去到一個地方，如果不能及時記錄下當時的心情，
那麼，過去就過去了，多年後想起，不過莞爾一笑，那片海很藍，那的雲層很低，那有個叫阿毛的駐唱很帥。
可是，你和誰去的，帶著一種怎樣的心情，很難再細細回味。
食物更是如此，最純正的味道都在入口即化之時，數月之後，除了講出好吃，真實的味道言語根本無法描述，所謂口感，只留存於舌尖到下嚥時的分秒剎那。
中國雲南，麗江和大理之間，有一個絕世而隱秘的古鎮—沙溪，它如小龍女般不識人間煙火，不爭朝夕。
沙溪距離麗江100公里，距離大理150公里，行政區劃隸屬大理劍川，但是它的面貌和性格卻和麗江大理古鎮隔了幾個世紀，它在粉塵的麗江和熱鬧的大理旁默默矗立了上千年，未被粉飾，是雲南西藏之間茶馬古道上，南方絲綢之路分支上唯一倖存的古集市，這裡也將雲南白族飲食文化最為完整的保留了下來。
雲南菜，豐富而神秘，多元的少數民族構造出它風味繁多的飲食文化，
其中，以大理為中心的滇西菜系，將白族傳統飲食文化定為基調，同時吸納了滇東北、滇西南飲食因子，塑造出一個綜合性的飲食文化核心區。
雲南菜之白族八大碗
我是地道川人，習慣了用各種繁複的調味品和醇厚的油來烹調出各類重口味的菜餚，雖喜歡嚐鮮各類菜式，卻始終無法習慣長期食用。若有段時間居住外地，必定要配上老乾媽之類的東西才能勉強挺過。
而在沙溪，我的胃竟然空前的接受和適應這樣一些用簡單的方法烹調出來的食物，那是一種極其接近大地的清香和純粹。
這裡的食物經祖輩們流傳下來的手藝簡單加工，以最原始本真的味道呈現，用最順應的方式回饋大自然對人類的贈予。
晨食
溲米麵蒸之則為餌
餌絲，雲南特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成，吃法與米線相似，口感卻差異明顯，細綿軟糯，嚼勁十足。餌絲滋味了雲南人的早餐，豐富了外地人的舌尖。
豐富的作料，給餌絲帶來多種變化
就著“地參”一起吃也算是當地的特色
午膳
“高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式”——《舌尖上的中國Ⅰ》
雲南菜講究鮮嫩，山珍尤其獨冠。在這片紅土之上，腐葉之下，各種野生菌在悄然鑽出，這是雲南人舌尖上抹不去的鄉愁。
盧翕的店家是幾代同堂的白族人，拿手的香茅排骨只需在鍋裡簡單翻滾油炸，讓香茅的香浸入排骨，酥脆滋養。
一勺自家菜籽油下鍋再加些許鹽就出鍋的韭菜炒蛋，金黃翠綠。
店家打開一個土雞蛋在碗裡，蛋黃呈現出的暖黃跟我在超市買的高價土雞蛋色澤感完全不同，店家說，光就看這蛋黃顏色就知是好蛋，而這簡單的加工實實在在的揮散著雞蛋和韭菜本真的香濃，吃出一嘴迴歸田園的清新。
香茅排骨
金黃金黃的蛋黃
韭菜炒蛋
野菌炒肉
晚席
沙溪除了白族，也有小部分回族飲食文化。《古蘭經》裡強調穆斯林要講究飲食、服飾、居住以及其他各方面的清潔衛生。在古鎮街口這家回族大嬸開的不大的牛肉火鍋店裡，我看到了當地回民對飲食衛生的講究：店內簡單的擺放著三四張潔淨的小桌，客人可以隨便參觀的廚房，以及門口任意選擇的乾乾淨淨的牛雜。
店家用上等的當地黃牛慢火熬製出鮮香的小火鍋，配上回族特色蘸汁，就是一頓美味佳餚。
這做法看起來和家常自制火鍋並無太大差別，但牛肉口感卻和外省黃牛不盡相同，肉質緊實耐嚼，可謂南橘北枳。
七彩土豆
龍鳳瑞英清真園，牛雜火鍋
夜酒
與友人閒聊，必有酒
雲南西區，盛產地方釀酒。在古鎮寺登街古戲臺背後，有一家“潓水居”，店家是土生土長的沙溪白族人，對當地文化有著很深的研究，也是愛酒之人。
貪杯之人釀酒必下猛料，店家在每年農曆六月二十五的松茸盛產季，精選出最好的松茸釀造成頂尖松茸酒，醇厚濃香。還有農家純大麥酒、包穀酒、蟲草酒、瑪咖酒、五味子酒、野生木瓜酒等。
我們一群人在冬日沙溪的冷夜裡，圍爐而坐，烤著土豆喝著小酒，甘甜的酒香淡淡的瀰漫在空氣中，讓人似燻非燻，這是一種與朋友聊天敘舊或者結交新友時可遇而不可求的絕佳狀態。
野生木瓜
三餐
“人如果吃不好,就不能好好思考,好好愛,好好休息。”——維吉尼亞·伍兒夫
在青徑攬山別院，可以吃一天，這裡有整個沙溪最好的廚娘。
一碗簡單的粥，你也會發現有很多驚喜，這裡面有小麥、燕麥、杏仁、玉米片……溏心雞蛋煎得剛剛好。配上新鮮的水果還有好吃的華夫餅，美好的一天，就在美好的早餐中開始了。
十分有誠意的早餐
從來沒有一盤菜，讓我如戀人般想念，一盤經典的焦皮滷肉直接成就了我味蕾的巔峰。
將白族精選五花肉（當地叫三線肉）切條準備，油炒冰糖融化後加入生薑、八角、草果等大料翻炒入味，再放肉翻炒上色，加水煮熟，最後切片蒸熱。
這看似簡單的加工方法卻將氽（tun）、炸、熘、醃、蒸的多樣烹飪技法合一，又憑藉多年的選肉經驗和對火候的掌控，打造出肥瘦相宜的滷肉。我想遍了所有的辭藻都覺得無法貼切的形容那種爽滑軟彈的口感，瘦中帶些肥，肥中帶點膩，膩又膩的讓人慾罷不能。
焦皮滷肉
而我能做的，也只有友情提醒各位愛吃之人，若是有幸品嚐其滋味，一定要很有心機表面又若無其事的想辦法坐在離它最近的位置，否則當你嘴裡還沒享受完第一塊肉帶來的快感，驀然回神，只剩空盤。
廚娘的手藝
你看在沙溪過的是有多愜意，青徑客棧那晚只是臨時停了會電，廚娘摸黑隨便抓了點調料炒出的飯，香味竟驚動了整條寺登街，引來路人紛紛。
於是，這份叫“隨便“的炒飯就這樣在一片歡呼聲中出爐了，成為客棧最叫座的主食。
隨便炒飯
還有些害羞的廚娘
而這位廚娘又擁有了整個沙溪最好的廚房
青徑攬山別院是三個成都妹子所開，她們把沙溪飲食發揚生輝的同時也帶來了四川的麻辣鮮香，一份私房秘製牛肉乾，作為客棧的伴手禮，被帶到地球各個角落。
私房秘製牛肉乾伴手禮，分為五香和麻辣
青徑客棧擁有在沙溪看星空絕佳的觀景天台，這裡常年星羅密佈，很少見到星星的我們望著滿天繁星激動的像個小孩，生活的美好，大抵就是如此。
帶著對吃的心滿意足，我倒在客棧乾淨潔白的大床上穩穩的睡了幾夜踏實覺，心無旁騖。
後記
很多人說，沙溪是個謎，千百年了依然古風完存。
其實，沙溪地理位置處在現代交通死角，傳統農業生活方式依然保留至今，食材自然綠色生態，“汙染”二字或許只能從電視裡聽聞。
飲食文化的差異，也折射出不同的風俗文化和人情世故。這裡的店家和村民無不親切淳樸，熱情大方，在就餐過程中，不停過來噓寒問暖，生火添湯，那些笑容裡眼神裡皺紋裡滿滿的透露著一個“真”，甚至他們會拿出剛從山上打回來的視為寶貝的罕見野味邀你共享。
當冬日的第一抹陽光透過客棧厚實的窗簾縫隙灑落進來的時候，起床去到沙溪玉津橋上，看一片蒹葭蒼蒼的蕭瑟。
南方的蕭瑟不同於北方的枯澀，在霧氣繚繞的水面上映著太陽的紅，楊柳的綠和柿樹的碩，莊稼地裡灑著一片金黃，“過荒村野橋尋世外古道，遠離人間塵囂，柳絮飄執子之手逍遙”描述的不過如此。
去到一個地方，風景再美，若胃不接納，心也留不住。
我第一次有了這樣一種對食物的牽掛，在沙溪。
END
我想大多數人一提到雲南就只會想到麗江、大理、西雙版納、瀘沽湖等地方，
俗話說得好，民以食為天，想要去深入瞭解一座城市、一座古鎮，最好的辦法就是先挖掘他們的美食，
就算城市、古鎮再怎麼變化，傳承了幾千年的對食物的理解也不會改變，
當然，最不會欺騙你的還是舌尖上的味蕾。
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