我們大成都的夏天，美食熱銷第一名火鍋，第二是串串燒烤之類的，至於第三嘛！就是即將給大家示範的涼拌菜類。今天，飯碗推出的新菜式是韭菜炒豆芽，成本不到5元，好吃又香，超適合夏天吃。當然不是直接下鍋炒那麼簡單啦~食材如下：韭菜、豆芽、仔姜、小米椒。
豆芽如果本身的長度適合，就可以不再處理，斯文一點的朋友可以從中間斷開。韭菜在洗的時候要理去黃了的部分和一些夾雜物，然後切成4釐米左右的長度。小米椒和仔姜可以直接切成薄片，主要是一個調味的作用。
在炒制這道菜之前，先在鍋里加入一些水，水量根據你準備的豆芽和韭菜的量來定。這是一個去生的過程，待鍋裡的水燒開了之後，就可以把他們都丟進去。下鍋水開再次沸騰的時候，就可以關火了，避免燙的過度了流失了營養，而且還影響口感。
將燙好的韭菜和豆芽撈起來，要注意濾幹水分。倒掉鍋裡的水燒乾，然後加入適量的植物油。等油微熱之後就可以加入切好的仔姜小米椒，翻炒大概一分鐘的時間即可。
將濾幹大部分水分的韭菜和豆芽倒入到鍋裡，大火翻炒。然後根據自己的喜好添加其他佐料。比如豆瓣醬、香辣醬、花椒油、食用鹽、醬油等。如果沒有個人特殊要求，也可以加入一些雞精進行提味兒。
調料都放好拌勻之後，就可以直接關火了。這道菜炒的時間並不長，因為之前已經做了一次燙的處理，主要目的就是避免直接翻炒影響口感，按這樣的步驟超過，豆芽和韭菜吃起來都是脆脆的。加上辣椒和仔姜，這道菜的特點就是，香辣脆！建議大家不要吃熱的，雖然看上去是炒的，其實它是一道正宗的涼拌菜，需要放冰箱冷藏20分鐘左右，口感會變得更好，不信大家可以自己嘗試一下~
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