山西微生活

介绍个家里炖牛肉超过饭店的法子，操作简单，容易上手。三个标准：烂而不柴、香而不腻、荤素搭配，营养均衡。

最后总结：①凉水下锅，小火炖熟；②不要香料，炖好调味；③掌握好配菜进入时间。

普济

一、炖制的火候

家里炖牛肉通常采用高压锅压制的方法，一般25分钟左右就已经完全酥烂，能达到我们的饮食要求。 如果我们通常采用的小火煨炖的方式，大概要在2个小时左右，所以注意加汤的量，最好用砂锅煨炖。

二、配料

有些辅料和配料是有助于牛肉炖烂的，比如调味料中的山楂、番茄，是有助于牛肉能够炖的更加软烂的，再炖清汤牛肉时可再牛肉中加入两滴白醋，这样既吃不出酸的味道，又能降低牛肉的腥膻味，效果更加。

三、加工制作的步骤

我们通常为了增加炖制牛肉的香味，会将牛肉炒一下或者过一下油，这样做出来的牛肉虽然香味更足，但炖的时间要更长一些。老师傅告诉我们可以先将牛肉白煮，这样牛肉更容易软烂，然后再进行调味可缩短时间。

四、牛肉的口感

单纯要吃牛肉嫩的口感，掌握牛肉的火候时断生即可，也就是刚刚成熟，我国的西藏地区、四川的藏区吃牛肉都是如此，刚成熟，就像牛排吃7成熟一样，粉蒸牛肉20分钟左右就是这个效果，如果再继续加热，牛肉变得老韧，需要更长时间才能让牛肉更加软烂，大概可能再2小时左右。

美食理想

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

美食杰官方

牛肉怎样炖会更烂

有时候炖了半天的牛肉都还有嚼劲，并没有炖的软烂。掌握了下列的方法或许对你有帮助。

绝招：

1. 把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮，牛肉就会变得又烂又香。

2. 加入山楂、萝卜或者食用醋，软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。

3. 有人概况为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精

1. 牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。

2. 材料一览，全都适量～适量

3. 油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。

4. 加生抽

5. 上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。

6. 起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。

7. 放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。

8. 完成。

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告白美食

需要材料-

• 牛2斤
• 姜
• 蒜
• 洋葱一颗
• 白胡椒粉两勺
• 糖一勺
• 老抽
• 大料
• 花椒
• 盐

-步骤-

1

牛肉切成块

2

锅放少量油，姜、蒜、花椒炝锅，倒入牛肉

3

到入牛肉中火翻炒出血水，一直将血水炒干

4

放入老抽上色翻炒5分钟

5

放入大料、糖、白胡椒粉、洋葱然后加入开水（注意是开水），淹住肉

6

然后小火炖2、3个小时（转到烧锅里炖更香）

7

离关火20分钟时候放入一头蒜，快关火时放盐，一定要最后放盐。

8

如图

9

如图

爱唱歌的月儿

牛肉含有丰富的蛋白质而脂肪却很低。牛肉不和其他猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同，因为肉质比较硬，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，如果要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，我这里就是以牛羊肉为主，就把自己炖牛肉的几个几个小诀窍就分享出来。

1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。

2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。

4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬

6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。

今天我就分享我自己炖的《胡萝卜炖牛肉》

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段

3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开

6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道

9、加盐、味精，炖2分钟即可

天山可可

在家里炖牛肉，最好的吃法。

清水煮牛肉，煮牛肉之前把牛肉改成一斤左右的小块，煮成后正好一块是一盘菜的，成品率65%。

个人认为最好吃的牛肉吃法就是清水煮熟后，加上生抽、香油、葱丝、香菜段、蒜泥拌一下，味道是牛肉本味，加杂着葱丝和香菜的清脃，口感一流。想想就流口水。

首先根据牛肉的肉纹理看很细的，颜色粉红稍深些的都嫩牛肉，在改成一斤块后泡清水3个小时，是为了泡出肉中的血水。

在家里做第一次用水烧开后放入牛肉，煮三分钟后捞出牛肉，洗净肉上的血沫，再起锅用农夫山泉水直接放入牛肉，淹没牛肉即可，煮开后再把水上面的血沫打干净，加入葱、姜、料酒即可。改小火40分钟后关火10分钟左右即可捞出牛肉，剩下的牛肉汤也可以做家庭火锅底汤了。也可以做其它菜的时候当作加水用。更可以当作牛肉汤来喝的。

农夫山泉水是矿物质水类，水里的矿物质能够更好的把牛肉里的蛋白质增加香纯度，牛肉的口感会给你一个惊喜的。

如果想吃五香牛肉的，加入八角一个、小茴香5克、香叶两片、干辣椒5个、草果切开一个、丁香两粒，肉冠一粒即可，汤内加盐、煮30分钟后关火3个小时后捞出即可。

这就是吃牛肉的最高水平了，最重要的是看牛肉的品质决定着最后的口感。

张厨匠

牛肉要炖到烂很简单了，我一般都用高压锅或者电饭煲。电饭煲做出的菜要比高压锅口感更好。直接选择相对应的模式就可以了，操作超级简单。

牛肉有很多种做法，今天在这里说一下土豆烧牛肉吧，我每次一次都是一扫光。

土豆烧牛肉的做法也有多种，一种单纯的加入土豆，另一种做法就是加入西红柿、洋葱、胡萝卜进行烩制。做法非常简单，只要有一个电饭煲就可以做出来，简直是不费吹灰之力。

红烧土豆牛肉

材料：

牛肉、 土豆、洋葱、西红柿、盐、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄酱

步骤：

牛肉切小块焯水后洗净备用；

将所配蔬菜洗净备用，土豆切块，洋葱切块、西红柿去皮切块备用；

起锅热油倒入姜爆香后再入冰糖；

倒入牛肉煸出焦糖色后入生抽、盐、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖、山楂、蒜

注入水恰好淹住，将牛肉和水倒入电饭煲启动相关按键，我用的是煲汤功能；

这个功夫将蔬菜炒制一下，起锅入油入洋葱、西红柿、土豆，一直到西红柿炒没有了，再倒点番茄酱到汤色红亮就出锅；

待电饭煲的牛肉八九分熟时倒入蔬菜，一用管它，电饭煲约定的时间到就好了；

有间食堂

草食性动物，肉质纯，杂质少，牛肉更是首选，有神户和牛，没听说过羊肉有多出名的吧！

言归正传，牛肉科普打住，你又没问那个。

想牛肉炖的软烂，但还不能失形，首先，我们先从原料入手，尽量选牛腩，牛腱子，如果你经济条件允许，买雪花牛肉，雪花牛肉也分级别，买八十一斤的就很不错了！

牛肉买回切块儿冷水浸泡去血水，一小时换一次水，换三次，最后一次加料酒，加苏打，取大砂锅加冷水，放入牛肉，不要水热了放牛肉，牛肉会收紧，汆不出浮沫，大火烧开，快开之前就要撇去浮末了，此过程要快点，不然浮沫会被煮进汤里，浮沫撇干净后放一边待用，另起炒锅放油，炒香料，少放香料，要突出肉的本味，切记！加葱姜，加酱料，家里什么方便放什么，举几个例子：面酱可以，海天黄豆酱可以，豆瓣酱可以，干黄酱可以，别放麻酱就好。把酱炒香加生抽，海天生抽就不错，然后倒入砂锅，大火烧开两分钟，改小火，小小的，让肉上面的浮油封住汤，这也是关键点，然后也是关键点，水果！最恰当的，山楂、橘子皮，如果没有，雪梨，苹果，也可以。保持小火一小时，加盐，再一小时，这个过程绝对不能加水，开始加够量。好了，软烂不失形状的牛肉ok了！

几个关键点，我重复下：选料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇干净、加香料不要多、不要先放盐、小火（俗称冒泡火）、加水果、砂锅。

另外备注下：习惯南方口味加冰糖和南方酱料习惯辣味加豆瓣酱，辣妹子，自己选择！

还有一个办法，那是不汆水的，牛肉块用油煎，但这个不推荐家里做，容易烫还麻烦！

奔哥讲美食

想炖出软烂可口的牛肉首先要选择一块新鲜的牛肉，上脑、牛腩、肋条肉为最佳。下面为大家介绍两种可使牛肉软烂的方法。

1. 牛肉切块放清水中浸泡2小时，中途换水2次以上。
2. 泡好的牛肉放入锅中加清水、生姜、料酒煮沸。
3. 撇去锅中浮沫，捞出牛肉后用温水洗净肉块上面的杂质
   
   
4. 另起一锅烧开水，下入干净的牛肉块，锅中的水刚好没过牛肉即可
5. 锅中加入葱、姜、草果、月桂叶、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、少许冰糖盖上锅盖煮15分钟
6. 掀开锅盖加入一罐啤酒和一勺陈皮，这两样配料非常重要，不仅可使牛肉软烂，还可以使牛肉吸收陈皮和啤酒的香气
7. 盖上锅盖继续炖煮20分钟后加入食盐，然后盖上锅盖关火焖1小时后即可享用
   小贴士：想吃清炖牛肉的小伙伴调味料就不要添加面酱、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高压锅可缩短炖牛肉的时间，但是口感略差一些。

關鍵字: 撇去 生活 香而