海燕的廚房

要問雞爪子怎麼做好吃，不如問雞爪子怎麼做不好吃，前者沒有答案因為答案太多，後者倒比較好回答，至少能列出一二三四條。為了挑戰自我，還是認真說下雞爪子怎麼做好吃吧，下面就是我喜歡的幾種吃法：

泡椒雞爪

泡椒雞爪有可能是第一種套上真空包裝，走遍全國各地的鮮葷類零食。以前坐長途火車，泡麵、火腿腸、滷蛋，泡椒雞爪、話梅是標配，拿出雞爪的那一瞬間，能感覺到整個車廂沒有買泡椒雞爪的人都在後悔：我當時咋就沒買呢？

其實，現在想來，那種袋裝雞爪的味道實在有點可怕，以前還去喝那個袋子裡水，現在想想那種怪味，不寒而慄。不過這樣的回顧沒有影響吃泡椒雞爪的心情，因為可以自己做啊，好吃不打折！

自己做泡椒雞爪，非常簡單，雞爪煮熟放涼瀝乾水分，放進泡椒水裡，拌上花椒和芹菜，不出幾天就可以吃到酸辣可口的泡雞爪了，啃得完全停不下來。

除泡椒，用剁碎醃酸的酸辣子直接醃雞爪也好吃得緊，撈出來過油炒一下，簡直了！

這種做法所需時間稍微比泡椒雞爪長一些，在熟雞爪上糊上酸辣子，要半個月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，這種做法雖然好吃，但是容易失敗，容易把雞腿做壞做臭了。

虎皮雞爪

見過虎皮青椒那種造型的，應該不難想象虎皮雞爪的樣子，就是雞皮起酥泡，很入味的那種感覺。很多滷味店都用虎皮雞爪的做法來做滷雞爪，先把雞腳擱大料煮熟，然後油煎，然後後燜，然後加滷料泡，味道我也想不出形容詞來形容，只能老土的說一句：好極了！

糟雞爪

糟雞爪和泡椒雞爪的區別在於，糟雞爪需要放糟滷，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而泡椒雞爪沒有。

江南人家喜歡這樣糟東西吃，糟毛豆、糟蝦、糟蟹、糟豬肉，酒酸味的解膩，撈出來以後，葷素熬一缽頭，非常誘人。直接撈出來做涼菜吃也可以。

拌雞腳、滷雞腳

都要事先把雞腳煮熟。

烤雞腳

可以用煮熟的雞腳刷上料油和椒鹽烤香，也可以把生雞腳直接刷料油和椒鹽直到烤熟。

兩種做法得出不同的感，後者更脆嫩，選擇上根據自己的喜好來就好。

舂雞腳

舂菜是雲南傣族人的一種特色吃法，用一個石臼，把蔬菜或是肉類配合檸檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，別有一番風味。

喜歡吃酸辣的，應該會喜歡，就是一開始吃的時候需要適應一下檸檬和香葉的味道而已。然後，就沒人攔得住你了大吃特吃了。

燜雞爪

醬油大料不能少，洗乾淨的雞腳先過油（我喜歡先炸再燜，皮更酥，入味更好），然後炒香剩餘大料，加入雞腳炒出香味，然後放紅糖水和料水、作料，燜酥入味即可。

雞腳筋

雞腳筋，小小一截，帶皮有筋，嚼勁很好，撒椒鹽一烤，香得人只剁椒，加上幹辣椒，在油鍋裡炒，也厲害。

煮雞腳

熬雞湯的時候，順便把雞爪也熬爛乎了，塌皮爛骨的，吃口不錯，這個不用多說。煮成什麼味，全看怎麼熬雞湯。

豉汁蒸鳳爪

廣式早茶裡的一味，光看賣相就讓人把持不住！

粉蒸雞爪

用粉蒸肉的方法來蒸雞爪，也要用到豆豉，感覺和廣味的有點像，但味道大不相同。

好了，啃了這麼多雞爪，你的最愛在裡面了嗎？

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

雞爪是我最喜歡的下酒菜，平時做的最多的就是三種口味：泡椒、醬滷、麻辣，簡單介紹一下我的做法裡關鍵的部分吧：

1、泡椒

自己在家做的泡椒鳳爪，裝在密封瓶子裡冰箱冷藏，做一次可以吃倆星期不會壞。關鍵要洗淨，反覆焯水3遍以上，然後放在冷水盆中反覆沖洗，直到雞爪外面粘稠的膠質全都洗掉，感覺非常爽脆才行。然後用泡椒水、切段的泡椒、八角、去皮的薑片、花椒、少量的白酒、鹽、白醋、再放小半隻去了籽切片的檸檬，注意醃汁儘量沒過雞爪。然後放入瓶中，冰箱冷藏一天一夜，第二天開始就可以開造了。

2、醬滷

先燒開水，然後放薑片、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、糖、豆瓣醬、鹽、生抽燒開後轉小火燉半小時，熬成醬滷湯。然後將雞爪洗淨冷水下鍋燒開撈出，放入滷湯中，加大蔥白、料酒，燒開後轉中小火煮10分鐘，然後關火再燜10分鐘就可以撈出來享用了。

3、麻辣

麻辣口味關鍵在辣料的製作，做好的辣料不光做雞爪能用，基本上啥放裡都好吃。麻辣料用的是小米辣椒、鮮綠藤椒、姜、蒜、小蔥、草果、香葉、白芷、八角、糖、鹽、生抽、牛肉粉、熟芝麻。雞爪需要先焯水，然後撈出。取一鐵鍋，多放些油，將草果、香葉、白芷、八角、薑片放入鍋中小火炸成棕色，做成五香油，然後放糖炒到糖開始融化，放入雞爪、澆上生抽，放入鹽、添水中火燉煮10-15分鐘，然後開大火收汁，汁水基本收好後，放入藤椒、蒜片、小米辣椒碎、蔥段、牛肉粉炒勻，再放熟芝麻掛滿即可。

東北爺們兒的廚房

雞爪別總紅燒了，這兩種做法很多人沒吃過，下酒當零食都不錯

雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，雞爪多皮、筋，膠質大。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。如果你吃慣了紅燒的雞爪，試試這兩道雞爪的做法，味道別具風味，可以當下飯菜，也可以當零食，下飯又下酒，是不錯的美味菜餚。下面分享下做法

【涼拌麻辣雞爪】 主料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個

製作方法：

1.將雞爪洗淨，切去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，撈出控水晾涼

4.將雞爪斬成塊

5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7.下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：雞爪煮的時間不宜過長12分鐘左右就可以，煮熟後雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。

【豉香雞爪】主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老乾媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙，

製作方法：

1.將雞爪洗淨，切去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，開後焯水2-3分鐘，撈出洗淨，瀝乾水

3.鍋加油燒熱，下入蔥段薑片爆香，下入雞爪翻炒均勻

4.再加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉，加入適量水，白糖，老乾媽豆豉油辣椒，大火燒開轉中小火，將雞爪燒製入味

5.待加熱至剩少許湯汁時，盛出裝盤即可

小貼士：豆豉醬和醬油是鹹的，鹽可以不放或者少放

冬至雪夜

雞爪由於膠原蛋白豐富，深受女孩子的喜愛，最近幾年風靡各地的降龍雞爪就可證明人們對他的喜愛，還有一種最經典的做法就是泡鳳爪，某品牌已經靠這款單品，在食品界呼風喚雨了。今天給大家介紹一款涼拌的雞爪，也非常好吃。

椒麻雞爪

一、原料

1、主料：雞爪500g

2、調輔料：姜10g、蔥15g、精鹽8g、料酒5g、椒麻糊20g、醬油2g、味精1.5g、香油10g、冷鮮湯70g

二、、操作程序

1、原料初加工及初步熟處理

雞爪去老皮、爪尖，入鍋內加水、姜、蔥煮至斷生，熟後入冷開水內透涼，撈起，用小刀將每個雞爪的骨頭去掉，但仍保持雞爪的完整形狀，爪掌向上擺入盤內。

2、調味成菜

將椒麻糊加鮮湯調勻，再加精鹽、醬油、味精、香油調成椒麻味味汁，均勻的淋在雞爪上即可。

三、關鍵點

1、煮雞爪的火候，斷生即可。煮後須立即透涼，以保證雞爪爽脆的質感。

2、椒麻味的味汁不宜保持，稍放一段時間就會變色，一般現制現用，在調味時醬油的用量應該適量不能使用過多，以免影響成菜色澤翠綠之感覺，椒麻糊中花椒的用量也應該以進口微麻為度，過量使用會使人進口感覺口舌麻木，也掩蓋了其他調味品的鮮香味。

四、成品質量要求

色澤翠綠，肉質爽脆，鹹鮮帶清香麻味。

五、品種變化

變化原料製作椒麻牛肉 、椒麻雞片

椒麻類的菜餚注意不能久放，做好即吃，最近幾年做此菜時有廚師加入花椒油，也能增加一些風味。

美食理想

泡椒鳳爪

食材

蔥、大料、鹽、泡椒、花椒、雞精、白酒、油、姜

做法

1.雞爪洗淨，減去指甲，飛水後涼水衝去浮沫

2.鍋中加水，放入薑片、花椒、八角、料酒，倒入雞爪煮十分鐘

3.煮熟後放在自來水下流水沖洗半小時，去除膠質

4.盆中放入開水，加入白醋、花椒、大料、鹽、雞精、白酒少許，泡椒和泡椒水、蒜片

5.將雞爪淋幹水後放入水中浸泡

6.泡4-5小時即可

香菇鳳爪

食材

雞爪、香菇、花椒、糖、味精、八角、紅幹椒、酒、老抽、香葉、生薑、鹽

做法

1.雞爪剪去指尖，

2.用鹽醃製半小時鹽適量多點，這樣可以把雞爪的醒味去掉，

3.醃製好的雞爪上鍋，放調料香菇，花椒，八角，香葉，桂皮，生薑，生抽，糖，酒，鹽，味精，紅幹椒。

4.調好味，就可上鍋燒開改小火燜上30一4o分鐘就可以了，

5.一盤香味濃郁，味道.鮮，香，辣的香菇雞爪。

醬汁鳳爪

食材

鳳爪、洋蔥、大蒜、生薑、蠔油、鹽、老抽、香油、白胡椒粉、料酒、白糖、白醋

做法

1.鍋裡放冷水，放入雞爪，20克的蔥，10克黃酒，是冷水下鍋的哦，水要完全沒過雞爪。

2.大火燒開後，撇去上面髒的浮沫，滴三滴白醋，醋也是去腥的。大火繼續煮10分鐘。再小火煮10分鐘，就可以了。這時候雞爪有點小爆皮了，等會能更好的吸收醬汁的味道。

3.將所有的調味料放在一起，攪拌均勻。

4.洋蔥切大塊，大蒜也用整頭的，只要去皮就好了，生薑也切成大蒜的大小，因為後面這些料有一個墊底的動作，太小的話，容易焦了。

5.炒鍋里加上50克油燒熱，加入我們準備好的洋蔥，大蒜和生薑。

6.稍微煸炒一下後，加入少量秘製醬汁在煸炒，炒到輔料顏色金黃，香氣冒出的時候，將醃過的雞爪和醃的醬汁一起倒入鍋裡。

7.蓋上鍋蓋用小火加熱30-40秒，開蓋，將雞爪上下翻動，繼續蓋上蓋燜30-40秒，全程小火熬哦。我們一直用開蓋翻動和小火燜的方法來處理這鍋雞爪，大概10分鐘左右，等醬汁收幹了，雞爪呈現漂亮的紅棕色了，就可以出鍋了。

海南新東方烹飪學校

雞爪是雞身上的一個部位，它含有豐富的膠原蛋白，常吃對我們的皮膚非常好，能夠補充膠原蛋白。那麼你知道雞爪怎麼做才好吃嗎？給大家推薦幾款雞爪養顏食譜，讓你越吃越年輕，趕緊來看看吧！

雞爪子怎麼做好吃，不如問雞爪子怎麼做不好吃，前者沒有答案因為答案太多，後者倒比較好回答，至少能列出一二三四條，下面分享開始。

火車旅行必備——泡椒鳳爪

走過很多地方，吃過很多美食，途中少不了坐火車。泡麵、火腿腸、滷蛋，泡椒雞爪、瓜子是標配，拿出雞爪的那一瞬間，無論身在何地，總感覺故鄉近在咫尺。

食材

蔥、大料、鹽、泡椒、花椒、雞精、白酒、油、姜

做法

1.雞爪洗淨，減去指甲，飛水後涼水衝去浮沫

2.鍋中加水，放入薑片、花椒、八角、料酒，倒入雞爪煮十分鐘

3.煮熟後放在自來水下流水沖洗半小時，去除膠質

4.盆中放入開水，加入白醋、花椒、大料、鹽、雞精、白酒少許，泡椒和泡椒水、蒜片

5.將雞爪淋幹水後放入水中浸泡

6.泡4-5小時即可

糟雞爪

糟雞爪和泡椒雞爪的區別在於，糟雞爪需要放糟滷，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而泡椒雞爪沒有。

1. 水燒開加人鹽、八角茴香、辣椒酒糟涼涼

2. 雞爪放入鍋中煮熟不要過頭

3. 酒糟超市要賣

4. 把雞爪放入滷水中

5.放入冰箱浸泡一夜即可

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪，顧名思義，跟虎皮雞蛋相似。

1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;

3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份;

4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;

7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘;

8、將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

啤酒燒雞爪

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時還具有美容功效，以上分享的幾種做法都是家常做法，在家就可以實現操作，怎麼樣，動手試試吧！

有範美食

我是四川人，喜歡吃辣，所以自創了麻辣雞爪。很簡單，調料有紅油豆瓣，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，蔥段，如果喜歡的話還可以加少許洋蔥片和芹菜杆。

先把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，剁成小塊，在沸水中焯水，焯水時可適當加少量料酒或胡椒去腥。

然後起油鍋，加入豆瓣，生薑片，大蒜花椒煸出香味，再加入雞爪，大火煸炒。最後加入蔥段，洋蔥片，芹菜杆，少量生抽，白糖，食鹽，雞粉，大火翻炒即可。

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丸先森從小酷愛雞爪，和大家分享一個最好吃雞爪TOP4榜單！

1.醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(適量)

調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分

3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

小竅門：

1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

2.香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

調料：滷汁(適量)、燒烤醃製調料(適量)

做法：

1、雞爪洗淨去掉腳趾甲

2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤醃製調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上

6、醃製好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

小竅門：

1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；

3、醃製時間越長越入味，最好是醃製24小時，這樣味道更濃郁。

3.啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)

調料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

小竅門：

1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整

4.虎皮鳳爪

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸制。期間需要翻面；

5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6、準備滷汁材料；

7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

小竅門：

1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。

智庫天下

泡椒雞爪

原料：雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，帶蓋的盒子

做法：1、將雞爪洗淨，瀝乾水分，去掉指甲；

2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒

3、水開後，把處理好的雞爪放進去；

4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透就行；

5、用涼水多衝洗幾次，把雞爪的油脂去掉

6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒和泡椒水倒入雞爪

8、放一勺鹽進去，進行調味

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味；

10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；

11、拌勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天即可食用。

紅燒雞爪：

原料：雞爪，椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

做法：

（1）買來的雞爪洗淨，去掉指甲，然後放水裡煮十分鐘左右，晾乾後備用。

（2）放油，把花椒放進去，炸出香味後把花椒去掉。

（3）放白糖，小火化開，把雞爪放進去，放醬油炒一下上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，鹽，雞精，大火燒開後，蓋上蓋子，小火慢慢燉。

鹽焗雞爪：

原料：雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油

做法：

1、雞爪洗淨，切掉指甲。

2、把雞爪放進砂鍋中，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽後拌勻。

3、雞爪醃製約30分鐘。

4、往砂鍋裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。

5、大火燒開轉小火，翻一翻，繼續焗約15分鐘即可。

花雕雞爪：

主料：雞爪500克，花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克

做法

1.將新雞爪洗淨，放開水鍋中焯水，然後放冷水中洗去浮沫，晾乾待用；蔥切段，薑切片。

2.鍋內放入清水，倒入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出

3.雞爪瀝去湯汁，置於碗內冷開水中稍涼

4.切幾刀後，放到碗裡，加入精鹽拌和，靜置2分鐘，然後淋上花雕酒拌勻

5.加蓋靜置，醃製30分鐘左右後即可

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關鍵字: 雞爪 骨族 美食與烹飪

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