2014年7月23日，已經第四季的紀錄片《手藝》在這一期講述的是《手藝》四季的片頭——黏土動畫。
讓我印象最深刻的是動畫的每一幀都是人手工擺出來的。一秒鐘的連貫鏡頭一般需要24幀，這就需要把人物表情、動作、場景的變化擺24次，且這些黏土都非常小巧精緻手上動作要格外注意，這使得他們一天24小時可能也只能完成3秒鐘的鏡頭。
這是我第一次被“手工動作”震撼，而第二次，是在汾酒廠的曲房裡，在那裡我還發現了“4005的秘密”。
隆冬季節，踏著寒風，我再一次走進了山西杏花村，來感受雪後杏花村的神秘與美好。
魏師傅是汾酒大麴分廠的一名老師傅，乾製曲已經二十多年了，是名副其實的“老司機”。
在從休息室進去的第三間曲房裡，我見到了魏師傅。
魏師傅彎著腰，拿起一塊曲掂了掂，把它擺在了邊上，緊接著又拿起了一塊曲，再掂量了掂量，把它擺在了靠近中間的位置，看的我很是疑惑。魏師傅如此反覆的擺了一層又一層，在我站著都已經覺得累的時候，魏師傅已經把最後的3列擺完了，直起腰來捶了幾下，向我走來。
“累了吧，就剩最後這些了，我尋思著翻完了再說。”說完，魏師傅咧嘴一笑，單純的像個孩子。指著剛剛完成的作品，魏師傅給我介紹到，“這個我們叫‘翻黴子’，就是根據曲塊上黴的情況把曲塊翻成品字型，你看側面這兩層像不像個品字。”
確實，是一個個的品字。我點了點頭，想起之前的疑問，問道：“魏師傅，看您剛才拿著曲塊掂量了掂量一會放邊上一會放中間的，有什麼說法嗎？”
“這個說來也簡單，我們翻曲講究的是‘輕重、虛實、冷熱’，四周是輕的虛的，中間是重的實的，拿這個4層的品字型來說，就是二三層的重，上下和兩邊比較輕。就像南極企鵝抱團取暖一樣，最裡面肯定是最暖和的，越往外溫度越低。重的要求的溫度高，放在裡面能發酵的更快，而輕的本來就發酵快，要求的溫度較低，放在外邊可以均衡一下。”
原理確實是簡單，但真正能做到和魏師傅一樣上手一掂就知道該往哪放，就不知道需要耗費多少年了。
“魏師傅您練這一手用了多長時間啊？”我很好奇。
“我們一般是3年學徒，5年出師，8年成不成才還不一定，全看悟性。我也是練了十多年才有了點手上的感覺。這個得一直練，不然手就生了，曲塊沒放對地方，不就白瞎了塊好曲麼。”
“這樣翻黴子要多長時間翻一次呢？”
“我這車間是第二遍翻黴子了，一般是隔天翻一次，一次就是這麼一間，一共4005塊。”
“4005塊？”我有些吃驚。
“對，4005塊，我們有明確的規定，每一間曲房裡都是4005塊曲，不能多也不能少。”
“為什麼是4005塊呢？”我很疑惑。
“4005塊是我們根據曲房的大小、通風情況、熱量分佈、曲塊擺開的間隙等等綜合因素推算出來的最理想數，這樣能在保證曲的質量的同時，最大限度的制曲。”魏師傅帶著自豪解釋道。
從臥曲的4005開始，到翻黴子隔一天翻一次的4005，再到拉葦杆的4005，最後到出曲房的4005……制曲師的手一天要重複4005次，調整4005次位置，一次次，一月月，一年年，週而復始。
酒麴的最早文字記載是周朝《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟麴櫱。”山西的曲從周人遷居前遺留的發黴的穀物，經過三千多年的變遷，在杏花村經過師傅們的手，一塊塊的調整，一塊塊的上黴，終於成了“黴滿皮薄、曲香茬正、理化達標”的汾酒大麴。
而汾酒制曲師們不停重複的手工動作，也因為一個個的4005，而達到了極致與完美，最終，練就了一種中國釀酒史上堪稱奇觀的“翻曲之功”。
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