色看起來更通透一些。
杯口都經過了磨邊圓滑處理，不會劃到手。
左側是冷杯，右側是熱杯，注意它們在把手上有些細微的差異，這主要出於功能上的考慮，後面會詳細說明。
但兩個攪拌杯的做工細節都非常棒，質感一流。
攪拌杯內部還設計了不同數量的擾流筋（熱杯和冷杯的擾流筋形狀略有不同），除了可以進一步增加杯體強度，也讓讓食材被破壁時更均勻、細膩。
兩個攪拌杯內部的刀頭都是日本川崎的6片式加厚鈍刀，配合4萬轉的高轉速實現高速破壁。不過這也是蘇泊爾其它中高端破壁機的標準配置，不算這款機器的特色。
● 細節
要實現“真空破壁“，意味著攪拌杯在結構上首先要能做到良好的氣密性。我們看看蘇泊爾具體是怎麼做的吧。
首先在密封方式上進行了針對性的區分設計：冷杯由於工作時內外壓壓差較小，因此採用了直接按壓式杯蓋，杯體一側只有一個按扣，排氣閥也是按壓式；而熱杯出於安全性和密封性考慮，採用了旋轉式杯蓋，杯體四周也都設置了按扣，以保證加熱時巨大內外壓差下的安全性。
熱杯杯蓋中央的密封蓋也採用了旋鈕式設計，這都是基於不同類型食材料理方式出發點的設計。
熱杯的杯蓋和杯身通過L形鎖釦固定，密封度更好。
杯蓋和杯體之間的耦合器件，只有完全蓋好杯蓋才說明杯體已經安裝到位，可以進入料理程序。
破壁機的主機部分。高達1300W的動力，匹配每分鐘40000轉的轉速，都是通過這個高精度軸體實現的。
攪拌杯底部特寫。除了轉動軸的耦合，也設計了耦合電路，以確保攪拌杯安裝到位後才可以啟動。
有個細節需要提一下，蘇泊爾在這款真空破壁料理機的用料上確實捨得下功夫，甚至像零部件的塑料袋都採用了一般電器包裝內很少見的高檔PE材料，取出時手感非常舒服，絕對是個加分的細節。
● 實際體驗
通過2種不同功能的攪拌杯，這款真空破壁機可以製作的冷熱飲種類得到了極大的豐富，例如冷飲部分就可以製作奶昔、沙冰、果蔬汁；在熱飲部分則可以製作：豆漿、米糊、濃湯、粥品等品類，機器還為一些特殊的食材定製了不同的料理程序，例如玉米汁、葡萄汁等等，還有什麼你想要的程序？目前我是沒想到還缺什麼。
主機會自動識別當前加載的是冷杯還是熱杯，並給出不同的提示。藍色是冷杯模式，提供了6種食材料理模式。注意其中還包含了“真空保鮮”模式，因為果蔬類食材破壁後放在空氣中很容易被氧化造成營養流失，做好得飲品如果短時間內喝不完，直接保存將冷杯抽真空後保存在冰箱裡，可以大大的延長保鮮時間，隨時喝到剛做出來時的口感和味道。
裝上熱杯後自動切換到熱飲菜單，除了顏色變成很直觀的橙色，菜單內容也完全不同了。
機器隨機附帶了一份菜單，提供了10種左右的冷熱飲製作指南。接下來進入實戰環節，先嚴格按照食譜的方法進行製作一份能量堅果奶昔。
用料包括香蕉、芒果、各式乾果若干，以及酸奶一杯。水果提前冷凍2個小時最好，不行加入少許冰塊也能很好的提升口感。
選擇堅果奶昔模式，啟動後機器會有1分鐘的時間對杯體進行抽真空處理，之後的料理全程只要2分鐘（刀頭工作時是間歇性的，並非2分鐘持續轉動）。
做出來的能量堅果奶昔，和菜譜上的照片還是非常接近的。
用手感受了下做好的飲品細碎程度，完全感覺不到任何顆粒感，極為細膩。接下來製作一道熱飲“黑米芝麻糊”。
原料只有：黑米、黑芝麻、冰桶、枸杞和水。製作總時間20分鐘。
製作完成的黑米芝麻糊，可以很清晰的看出誘人的糊狀形態。
放在玻璃杯裡可以更清楚的看到內部情況：整個黑米芝麻糊呈現出非常均勻的分佈，所有食材“水乳交融”般混合在一起，既能感覺到食材本身的厚重質感，但又看不到哪怕任何一點細小的顆粒。
作為一個從小吃芝麻糊長大的南方人，只想說用這款破壁機做出來的芝麻糊比市面上常見的速溶式芝麻糊好太多，無論是自然純粹的香味，還是入口後那種細膩的幼滑口感，以及在舌根處回味時的香濃餘味，既讓人品味到了傳統芝麻糊的精髓，也感覺到了破壁後在口感上的巨大變化。
透過一層薄薄的芝麻糊可以更清楚的看到食材被真空破壁後的細膩程度。
和加入了大量澱粉、增香劑的速溶類芝麻糊相比，真空破壁機做出來的米糊極為純粹，用過的杯碗也非常容易清洗。
接下來繼續進行冷飲的製作。這次嘗試的是芒果香蕉沙冰，用料包括鮮牛奶、芒果、香蕉，以及冰塊。
沙冰的製作時間也只要2分鐘，加上抽真空的時間和準備食材的時間，手腳不算麻利的人5分鐘也能搞定一道飲品的製作。
做完的芒果香蕉沙冰，視覺細膩而厚重，香味自然清新，純天然的顏色看著也非常誘人。
整體如同一層薄薄的勾芡一樣，口感比在外面售賣的任何一種沙冰、奶昔類飲品都要細膩得多得多。而且經過真空破壁後，食材自然的清香被最大程度激發出來，進一步提升了入口時的幸福感。
做好的冷飲一次喝不完，通過“真空保鮮”可以在冷杯裡長時間的保存，這是利用真空保存了一夜後的香蕉芒果沙冰奶昔，再次開蓋後無論視覺、嗅覺還是味道的感覺都和剛做好時相差無幾。這在普通破壁機上也是無法實現的。
清洗非常簡單，雖然隨機附送了刷子，機器也自帶清洗模式，但大部分情況下用水流直接沖刷就可以將杯體和密封圈清洗乾淨。
通過視頻可以看到在抽真空時產生的噪音並不大，而電機全速工作時噪音會提升到85分貝左右，對於擁有高轉速的破壁機來說，這個噪音在同類產品中也屬於中等水準。
除了破壁料理，利用這款真空破壁機也能製作一些傳統的料理，例如上圖就是利用真空破壁機做出的八寶粥，機器就不會使用高轉速把食材打碎，依然保持了各種食材本來的面目。但整個烹製過程僅50分鐘，做好的八寶粥相當軟糯，無論口感還是味道都不亞於利用電飯煲或者壓力鍋做出的粥品。
總結：
縱觀人類廚具和烹飪的歷史就會發現，新技術的出現一定會讓人類的生活質量得到大幅進步。而真空技術和破壁機的結合，不僅最大程度的保證了食材本身的營養物質和風味物質的釋放，同時也讓我們對食材具備了更長久的保鮮手段。所以從某種程度上看，真空破壁機絕非什麼營銷上的噱頭或者“偽創新”，其意義絲毫不亞於當年壓力鍋發明時之於普通鍋具的意義，值得追求生活品質的人士一試。
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