五道口軍研

黑豆與黃豆一樣，都屬於大豆類食物，同屬一類的還有青豆（青豆也叫青大豆，但不是綠豌豆），三種豆類的共同特點就是蛋白質和脂肪含量高。黑豆的營養與黃豆類似，主要營養素沒有太大差別，但黑豆與眾不同的是花青素含量高，這是黃豆和青豆等大豆類無法比的。

黑豆的蛋白質也屬於優質蛋白，在2歲以上人群中，其蛋白質效價等同於蛋類和奶類。黑豆的花青素是區別於其他大豆種類的特徵，也是其受歡迎的亮點。花青素有抗氧化和防衰老的作用，對預防過度用眼、強光刺激造成的視紫色素降低而導致的夜盲症有一定的預防作用。

常見的黑豆有三種，一種是黑皮黃心的大黑豆、

一種是黑皮綠心的大黑豆，

這兩種黑豆的大小與黃豆相似，剩下的一種是黑皮綠心的小黑豆（比綠豆稍大）。

既然黑豆表皮的花青素是其主要價值所在，那麼就越證明其每百克等重的前提下豆粒越小、表面積越大!

其實，在中藥店中作為藥用的黑豆就是黑皮綠心的小黑豆，只是千百年前的李時珍不知道花青素，但知道其抗氧化作用更勝其他豆子一籌吧。

黑豆營養豐富，可以做黑豆腐、黑豆芽、煲粥燉肉，其豐富的豆類甾醇有降低血脂的作用，而且其鉀含量較高，非常適合高血壓患者食用。

那麼，什麼人不適合吃黑豆呢？其實不能吃黑豆的人連黃豆和青豆也不能吃。

在患有高血鉀、痛風發作、慢性腎衰、尿毒症的人是不能吃黑豆的，黑豆中過多的植物蛋白、鉀等物質容易引起患者代謝負擔，甚至誘發危險。目前，大豆類食物中的植物蛋白引起的紛爭較大，一部分人建議腎病患者可以食用大豆類，但臨床醫生多不有不同意見，認為大豆類食物容易加重腎病患者負擔，不推薦食用。

另一類人群則是胃腸道功能較差的人，如果每天腹部脹氣，則不宜吃整粒的大豆，以免加重。

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1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

於仁文註冊營養師

一、黑豆的營養成分

可見黑豆的營養非常豐富。

1、蛋白高

2、鈣、鎂、鉀高。對於烏髮有很好的好處。

3、碳水、脂肪高。不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸佔50%左右，可以很好的清理血管中的膽固醇。

4、還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，具有很好的抗氧化作用。

二、大豆的分類

營養學上會說到一個詞：大豆。每個地方的大豆代表的食物都不一樣。但是營養學上的大豆包括：黃豆、黑豆、青豆。他們都屬於優質高蛋白食物。

三、什麼人不能吃？

1、黑豆的纖維含量高，所以胃底靜脈曲張的人注意。

2、碳水、脂肪均高。減肥的時候注意，吃一定量黑豆要減少主食的攝入。

3、黑豆的蛋白高，減肥時注意替換肉類。

4、有腎病的患者注意吃的量，不能讓蛋白超標。

四、從中醫角度來看

黑色入腎黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。

　　什麼人不能吃黑豆

　　1、痛風病人不能吃

　　痛風病人不適合吃，豆類嘌呤高，進一步致尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上形成痛風。痛風病人吃了會造加重症狀。體內溼氣較重的人也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米搭配調和同吃，可以中和溼氣。

　　2、腎病患者不宜吃

　　雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病患者不要食用黑豆的，因為黑豆不好消化反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合吃黑豆製品。

　　3、小孩不能多吃

　　小孩不宜多吃，但針對小孩盜汗、自汗，可以食用。黑豆適合體虛之人，尤其是熱病後出虛汗者食用。

　　以上的三類人是不能吃黑豆的，但是正常體質的人，這時您吃黑豆可是對身體大有益處的，那麼，我們就一起來看看，黑豆有什麼功效?

　　吃黑豆有什麼功效

　　預防動脈血管硬化

　　每100克黑豆可提供371大卡的熱量佔36～40%蛋白質，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝;可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，避免過多膽固醇堆積在體內，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

大家醫聯醫生集團

黑豆的營養價值及其豐富，這不是吹出來的，黑豆是優質蛋白的很好來源，脂肪含量約15%，每100克的黑豆含有10.5克的膳食纖維。黑豆還含有維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、B族維生素、鎂、鈣、鐵、鋅、鉀、磷、硒等等，這些營養素都含在一顆小黑豆中，你是不是已經眼花了呢。

黑豆中的蛋白質相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆中只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。黑豆含 膳食纖維，增加腸道的蠕動防止便秘。

黑豆和黃豆的營養成分一樣豐富，不要因為它換了一件衣服就不認識了，也就是差在這一件衣服上，黑豆的營養價值就高出黃豆一結呢，在黑豆的皮衣上含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能有效清除體內自由基。長吃黑豆可以減少皺紋，保持青春。

黑豆與黃豆的吃法一樣，可加工成豆漿、豆腐、豆乾、豆皮，也可以與其他食物搭配作成菜餚黑豆烏雞湯。

黑豆不能生吃，尤其是腸胃功能不好的朋友。每100克黑豆中還含有170 mg嘌呤，痛風的朋友也請注意啦。患有腎結石的朋友少吃或不吃豆腐，及易引起結石的復發。

回答人：【營養海賊團】舵手~範俊[二級公共營養師、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

營養海賊團

黑豆對於大家來說並不陌生，它不僅營養豐富，而且可以做成口味好的八寶粥。屬於雜豆類的一種優良食材。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，所以很多人由此親睞黑豆的營養價值。

研究發現，黑豆中的脂肪酸種類豐富，甚至高達12g以上。其中至少含有19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55. 08%。黑豆中的亞油酸對降低血脂，膽固醇，疏通血管都很有效果，因此黑豆又很適合三高病人食用，日常可以在主食中加入黑豆，不僅可以補充營養又可以平穩血糖的波動。

黑豆中的灰分也是非常重要的營養成分，黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。其中包含多種礦物質及微量元素，如鎂、鉬、硒、鋅、銅、磷等。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E是一種天然抗氧化劑，對於我們身體和皮膚細胞的衰老都有很好的延緩作用。黑豆中也含有“異黃酮”。而且黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多，可以改善女性在膚質方面的問題。

黑豆含有的皂苷對DNA損傷也具有很好的保護作用。而且黑豆還富含特有的多糖，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，這就使我們患上癌症的幾率大大降低了。此外，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

但畢竟黑豆屬於蛋白質較高的豆製品，如果說腎方面有問題的人還是謹慎食用，這樣會給腎加重負擔；另外，消化不良，有胃疾的朋友也少吃一些，雜豆類膳食纖維豐富，消化起來也費時間，可能會造成腸胃不適、脹氣等現象。

只有營養師知道

黑豆是很重要的五穀雜糧，有的人喜歡吃黑豆，黑豆裡面的營養成分很多，但是也有一些人群是不能夠吃黑豆的，到底哪些人不應該吃黑豆呢，下面就簡單的介紹。

黑豆的功效

養生之道有這樣記載：“食物的顏色決定食物的功效，黑色食物主腎。”黑豆入腎，不光對身體有很好的調理作用，也是很好的餐桌美味。

黑豆有減肥、降低膽固醇的功效黑豆是大豆的一種，黑豆富含人體所需的18種氨基酸，特別是人體所必需的八種氨基酸。

黑豆還含有人體所需的19種油脂，不光能滿足人體對脂肪的需要，還有降低血液中膽固醇的作用。

黑豆內不含膽固醇，其所含植物性的固醇，不能被人體吸收利用，但是能加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內，可預防動脈血管的硬化。

黑豆是抗衰老食物黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分都具有抗氧化能力。維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；

黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內的自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

黑豆能調理腸道黑豆中有粗纖維和寡糖。常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，幫助腸道的蠕動進而使以內的脹氣與毒素順利的排除，防止便秘發生；

寡糖有利於雙叉桿菌增殖，從而改善體內腸內的菌叢環境，具整腸作用。 黑豆能健腦益智黑豆中的不飽和脂肪酸在人體能轉為卵磷脂，他是形成腦神經的主要成分。

黑豆中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用

黑豆雖然營養價值成分很高，但是並不適合所有的人群的，如果一些人不注意吃了黑豆之後，不但對身體沒有好處，反而很容易出現一些其他的危害的，

哪些人不適合吃黑豆

1、雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不是和食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔，所以腎病嚴重者不適合食用黑豆。

2、小兒不宜多食，腎陽虛患者、對黑豆過敏者不宜食用。

3、黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。

4、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚朴、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚朴都是屬於中藥材，因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆漿一起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。

5.痛風病人不能吃，因為豆類含嘌呤高，會造成尿酸代謝障礙，尿酸沉積在骨關節上造成痛風。痛風病人吃了會造成痛風加重。

6.體內溼氣較重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，可以中和溼氣。

黑豆的吃法

1、黑豆活血粥

取黑豆、粳米各100克，蘇木15克，雞血藤30克，元胡粉5克，紅糖適量。先將黑豆洗淨，放入鍋內，加適量水，煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鐘，濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮，至八成熟時，放入粳米、元胡粉及適量清水，煮至熟爛，加紅糖攪拌均勻即可。有補腎活血、通絡止痛之功效，適 用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

2、黑豆雪梨湯

取黑豆30克，雪梨1至2個。將雪梨洗淨切片，黑豆洗淨，把二者放入鍋中，加水煮開後轉小火燉至爛熟。每日食用兩次，對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。

3、酸辣黑豆

取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，溼澱粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗淨後，浸泡一天，瀝乾水分，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、溼 澱粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，可開胃消食、補腎抗衰。

生活中有很多食物都是滋補的佳品，比如黑豆有“豆中之王”之稱，具有補腎美顏治病等多種功效。下面這些黑豆小偏方你可以先收藏起來，以便不時之需。

治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。

治老年白髮，黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，用時每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白髮，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷蘸藥醋，外刷毛髮，每日1次。

頭昏畏明

以黑豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

筋骨痺痛

黑豆30克，桑枝、枸杞子、當歸各15克，獨活9克，煎服。

嬰兒溼疹

黑豆油30毫升，黃蠟15克，共熔化為膏，塗患處。

燙傷

黑豆250克，煮濃汁，取適量塗患處。

韶韶生活

我就從備孕的角度，告訴大家關於黑豆的營養價值～

可以補充雌激素、讓子宮內膜增厚，有助於懷孕。這就是今日網上盛傳一種黑豆助孕法。黑豆是否真的有此效果呢？

黑豆富含豐富的大豆異黃酮

黑豆是大豆的一種，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、葉酸等營養物質，最重要的是含有大豆異黃酮。

大家都知道大豆異黃酮又稱植物雌激素，補充雌激素效果很好，能調節雌激素分泌不足或過剩。而雌性激素則是增加子宮內膜的厚度，刺激卵泡發育，以及促進輸卵管發育，加強輸卵管規律性收縮的振幅。

吃黑豆真的有助懷孕？

女性吃黑豆可以補充雌激素促排卵，讓子宮內膜增厚，有助於懷孕。而且大豆異黃酮還有延緩衰老、推遲絕經期的來臨、改善更年期的不適；緩解產後精神障礙、提高女性性生活質量。長期服用能改善女性經期不調及不適。

準備懷孕該怎麼喝豆漿？

1. 排卵前儘量不要喝

2. 排卵後喝豆漿可以幫助著床

黃豆VS黑豆 哪個好？

大豆裡最具價值的是植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達36%-40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量。除此之外，它們更是含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率高達95%以上，都能滿足人體對脂肪的需要。當然也有區別，黃豆的熱量要略低於黑豆；而黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍；黃豆維生E的含量也要高於黑豆。

黑豆也有一些好處是黃豆沒有的，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素是可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。《本草綱目》裡說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。

黑豆副作用

女性準備懷孕期可以吃黑豆，但是吃黑豆也是有副作用的。黑豆嘴尖皮厚質地硬，體內含一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影饗蛋白質的消化吸收，引起腹洩。因此，凡消化功能不良者，不宜多食。其次，黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時，經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體，而這種氣體放出來就是屁。再其次，黑豆屬於高普林的食物，對痛風病人無好處。

注意！

• 子宮肌瘤對“飲食”更是要注意！

不宜大量攝取含有植物性荷爾蒙食物：減少黃豆、黑豆與其相關製品如：豆腐、豆漿、豆花、黑豆漿、豆皮、味噌等食物，還有毛豆等豆莢類食物。

黑豆助孕的吃法

1.好孕湯

材料：當歸 50克， 金銀花15克， 紅棗十顆 ， 黑豆一把， 紅糖二兩， 雞蛋3至5枚

做法：當歸和金銀花用紗布包好和其它幾樣一起放鍋中像煮藥一樣，最後湯汁夠一碗就行。然後把湯喝完，紅棗，黑豆，雞蛋全都吃完。切記要在月經第一天服用，這一點一定要做到。（不用剛一出血就服用，出血後半天左右服用就可以。）

雞蛋洗乾淨，煮一會後敲碎蛋殼，像茶葉蛋一樣，再煮，直到湯汁收到一碗即可。有人說放金銀花不太合適，可以不放，其它照舊。在這個時間段吃，效果會更好：在月經第一天服用，出血後半天左右服用就可以。

2.黑豆漿/黑豆湯

①豆湯功效：促卵泡發育、補充雌激素

泡一個晚上，然後加水煮湯大概慢火1小時左右，豆子就比較軟了，每天吃50顆左右就著一小碗湯，喝6-7天（從月經完了以後）

②黑豆功效：補充雌激素

將幹黑豆用清水浸泡12小時左右，然後用清水煮至熟透，可少放一點鹽。從月經結束後第一天起，每天吃47顆，連吃6天。

（注：這是準備懷孕媽媽吃的，準備懷孕爸爸不要吃）

3.黑豆糯米粥

功效：改善黃體功能不足

用料：黑豆30克、糯米60克

做法：將黑豆、糯米洗乾淨，放在鍋內，加水適量，用溫火煮成粥。每日服用。

在這個時間段吃，效果會更好：排卵後體溫升高後喝。

黑豆怎麼挑

顏色光亮、新鮮為原則。由於豆類容易有發黴受潮的狀況，建議採購新鮮乾燥沒有黴味者佳。

黑豆怎麼保存

買回來的黑豆，可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。要避免陽光照射，因為黑豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是儘速食用為佳。

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在農耕社會時期，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯，有力，抗病能力強，所以，那時黑豆主要被用做牲畜飼料，其實這是由黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者才食用黑豆。但醫生和養生者們卻發現並總結出黑豆有許多醫療保健作用。

黑豆有什麼營養價值？

（1）中醫歷來認為黑豆為腎之谷，具有健脾利水、消腫下氣、滋腎陰、潤肺燥、治風熱而活血解毒、止盜汗、烏髮黑髮以及延年益壽的功能。正因為如此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品

（2）黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，是牛奶的12倍，蛋白質不僅含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

（3）黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大的特點是含有植物固醇，植物固醇不但可被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年人來說，是一種理想的保健品。

（4）黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排出人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。

黑豆有不適宜吃的人群嗎？

據我所知，除非有特別醫囑，不然一般人群均可食用，注意不能一次多食就沒什麼問題。

小偏方

（1）糖尿病:黑豆粉50克，天花粉6克，共煮粥食。

（2）牙齒腫痛:用黑豆以酒煮汁，漱之立愈

（3）冠心病:黑豆煮熟，適加油、鹽，當菜常食

（4）多發性神經炎:黑豆、米糠各50克，水煎服

（5）燙傷:黑豆250克，煮濃汁，塗患處

（6）盜汗:黑豆、浮小麥各50克，水煎服。

（7）盜汗、自汗:

①黑豆衣10克，浮小麥10克，水煎服。治陰虛盜汗、自汗，尤其是熱病後虛汗。 ②黑豆18克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗，自汗病後體虛用黑豆可促 進康復

（8）閉經:黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克，溫服。

（9）便血:黑豆500克，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒

（10）高血壓病:黑豆200克，陳500克，浸一週後，每次嚼服30粒，每日3次

（11）白風或頭髮早白:何首烏1000克，食鹽60克，共煮一鍋水，去藥渣，再加黑豆5000克，藥液量以能淹沒黑豆為度，煮30分鐘，撈出，陰至八B幹。每次嚼食25克，早晚各1次，堅持食用

（12）慢性溼疹、神經性皮炎:用黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮各125克，加水2500毫升，煎沸25分鐘後離火待溫，然後用敷料蘸上述煎液溼數患處，每日2次。一劑可用3～4日。

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