家庭主廚黃小哥
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涼拌雞胗
先把雞胗洗乾淨放置碗中，鹽、蒜末、香葉、桂皮、芝麻油、料酒、蔥、八角、藤椒油、小米椒、白芝麻準備好。
在鍋中放適量清水，將雞胗放置鍋中，香葉、八角、桂皮、料酒依次放入鍋中，大火將水燒至沸騰後轉小火煮，大概40分鐘左右。
將煮好的雞胗撈出來，晾涼後放入碗中，再依次放入鹽、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油，最後撒上蔥末和白芝麻就好了。
泡椒雞雜
泡椒雞雜簡直就是米飯殺手
準備好洗乾淨的雞雜，雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡薑切片，泡椒切節。將準備好的雞胗放入碗中，放一勺生粉，抓勻。
鍋中放油，等油開時，放入雞胗，炒至變色後撈出備用。
鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入先前撈出的雞胗，依次加入料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖 炒勻，再放入芹菜，（如果吃得比較辣，還可以放點小米椒）炒至斷生就可以出鍋啦！
爆炒孜然雞胗
將雞胗洗乾淨切成薄片放置碗中，在雞胗里加鹽、料酒、醬油、孜然粒、胡椒粉，攪拌均勻後在碗上覆上一層保鮮膜，醃製30分鐘。
鍋中放油（油可以比平時稍多一點），等油熱後將醃好得雞胗放進去，炒至變色後撈起備用；用鍋內餘油，放姜蒜，紅椒段煸香，倒入先前備好得雞胗，翻炒後撒孜然粉，煸炒至鍋內略有偏幹，淋少許香油就好了（可依個人口味放點鹽和味精）
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美食大都會
雞胗就是雞的胃，壹周君最愛其爽脆可口。
礙於廚藝有限，曾經壹周君只會將其放入滷湯做滷食。不過呢，作為吃貨壹周君可不甘於只吃滷雞胗，也在琢磨新菜譜也在日程中。
新掌握的辣炒雞胗，是又辣又脆的一道爆炒菜。
雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。
這道菜的火候並沒有太大講究，但對刀工還是有要求的，如果切不出均勻密佈的花格子，口味上是會打折扣的。
不過呢，夏天還是想吃一道清爽的涼拌菜，那麼雞胗馬蹄拌三絲則無疑是最佳候選。
雞胗清水洗淨，除去雞胗筋，在雞胗背面劃幾刀切條，開水放蔥姜，雞胗焯水，撈出後用冰水浸泡。海帶焯水。馬蹄煮熟，去皮切片。將所有食材倒在一起，蒜沫、乾紅辣椒、鹽放在最上面。
花椒炸香，趁熱潑在乾紅辣椒、蒜、鹽上面，加蘋果醋和生抽。加上胡蘿蔔絲、小黃瓜絲，蔥段，姜和海帶切絲，一起把所有食材和佐料拌均勻。
武漢壹周
雞胗是個好東西，它就是雞的胃。特別是雞胗裡最面那黃色一層，做菜時多要去掉，我建議扒下來焙乾，小孩消化不良時搗碎開水沖泡喝最好。特別是多年老母雞的。雞胗對體質虛弱、消化不良食慾不振者是一個不錯的選擇。但選擇是儘可能選擇散養雞的雞胗，散養雞吃的東西比較健康，雞胗就好些。
做個孜然雞胗，好吃做起來也簡單。洋蔥青椒切塊備用。雞胗去筋切片，加鹽、蔥、姜、蒜、生抽、鮮橘子皮醃製五六分鐘，
鍋中放油，油溫七成熱放雞胗翻炒幾下至變色出鍋，熱鍋中放底油，放洋蔥青椒斷生後放炒過的雞胗，加老乾媽辣醬翻炒，放孜然翻炒均勻即可。
