松原高铁
居家过日子，图的是舒心和安心， 美食与美味， 图的是健康和养生， 一个家庭， 一种生活方式， 一个家庭， 有自己独有的味道，也有共同的味道，家家都有一碗红烧带鱼，有相同也有不同，今天这道红烧带鱼就有点不同哦~
这款红烧带鱼，用的是糖醋汁，所以又叫糖醋带鱼，搜寻之前，外婆的【糖醋带鱼】,奶奶的【糖醋带鱼】,妈妈的【糖醋带鱼】， 或煎，或炸，或溜，在味觉上和记忆里还停留着她们各自味道， 时间在前进 ， 美味却也依然继续 ， 主妇居家掌勺 必会 经典菜 ，带给你最真的生活味道
这样做：
【材料】：冰鲜带鱼两条（400-500克左右）
【调味料】：香醋，花雕酒，白糖，姜蒜，番茄沙司
【做法】:
带鱼洗去鱼身上的白膜也称鱼鳞,很薄很密实,一定清楚干净,剪去鱼背上的直长的背鳍,很刺手,剪的时候要小心些
接着把带鱼用刀切成段或者剪成段均可
倒入料酒和少许白糖进行腌制一刻钟左右
带鱼腌制过后,倒去腌制的汁水,沥干后备用,平底锅加热放油后把带鱼段排入锅中
中小火煎制焦黄,香味也会边煎边出来,翻面煎,两面都煎到焦黄
煎好入调入香醋,大概2-3勺,喜欢醋味浓的可以再多放些醋
撒入切好的姜蒜,姜蒜总体起去腥提香的作用
最后倒入番茄沙司1-2勺的量就差不多够了
调入一点清水盖上盖子大火烧,直到汤汁浓郁后调入盐定味,喜欢更浓厚的汁可以在清水里加些淀粉
这样出来的汁更厚重些,不加淀粉的汁比较薄,但是味道更能入味些 
"海燕的厨房笔记"
带鱼清洗一定要去除干净鱼身的白膜也就是鱼鳞,鱼鳞一来腥味很重,二来入口的感觉很木,留在口腔里很难受,去除的时候可以用剪刀轻刮也也可以手套一个塑料袋或保鲜袋来回的搓,效果很好的
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
红烧带鱼是我们家中最常见的菜肴。带鱼中含有多种不饱和脂肪酸，爸爸妈妈吃的话有助于降低胆固醇作用。所以既好吃，营养又健康，做法也简单；因为我家在一楼，每次炸带鱼的时候，那个香气呀，飘的整栋楼都是，总会有邻居小朋友借口来我家玩，最后吃的时候，连吃带拿的，哈哈哈哈，最主要的是我们这带鱼还很便宜，真的是百吃不厌呀，下面就给大家说一下具体的做法！
主料：带鱼两条辅料 辣椒十几个 油适量 盐适量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 葱姜蒜适量 豆瓣酱一勺
2. 鱼拿回家还是要在彻底的清洗干净哦， 表皮的水用厨房纸擦干哦，因为等下还要裹上淀粉，所有有水的话是不可以的，还会炸锅。
3. 将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀，也可以先蘸取蛋液然后裹上淀粉，怕麻烦我就直接裹上了淀粉，淀粉有两个作用，一个是肉质会更好吃一点，一个不容易糊锅，保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的鱼块均匀的码在碟子上，我都是弄好后再开始下油锅的，这样一个人的时候不会手忙脚乱的。
5. 葱姜蒜切末备用，这样会让带鱼更有香味，姜还可以去腥气哦！
6. 辣椒切段，不喜欢吃辣的，跳过这个步骤就可以了， 我们家人是喜欢这种甜甜辣辣的感觉的。
7. 锅烧油，把带鱼一块块均匀的放入平底锅中煎一下，要用小火哦切记，否则容易粘锅
8. 一面煎黄后在翻面煎过，中间煎的过程要晃动平底锅，以免粘了，这个时候不要心急，慢慢来就可以了，一定要小火满满来。
9. 煎好的带鱼段盛起来备用，这个时候其实已经可以吃了，我们家是一次弄很多，到这个步骤的时候就会把他们放在冰箱里面，可以当零食吃，也可以等下次用，想吃红烧的，还是椒盐的，或者是糖醋的，都是可以用的。
10. 另取一个锅，锅中上油，小火爆香葱姜蒜，这个时候的葱香味真的好浓呀，口水都要滴下来了。
11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的干辣椒也一样
12. 放入豆瓣酱继续炒香
13. 在放入炸好的带鱼块，翻炒均匀
14. 放入适量的热水，莫过鱼块就可以了，不用太多
15. 再放入少许酱油调味儿
16. 后放入白糖搅拌均匀中火焖煮十分钟左右
17. 最后大火收汁，放入适量的葱花就可以出锅啦
18. 装盘，撒少许炒香的白芝麻在上面，再放点香菜点缀即可，家里芝麻没有了就没有洒，自己吃的感觉洒应芝麻就为了拍照好看，太傻了！哈哈，下次做糖醋的可以用芝麻!
这个带鱼就是这样做的，其实不是很麻烦的，是我自己讲的步骤太细化了，但是大致都是这个样子了，祝愿天下的吃货们天天都有好吃的可以吃哦！
食代日记
材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。
10、小火炖制10分钟即可。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。
6、大火定型改中小火炸均匀。
7、炸至两面金黄色捞出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
11、大火煮开，转小火倒入味汁。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可。
来自网络
千招百计
看了前面答友们的回答，发现大多数做带鱼不是拍淀粉，就是裹鸡蛋液炸。这样炸好处是不粘锅，坏处呢是鱼肉里面是软黏黏的，还难入味。
题主所问的怎么做最入味？最好是连骨头也是酥的。如果拍淀粉炸的话，酥的只是外面一层粉，里面是难炸透心的。为了避免出现这种情况，何不采用更好的方法来做红烧带鱼呢。
今天分享下红烧带鱼，怎么做最入味好吃，简单的几步就完成了。
带鱼的处理方法
1、带鱼洗净，在背鳍尾部用剪刀剪一个小口子，往上轻轻一拉背鳍也就去除了，这样做背上就没刺了。
2、在鱼身两面上切花刀，
方便入味，然后砍成大小均匀的块。
3、将切好的带鱼放入碗中，加几片姜，少许盐，适量的料酒，搅拌腌制十分钟，时间到后，晾风干备用。
食材辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角一个。
红烧制作过程
1、锅烧至冒青烟，倒入少许油润下锅倒出，重新加入少许油，烧至差不多冒烟，关小火放入带鱼。在高油温的作用带鱼表面迅速收缩定型，这样就不会粘锅了。稍微多煎一会，防止红烧时容易烂，煎至两面微焦，盛出备用。
2、锅来少许油烧热，放入姜葱蒜，干辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的带鱼，加入适量的生抽，少许老抽，把调料炒匀。（先放酱油炒下比较香，颜色更好看。） 然后加入适量的清水，放盐调味，少许白糖提鲜，少许胡椒粉增香，大火煮至沸腾，转小火盖上锅盖焖煮五六分钟。
3、最后揭开锅盖，淋入少许香醋，大火收汁即可。不要收干汁，留少许鱼汁用来拌饭，味道一级棒！
佘小厨（完）
佘小厨
今天教大家做红烧带鱼，不仅入味，而且独特的做法，我们在调料里加甜面酱，烧出的带鱼有浓浓的酱香味道，咸鲜适口微微带甜。
需要材料
- 带鱼1000g
- 葱姜蒜各15g
- 油约60g
- 盐少许
- 八角1个
- 花椒5粒
- 白糖2勺
- 醋1勺
- 生抽3勺
- 料酒（白酒）2勺
- 甜面酱1勺
- 水适量
爱唱歌的月儿
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，没有其他的大刺，食用方便具有很高营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。
我们平时做带鱼最常吃的就是油炸带鱼段了吧，很多朋友往往都是把带鱼段炸到焦脆，这样连鱼翅都很酥脆了啊。今天教大家一个好吃的红烧带鱼，比起油炸带鱼更入味啊。
红烧带鱼
食材准备：
主料：
带鱼 1条
辅料：生抽 2勺，玉米油 适量，盐 2克，料酒 2勺，面粉 1勺，酱油 半勺，五香粉 适量，胡椒粉 适量，味精 适量，大葱 2段，生姜 1块
做法步骤：
1、带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块。
2、葱切丝，姜切片。
3、带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时。
4、腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层。
5、锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎，煎至定型后翻面，煎另一面。直到两面成金黄色。
6、捞出控一下多余的油脂，
7、另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味，放入带鱼。
8、放入生抽1勺，料酒1勺，砂糖1勺，陈醋半勺，清水1勺，用小火烧一会。
9、烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅。
西柚美食
是不是很美味啊，大家试试把，好吃到停不下来。
智库天下
带鱼这样做，好吃又入味
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以吃些带鱼。这道菜里加入了蜂蜜，吃着带鱼，品着丝丝的甜意，好吃又好看，你也学会它，做给家人吃
【蜜汁带鱼】 材料：带鱼500克、蜂蜜2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙 做法：
带鱼去头尾，内脏，将腹内黑膜去除干净，那层黑膜腥味很重。再切成段，将带鱼段两侧各划3刀
锅加油烧至8成热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼段炸至金黄，捞出控油待用，如果油量少，分两批炸制
将锅内油倒出，留少许油，下入葱段、姜片，蒜粒，炒香
下入带鱼段，淋入适量热水，再加入料酒、酱油、蜂蜜，胡椒粉，大火烧开，转小火烧制入味
待锅内剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可
小贴士： 1.炸带鱼段时油温要高一些，油温低容易把带鱼炸碎了 2.带鱼段炸至金黄即可 3.用小火将带鱼烧制入味
冬至雪夜
要想红烧带鱼好吃，选鱼就非常重要，尽量不要太宽的，那些身宽在6厘米~10厘米，体长在1米左右的是南海带鱼，因南海地处热带，带鱼生长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈、无咬劲、有大骨粒。吃带鱼就选舟山带鱼，虽然舟山带鱼小而窄，身宽多在4厘米~7厘米，体长在40厘米~60厘米，但是舟山带鱼是冷水带鱼，生长慢，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，且鲜而不腥，还含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。被称为“世界上最好吃的带鱼”。那怎么挑舟山带鱼呢?记住这几点就不会挑错了，舟山带鱼头尖、口大、尾细、眼睛为黑色、背脊上无凸骨。好了扯得有点远了。还是说一说红烧带鱼怎么才能更入味。
主料：舟山带鱼400克
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、醋、盐、味精、油、白糖各适量
做法：
1.将带鱼洗净切段，葱切段，姜切片。
2.锅中放油，油量要大一些，烧至八成热下入带鱼段，如果要是成年人吃炸至两面金黄即可，这时带鱼做出来的口感是鲜嫩的，可今天是为老人和孩子做的，就要在炸的老一些，这样虽然口感要差一些，但是吃的时候就不怕背鳍上的小刺了，只吐出中间的大刺即可。
3.锅中留少量油，用葱段和姜片炝锅，倒入炸好的带鱼，从锅边烹入醋，一定要从锅边烹入，不能倒在鱼上。等醋汽散掉加水，水没过带鱼即可。在加入大蒜6瓣左右、大料1个、花椒5粒、白糖1大匙，大火炖至汤汁减少到一半时，加盐和味精调味，盐一定要少加，因为带鱼本身有咸味，继续炖至汤汁快干时勾薄芡，装盘即可。
美食我爱
用料
红烧带鱼的做法
带鱼洗净切段,葱切段,姜切片
用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油
锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥
加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可
