食材准备

面粉（选择中筋或者高筋） 250g（半斤）

盐 4g

泡打粉 5g

小苏打 2g

清水 180g

鸡蛋 1个

食用油

做法

1.将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。

2.再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦~

3.倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑。因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多~

4.和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。将面团放在室温下盖上保鲜膜，饧半小时。

5.饧好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。

6.将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4-5个小时进行发酵。发好面团会比原先大两倍左右。

7.在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条，切段。把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。

8.辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。油温适当后，将油条下锅不停翻动， 表面金黄即可出锅。

用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配~

是不是看得口水都流出来了？以后在家也可以做健康油条啦~

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搭伙吃饭

油条，最早之前一直都是买着吃，很多人都说外卖的油条有什么洗衣粉之类，很可怕，也没有监管部门确认到底是不是这样，小老百姓的生活只能自己动手，放心些~

我不知道那些早摊点里油条的配方具体是怎样，那是他们的商业秘密，但是我自己按照这个方子摸索出来的自己做的油条，非常好吃，具体的配方内容和操作如下：

半斤面粉，一个鸡蛋，盐2克，酵母3克，食用油适量

简单易做，比外卖的强太多，特别推荐你们要自己做~

具体步骤：

面粉+鸡蛋+盐+酵母拌匀

加入温水和成面团

和好面后加入10克食用油

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

面团拍打后切成把面切成2厘米宽的长条

取一条面，在中间切开，上下叠加到一起，用筷子在中间按压一下

盖上保鲜膜后再醒发10分钟

锅内加油烧至五成热，把油条胚轻轻拉长，先将中间部分放到锅内，再放两头

小火慢炸，用筷子翻动，使两面炸制金黄即可

这个配方一点都不难，一定要试试哦~

我是：海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号，天天更新美食，带你涨知识，欢迎常来，带你提升厨艺哦~

海燕的厨房

用料

国宴油条的做法

小贴士

江苏新东方烹饪学校

芒果君爷爷：自家现炸的油条，小孙女边吃边笑，配方送你，不谢

制作/芒果君奶奶

摄影/芒果君爷爷

炸油条，在湖北又称油馃子，书上说油条还有一些很有意思的名字，譬如油炸鬼。油条的掌故也是蛮多的。今天不谈掌故，就说说油条的配方和做法吧。

准备250g面粉，放入10g油条膨松剂（含盐）。不要觉得食品添加剂都是有害的，正规大厂做的东东，我们还是可以适量使用的。这时，肯定有亲要问，如果准备一斤面粉，用多少油条膨松剂了，这里顺便解答之——那就用20g嘛。以此类推之。

搅拌均匀

放入175g温开水，水温为50度。

搅拌

加入适量的油进行揉制

用保鲜膜盖住，放在20度的室内，饧40分钟，使面团松弛。

将饧好的面放在案板上，擀成长方形

依次切成小长条

将两个小长条相合

用筷子压一下

扭一扭

烧热一锅油，将扭好的油条面坯放进去

开炸

炸起来~

是不是金黄了~胜利在望哦~

再炸两根胖一些的

看看，自家炸的油条，是不是很美丽~味道也不错，小孙女边吃边笑，配着自家磨的豆浆，吃得可高兴啦~相信亲们也学会了，很简单的哦~在家试一试，真的一点都不难。

芒果君爷爷美食札记

油条可以怎么吃？新出炉的油条又酥又脆，合着稀饭咸菜一起享用，那味道简直美到极点，当然若是冷了没关系，一碗热开水，加白糖，泡油条当晚餐是再好不过了，当然，喜欢酥脆油条的在冬天如果家里屯的有油条的话，还可以用来烧烤，油条什么的炭火上面一烤便硬了，吃起来更酥脆了，要说加点调料什么的就更好了，想知道如此酥脆的油条究竟是怎样做成的嘛？看下面你就知道了！

首先，食材备好，面粉，清水，酵母粉，小苏打，食用油，盐等适量。

其次做法，第一步：将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

第二步：倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。

第三步：再放入15克食用油，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。

第四步：将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

第五步：将面团发成2倍大，发大一些也没关系。

第六步：用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。

第七步：将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

第八步：然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条。

第九步：将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

第十步：拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

第十一步：直接放入烧到7、8成热的油锅中，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。

第十二步：油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

看简简单单，一份油条就做好了，有没有一种尝试一番的欲望呢？心动不如行动吧！

有范美食

油条，中国人的早餐，它的诱惑总是抵挡不住的，如觉得外面炸的油条不健康，怀疑油或面团内的添加剂，那你就自己在家做好了。 难度系数不是很大，试过几次不同的方子都是相当膨松的，不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了，油条坯差不多是落底的，下次用小些锅，这样就能像外面那样，油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的！ 让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母，两种方法都做过，感觉泡打粉更加膨松；酵母粉更加脆，不过也不能太确定，总共才做了三次。 两种方法制作上差不多，具体配方如下： 泡打粉方子：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g 酵母方子：面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g 下面的是用泡打粉制作的\n\n食材\n小麦面粉\n\n500g\n\n油\n\n适量\n\n盐\n\n3g\n\n泡打粉\n\n8g\n\n牛奶\n\n15g\n\n水\n\n260ml\n\n鸡蛋\n\n1个\n\n制作时间：30分钟-1小时\n\n1\n将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。\n\n2\n取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。 \n\n3\n8小时后取出，在室温下稍微回温。我放了1个多小时，好象没有严格规定，根据室温定。\n\n4\n将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。\n\n5\n将面轻轻地拉长，切成若干小条。\n\n6\n取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。\n\n7\n丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。

苏桃子Susanna

油条，北方人具爱吃的一种早餐主食，我从小就吃油条，那时的油条五毛钱一根，刚出锅时脆脆的具好吃，再配一碗老豆腐那简直就是无敌了，要说起它的配方，在我们儿时的那个年代，大家都知道它是用盐、碱、钒来和面，但是具体怎么和，加到少料，那可就是绝密了，因为那个年代，掌握了这些就可以养活一家子人了，所以一般会炸油条油饼的人都不会像别人透露自己的秘方的，现在社会发达了，油条的配方也不是什么秘密了，随便上网一搜就一大堆，但是我都觉得没有儿时吃的那个好吃，我也一直觉得只有盐碱钒和面做出的油条才是最好吃的，不过人都说钒吃多了对人体不好，所以现在都不让卖了，我是一名面点师，又真爱油条，怀念小时候的真正油条的味道，所以我自己就研制了一种可以不用白钒也能做出儿时真正油条味道的方子，今天看到这个问题，我就将自己的方子拿出来分享给大家，我不敢说这是真正的油条配方，但是我保证我的配方能够炸出好吃的油条来，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢

原料：面粉（一定要用标准粉）鸡蛋、无铝泡打粉、黄油、水、盐

第一步：黄油隔水加热使其溶化，面粉用称要好过萝放在一个盆里，加入泡打粉和盐调匀，鸡蛋洗净磕在另外一个盆里用水稀释然后和黄油一起加入到面粉里用手和成面团放在一个盒子里静置半天（这其中经常用手翻动面团几次让它充分的接触空气最后炸的时候效果才能更好，记住一定要放够半天之后进冰箱，第二天在使用效果才是最好的）

油条比例：一斤面粉、2个鸡蛋、20克泡打粉、5克盐、黄油少许、270克水

美食家彪哥

豆腐脑油条家常做法，超级实用详细的教程，再也不担心地沟油了！

一到冬天，早餐就变成一件奢侈的事情，想吃的干净卫生、美味营养简直是所有梦寐以求的事情。豆腐脑油条是早餐的最佳搭档，不会做没关系，奉上超级实用的制作教程，详细的步骤操作，一看就会，再也不用担心地沟油的毒害。

豆花

【原料】

黄豆300g

内脂8g

水3000ml

【烹饪方法】

1、黄豆提前一天泡水，最好能浸泡一夜；

2、黄豆沥干水分，放进料理机里打成泥期间加入清水3000ml，用料理机打好豆子之后过滤出豆浆；

3、将滤好的豆浆放入煮锅里，熬煮；

4、将8g内脂放入碗里加水化成小半碗左右；

5、将熬好的豆浆和内脂放在干净容器里，搅拌均匀，盖上盖子静置，豆腐就慢慢做好了。

6、接下来就是制作豆花，喜欢吃甜的可以放蜂蜜、白砂糖；喜欢吃咸的接着往下看；

7、烧一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时；

8、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用；

9、锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉，倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒；

10、加入清水，大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。

11、将静置成型的豆腐用勺子挖出来一些，垫在碗底，倒入做好的卤汁，一份道地的咸豆腐脑就做好了。

油条做法

【原料】

高筋面粉250g

泡打粉4g

小苏打3g

盐4g

鸡蛋1个

油8g

牛奶15g

水90g

【烹饪方法】

1、称取高筋面粉250g，将泡打粉、小苏打、食用盐、鸡蛋、牛奶、油按照用量加入面粉中；

2、清水90g，分次加入面粉中，将面粉搅拌成絮状；

3、和面，将面团揉成团装。面盆、面团达到光洁时证明面团已经和好；

4、取一块保鲜膜，将面盆覆盖严实，冷藏松弛8小时左右；

5、在案板上撒一层面粉，防止面团黏在案板上，把发好的面团取出，在案板上分成一小块一小块的；

6、将小块面团擀成长方形，切长条，将两个长条叠在一起，中间用筷子按压一下；

7、将长条拉长后放进油锅，油温一定要高。

8、当油条鼓起来且4面焦黄，说明油条已经熟了，捞出晾油。

注意事项：

炸油条时，怎么判断油温够不够，将一块面团丢进锅里，立马浮起来的说明此时油温已经够了；

晾完油的油条还会有很多油分，可以取大白菜叶子垫在盆地，将油条置于上边，既干净卫生，又不浪费食用油。

食材大搜罗

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量\n油条的做法：\n1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；\n2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；\n3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；\n4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，\n5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；\n6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。\n怎样做出松软的油条？\n1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；\n2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；\n3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；\n4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。\n这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

關鍵字: 明矾 生活 面粉