5月6日，央视《焦点访谈》播出报道《有机蔬菜有玄机》，曝光某品牌假有机菜。此后多家媒体纷纷跟进，对有机食物口诛笔伐。
对有机食物和有机行业的否定、批评、不信任，一直存在。但借用今年上海高考的作文题目，我们想说：在这个世界，有机食物真的“被需要”。
这一次，我们不愿意沉默，选择为有机发声。
本篇文章较长，读完预计需要10分钟。但我们保证，每一分钟都值得。
这年头，做个不负责任的键盘侠，太容易了。
“有机菜也是用农药化肥的，卖得贵就是为了骗钱。”
“傻眼了吧，谁让他们买那么贵的有机菜。”
“有机证什么的，只要花钱就能搞到。”
“不用农药化肥，根本种不出东西来。”
在网络上，这些言论我们已经看过太多太多。无论是有机食物的负面新闻还是正面报道，发出之后总会招来大批“反有机”的键盘侠。
但是说真的，当键盘侠的成本这么低，到底有几个人真的懂有机？ 不如我们先来说一说，有机是什么。
有机是什么？
和那些昙花一现的网红饮食潮流不一样，有机的历史已经有113年了。1905年，欧洲的化工药品从军用到农田都存在滥用，科学家针对这一状况提出了“天然有机农业”的概念。当时的农学家还专门前往中国、日本和朝鲜考察，参考东方古代传统农业方式，发展现代天然有机农业。
▲“天然有机农业之父”阿尔伯特·霍华德说过：“健康的土壤、植物、动物和人，是不可分割的一体。”
如今，有机食品指的是由符合有机农场标准的机构生产的食品，可以分为有机种植和有机养殖两大类。在世界范围内，有机农场标准不一。但一般来说，有机农场致力于对资源的循环再利用，追求生态平衡，以及对生物多样性的保护。
简单来说，有机种植和有机养殖的定义，可以用下面两个公式来说明：
有机种植＝干净的土壤和空气＋无污染的水－农药－化肥－转基因种子
有机养殖＝有机饲料－抗生素－生长激素＋动物福利
买有机，买的是什么？
作为消费者，我们为什么选择有机食物？理由简直太多了。
“家里有了宝宝，我想让TA吃得健康一点。”
“有机食物就是好吃啊，可以吃到食物真正的味道，和小时候吃过的一样。用农药化肥和激素种出的食物，味道太寡淡，口感也不好。”
“为了洗干净农残，我尝试过各种各样的洗菜方法。后来听说内吸式农药是根本洗不掉的！买有机蔬菜和水果，水冲冲就能吃，省了好多时间。”
健康、美味、安全，这些都是我们选择有机的理由，但这些食物的意义，比我们以为的更多。
我们买的不只是一份食物，更是在为食物背后承载的友善环境、保育土壤和水源、动物福利买单。
每一分花在食物上的钱，都是在为未来的世界投票。
每一位有机农业的从业者，都付出了巨大的精力和成本，用来营造更好的环境，保育干净的土壤和水源。他们也见证着身边的环境逐渐改善。
▲美国前第一夫人米歇尔·奥巴马曾在白宫开辟菜园，不用化肥农药种植蔬菜。
坚持不用农药化肥的樱桃哥徐成甫说，全村大面积种樱桃的第6年，邻居家的土壤开始板结，化肥越用越多，但许多樱桃树已经开始枯萎。
西畔山洲经营有机桔园的张胜说：「我们镇上有5000亩地，每年要用100万斤化肥。如果大家都认识到有机农业的好处，不再使用化肥，对土壤、对洞庭湖该有多好啊！」
「横沙岛主牛肉」的生产者方叔说：「我们最大的优势，就是饲料是天然的。牛也基本上不用去管它，让它自由自在地生活在这个围出来的牧场里面。」这片围出来的牧场，有20万亩。
小刺猬浆果园的农场主告诉我们，每年春天，农场会有成群的鸟儿来报到。「嗡嗡嗡的一片全都来了，而且它们不吃整颗果，而是这里叼一口，那里叼一口，几斤果子就没了。」面对鸟儿侵犯，宋全福虽无奈也开心，因为鸟儿认同，代表草莓好吃。
“每一分花在食物上的钱，都是在为未来的世界投票。”当我们买下一份有机食物，就是在为友善生态环境投票，为更美好的未来世界投票。
别让选择成为负担
当然，在这个压力巨大、物价飞涨的时代，作为普通人，我们的日常的开销实在太多了。房子车子孩子，就占据了一个普通家庭日常支出的大半。所以，当有平价的普通食物可以选择时，选择为食物进行消费升级，购买贵出数倍的有机食物，确实有些强人所难。
我们无意去道德绑架任何人，也不想为你增加额外的焦虑。在条件不允许的情况下，不选择有机，当然不是什么过错。只要你理解有机的理念，愿意在未来某一天资金充裕时，选择有机食物，对我们来说就足够了。
多一点善意的体谅
有机食物的高标准，决定了它产量就是低，不可能成为解决温饱问题的主流食物。当然，从来也没有专业的有机人士提过这种“何不食肉糜”的奇葩目标。
但是，在有机食物看似暴利的昂贵价格背后，有机农业的农人们，都默默承担着高成本、高风险。
获得有机认证之前，农场都需两三年的转换期，如果原本是用过化肥的土壤，还要种植绿肥恢复土壤肥力。不用激素，食物不能提前上市，卖上高价；不用农药，遇上病虫害，数月甚至数年的心血都会打水漂；产量不稳定，无法在大型商超售卖，销售困难……
有机行业的困难，每一个有机人都能说出一箩筐，但却从不用来卖惨。他们需要的，只是多一点善意的体谅，多一点认可有机对世界的意义。
不安全感有机不背锅
老话说，一朝被蛇咬，十年怕井绳。作被食品安全问题不断冲击的一代人，我们对各种认证、规范、监管的公信力，几乎已经降到最低了。
我们曾经相信进口，然后发现进口也靠不住。我们曾经觉得野生的就是好的，却发现野生环境早就被污染了。
大家对食品安全的焦虑感，不是因有机食物而起，也不会因有机食物而终止。
当然，有机行业自己也存在问题。从“有机农业”概念初次被提出到现在，已经过去了113年。但有机食物食物在世界范围内，还没有国际通用的有机食品认证标准。甚至连有机认证机构，在国内外都并非国家机构。
这样的环境，给了那些弄虚作假、以次充好的不良商家可乘之机。但说到底，受伤的除了消费者，还有有良心、守规则的商家。
我们选择慢一点，不慢真的不行
从创立之初，一米市集决定做有机食物，我们就制定了几乎是业内最高的标准。除了核实有机产品认证证书之外，我们还会派出有专业知识的采购人员，对每个农产地进行实地探访，对每种农产品进行不定期抽检，为有机产品的质量加一重保障。
除了获得有机认证的农场，我们也支持没有取得有机认证，但坚持有机理念的生态种植农场。在做有机这条路上，我们珍视每一份真心和努力。
关于有机的争议，也许很久都不会停息。但我们相信，一定会有越来越多人，愿意理解有机，信任有机。下一次为有机发声的，也不会只有我们，还有你。
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