為何夏天適宜吃茄子?
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,它的維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。
還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高,可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
中醫認為,茄子是寒涼性食物,有助於清熱解暑,特別適合夏天吃。
但是你知道嗎?茄子雖好,但含有一種有害的物質——茄鹼,也稱龍葵鹼、龍葵素。
茄鹼不只存在於茄子中,像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更意外的是,茄鹼是不溶於水的,無論你是焯、煮都不可能完全去除。
那麼買茄子,你是不是認為茄子的顏色越深才代表越好? 其實,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係。
茄 鹼 在 哪 裡?
茄鹼主要存在於茄肉,不在茄皮中。但是,茄皮顏色越深,茄肉中的茄鹼含量越高。並且未熟的茄子,茄鹼含量比長熟的茄子要高。
既然茄鹼有毒,那要怎麼避免吃“毒”?還是那句老話:要談食用,就先談毒性;要談毒性,還得先談劑量。
吃多少才會茄鹼中毒?
要避免茄鹼中毒,唯一的辦法是控制攝入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算,每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg,每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg,這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。
也就是說,要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此,日常就餐,
經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。茄鹼中毒症狀:
輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。
重者呼吸困難,嚴重的還會出現昏迷,甚至因神經麻痺而死亡。
其實,茄鹼是一種擁有兩面性的物質,雖然食用過多會中毒。但,
茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的來源之一。說茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用,使紅細胞得不到氧氣。
怎樣安心吃茄子?
1、吃成熟新鮮的茄子
成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子,秋後老茄子中茄鹼含量也較高,對人體有害,不宜多吃。
2、烹調時加醋
茄鹼雖不溶於水,卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖,這樣更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子裡面含有的茄鹼更多,不僅容易中毒,而且老茄子口感也不好。
怎麼看茄子老或嫩?
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。
提 醒 :消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的朋友不宜多吃茄子。
建 議:茄子的營養,很多都在皮裡。建議不要去皮,茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
除了茄鹼,生活中還有哪些東西不能錯吃?
/ 蘋 果 /
不可吃部位:果核
蘋果的果核含有氰化物,但含量不高。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死,但也絕對對身體不好。當然,如果你吃太多的蘋果核,(前提是要咀嚼併吞下)就有可能有併發症。
/ 櫻 桃 /
不可吃部位:果核
櫻桃核被咀嚼或咬碎了,就會自動產生氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
注:薔薇科的植物的種子裡面基本上都會含有氰化物,比如桃、梨、李子、杏等都會含有。
/ 魚 類 /
不可吃部位:黑衣
魚肚子裡有一層黑色膜衣,這層黑膜學名是“腹膜髒層”,也有叫內膜髒層,它存在於魚腹壁和內臟之間。
魚肚子內的黑膜並不一定是汙染嚴重的標誌,但是這層膜主要是油脂肪細胞組成,它的脂肪含量很高,也更容易富集一些脂溶性汙染物,不推薦多吃。
/ 小 龍 蝦 /
不可吃部位:蝦頭、蝦線
蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方,因此最易積聚病原菌和寄生蟲。
蝦線其實就是小龍蝦的“消化道”,也就是龍蝦排洩的地方,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。
/ 海 螺 /
不可吃部位:海螺腦
在海螺頭的部分,一般有兩個俗稱海螺腦的東西,是兩個小球球似的東西,在海螺肉裡面,那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。
/ 腰 果 /
不可吃部位:生腰果
生腰果含有漆酚,這也是毒藤裡能找得到的同種有毒化學物質,這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應,攝入大量漆酚可能致命。
茄子雖然好吃,但也不能貪吃喔!
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