第一步當然就是挑選玉米了，這一步至關重要。玉米有很多種顏色，常見的是黃色白色的，當然也有黑色紫色的。那麼它們之間有什麼區別呢？或者是哪種更有營養呢？其實顏色不同只是因為所含的營養成分不同而已。紫玉米中包含較多的元素對老年人比較有好處，而常見的黃色玉米則甜份較多，可以較好地保護人們的視力健康。
一般人們都喜歡吃嫩一點的玉米，因為這樣咀嚼不費力，老人也可以吃，而且汁液飽滿，咬一口更有清香的穀物氣息。但是老一點的玉米其實也有自己的優勢的，就是它包含較多的粗纖維，有利於人的腸胃蠕動，從而促進消化。那麼怎麼挑選呢？很簡單，隔著厚厚的玉米衣，摸摸裡面的顆粒，試試手感，看看是不是柔軟一點或者剛硬就可以了。
剛買回家的時候可能不會立刻吃，會放在冰箱裡面，這也不要緊。下次吃的時候直接拿出來就好了，也不用費盡心思地解凍，因為一會就要煮了。剝除表面較厚的一層皮，剩下薄薄的貼著玉米的兩層就可以了。很多人習慣全部剝掉，以為這樣乾淨。但實際上，留下兩層薄皮可以讓煮出來的玉米帶一點格外的清香，這正是它獨特的味道所在。
嫩嫩的玉米表面都會有又細又長的毛須，這時候可以清理一下，用手拔掉就好了。要不然一會吃的時候就會滿嘴鬍鬚了。把玉米放進盛好水的鍋子裡，水要漫過玉米，要不然煮不到，會熟不透。接下來就是蓋上鍋蓋等待了。水開之後就可以計算正式煮的時間了。不用的玉米煮的時間不同，甜嫩的玉米比較容易熟，一般8分鐘左右即可。
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