魚香蒸茄子
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食材
茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量
做法
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
5.蒸好的茄子取出涼一涼。
6.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。
7.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9.再放入蒜末和蔥花炒香。
10.加入調好的魚香汁。
11.小火攪拌至濃稠出香關火。
12.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
涼拌蒜蓉茄子
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食材
茄子500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
做法
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
砂鍋肉末茄子
砂鍋肉末茄子
主料
長條紫茄子 2根 蝦皮 5克 肉末 100克 洋蔥 1/3個 青椒 1個 紅椒 1個
輔料
生抽 1湯勺 蠔油 1湯勺 剁椒 1湯勺 青蒜 1顆 姜 適量 蒜 適量 油 適量
步驟
1.茄子洗淨,切成長條,放入清水中浸泡10分鐘，撈出擦乾水份;
2.將其他配菜洗洗切切，備用;
3.鍋中放油燒熱，放入茄條炸至色泛金黃即可，撈出瀝油;
4.鍋中留少許油,炒香姜蒜末，再放入豬肉末繼續煸炒變色;
5.再放入洋蔥和青紅椒炒軟;
6.加入蝦皮和炸過油的茄子;
7.調入一勺生抽、一勺蠔油和一勺剁椒醬炒勻，(因調料和蝦皮都有鹹味了，所以我沒再加鹽了，如果口味重，可適當加入少許鹽);
8.將鍋裡的所有材料倒入砂鍋裡;
9.蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，(其間要打開攪拌一兩次，以免糊底);
10.出鍋前再放入青蒜，蓋上蓋燜一兩分鐘至可。
茄子燜五花肉
茄子燜五花肉
原材料：五花肉一條(約300克)，茄子兩條
配料：豆瓣醬，蒜米，小米椒，九層塔，辣椒油，鹽
具體做法：
1：五花肉去掉殘留的雜毛，洗淨切成2CM左右的方塊備用。
2：茄子去蒂，洗淨切滾刀塊備用。
3：蒜剝皮，小米椒，九層塔洗淨;小米椒切碎備用。
4：坐鍋點火，倒入適量油，燒至五成熱時入五花肉煸炒。
5：煸炒到肉焦黃時，入小米椒翻炒。
6：入一大勺豆瓣醬翻炒。
7：炒到上色後，加入適量水，大火燒開後轉小火燜20分鐘。
8：入茄子，入蒜米，調入適量鹽，再燜10分鐘。
9：至茄子軟爛，湯汁快乾時，加入一勺辣椒油，翻炒均勻。
10：最後入九層塔翻炒均勻後出鍋即可。
醬爆肉末茄子煲
醬爆肉末茄子煲
主料：
細長條紫茄子10根;裡脊肉2兩
輔料：
京蔥1小段;大蒜半顆;生薑適量;醬油3湯匙;料酒2湯匙;老抽1湯匙;糖1湯匙
步驟：
1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
烤紫茄子
烤紫茄子
材料：紫茄子600g 熟白芝麻10g
調料：油適量 洋蔥180g 蒜55g 烤肉醬適量 小米椒12g 小蔥20g 黑胡椒粉少許 洋蔥粉少許
製作:
1. 將紫茄子切去根蒂，洗淨，擦乾，對半切開，在表面用刀劃成小格，放到鋪有錫紙的烤盤上。
2. 在茄子底部刷油。
3. 在茄子表面刷油。
4. 送入預熱至200度的烤箱中層。
5. 定時約20分鐘。
6. 將洋蔥切成粒。
7. 將蒜切粒。
8. 將小米椒切段。
9. 炒鍋中放入油，待油溫升高後，放入洋蔥粒、一半的蒜粒、小米椒，炒出香味，放入黑胡椒粉、洋蔥粉，炒勻。
10. 倒入容器中，再放入烤肉醬、另一半蒜粒，拌勻成醬料。
11. 茄子烤10分鐘時，取出均勻地抹上醬料，再送入烤箱，繼續烤至程序結束。
12. 取出後在表面再刷些醬料，撒上小蔥段、熟白芝麻即可食用。
茄子燒魚塊
茄子燒魚塊
材料：黃瓜魚一隻 圓茄子適量
輔料：蒜片 薑絲 紅尖椒 香蔥
調料：生抽 糖 胡椒粉 料酒 香醋
做法：
1、魚去鱗洗淨片成3片
2、然後切成魚塊和魚片加入鹽、料酒、蛋清抓勻醃製15分鐘
3、茄子切小塊、蔥取寸斷，蒜切片，姜切絲
4、準備炸之前加適量地瓜粉裹勻(也可以是生粉，我沒有了)
4、熱鍋熱油放入炸定型微黃盛出
6、將茄子放入炸至微軟，然後將蔥薑蒜放入轉中小火煸出香味
7、加入魚塊、烹料酒，加入除香醋外所有調料
8、加點熱水燒開燜煮3-5分鐘
9、看收汁差不多了，撒入紅尖椒，淋香醋和蔥段拌勻出鍋
豆瓣茄子
食材：長茄子2根、紅彩椒半個、黃彩椒半個、大蒜6瓣。
調料：五香粉1/2小勺、郫縣豆瓣醬4小勺、白砂糖1/2小勺。
做法：
1.準備好上述所需食材。
2.茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末。
3.鍋內放稍多一些的油燒熱，放入茄子，快速煎炒。
4.待茄子表面金黃變軟盛出備用。
5.底油翻炒彩椒，盛出備用。
6.淨鍋重新放油，爆香豆瓣醬。
7.放入蒜末炒香。
8.倒入炒好的茄子。
9.加入五香粉炒勻。
10.放入炒過的彩椒。
11.加入白糖。
12.大火掂炒均勻即可。
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