簡介
古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。
風味特點：
皮脆汁美、肉香甘甜，深受食客喜愛。
歷史文化
據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。
新會古井的燒鵝非常出名，很多遊客不惜千里迢迢而來就是為了品嚐這種用南宋宮廷秘方製作的燒鵝。七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。
大戰結束後，一位在南宋宮廷裡負責製作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘製燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。後來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘製燒鵝的手藝帶到了古井，並世代相傳。古井燒鵝便由此而來。
做法
古井的燒鵝製作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。
鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘裡養至三、四個月大，約重7斤。（這裡要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受汙染，肉質最好。燒鵝的時候先用節醋塗抹鵝身，待鵝身晾乾後再採用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩紮緊，並以麥芽糖塗抹鵝身後才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻，並且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。
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