創意賣點：
這是濟南金荷花園商務酒店的創新菜，走菜時加入了製作“萊蕪香腸”的主要香料蒔蘿子，將其與小茴香混搭炒制雞塊，成菜帶有一股萊蕪香腸獨特的清香味。
提前預製（1只為例）：
1、將雞宰殺治淨，剁成4釐米長的塊，洗淨血水，入鍋汆燙1分鐘，待雞肉表面變色撈出。
2、鍋入豬油50克、色拉油30克燒熱，下老薑片20克煸香，下八角5顆、良姜2塊（拍松）炒香後下花椒10克、桂皮3片、草果1粒（拍散）炒勻出香，最後下香葉和白芷翻勻後調入蠔油20克、生抽10克、老抽5克炒勻，下雞塊炒勻上色，加高湯1000克，調入鹽8克、味精5克、雞粉5克、白糖3克，燒沸後倒入高壓鍋中，上汽後壓10分鐘。
3、壓好的雞塊濾去湯汁入鍋內清水中快速飛水，打去香料渣，將雞塊撈出，控幹水分待用。
走菜流程：
1、鍋入寬油，燒至六成熱，下老薑片15克，剛炸出姜香味時下雞塊，炸至表皮收緊、呈金紅色，下青紅杭椒段（提前抖淨辣椒籽）炸約30秒，撈出控油。
2、鍋入混合油（豬油、色拉油）20克，下姜蒜片爆香，下紅花椒10克，炒出麻香味，下乾紅椒節15克，炒出香辣味，下小茴香與蒔蘿子的混合料10克離火炒香，下雞塊、香菜梗10克、蒜碎15克，調入、雞粉3克、味精3克、白糖2克，淋花椒油3克炒勻即可裝盤上桌。
製作關鍵：
1、選用生長1-2年的蛋雞，雞肉略“柴”，成菜口感富有韌性。
2、雞肉入鍋炸制之前需要先飛水，去除表面的香料渣和浮色，防止炸出的雞肉顏色過深…
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