大叔跟老婆在雲南旅行的時候,專程繞道建水古城,不但嚐到了建水豆腐,還見到了豆腐的製作過程。首先是熬煮豆漿,在豆漿裡添加凝固劑形成豆腐花,然後把凝固的豆腐花撈起,用紗布包成一個個小方塊定型。最後將定型的豆腐塊碼放在架子上風乾,由於當地溫暖而乾燥的氣候條件,恰到好處地使得豆腐塊表面乾燥,內部輕微發酵,產生獨特的風味。
如果你有機會去,一定要嚐嚐那裡的豆腐,沒時間去的話,不妨試試大叔的椒鹽炸豆腐。北方的滷水豆腐不同於建水豆腐的發酵風味,味道也是相當不錯呢。炸好的豆腐外焦裡嫩,蘸著小碗裡的辣汁吃,也是非常不錯的呢!今天大叔下廚房教你做椒鹽味炸豆腐,比肉菜還好吃,絕對是道受歡迎的菜,希望你吃的開心!
老豆腐 適量、澱粉 適量、雞蛋 若干、牛奶 適量、花椒粒 適量、鹽 適量
1、首先把花椒粒放微波爐中高火打4-5分鐘,然後放入料理機中,加鹽打成粉末備用即可;
2、接著將老豆腐切塊(2釐米左右),沾上幹澱粉備用即可;
3、然後取兩個蛋清,加澱粉和牛奶後攪拌均勻即可;
4、把掛漿的豆腐塊,用漏勺撈起,放入六七成熱的油鍋中,炸至表面金黃酥脆撈出;
5、最後撒上適量的椒鹽(也可撒入辣椒粉或孜然粉)就可以啦!
外酥裡嫩的椒鹽味炸豆腐就做好了,每一口都是淡淡的奶香,爽口好吃,喜歡的話試試吧!
大叔小提示
1、北豆腐指的是滷水豆腐,有一定硬度,適合炒著吃;
2、豆腐不宜切得太小塊,以免口感太乾;
3、老豆腐切塊掛漿很重要,一定要放入足夠的澱粉。
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