如夢健康美食
餃子餡是餃子好不好吃的關鍵和靈魂，好吃醬特意拜師學藝了一番。
今天，好吃醬就來告訴大家餃子餡的真正調製順序：
首先，把蝦和番茄切塊
然後進行調餡
切記，不要直接加鹽
打兩次水會讓肉餡吃起來更鮮美
然後依次加入調料：鹽、醬油、蠔油、雞蛋、蔥姜
之後放入番茄和蝦
加入少許香油提味
美味又新鮮的番茄牛肉餡料就完成啦！
更多餃子餡的調製順序請移步至好好吃的5種餃子餡料的視頻：
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好好吃
您好，很高興能夠回答您的這個問題，不知道您所問的是關於那種餃子餡的調製順序，一般情況下餃子餡有葷有素，葷的又分豬肉、牛肉、羊肉、等，素的就多了，典型的有韭菜雞蛋、茴香雞蛋、小白菜雞蛋粉絲、白菜木耳粉絲，特殊的有番茄雞蛋、尖椒雞蛋等，我曾經在一家餃子連鎖店裡當過技術研發，餃子調餡的順序是怎樣的我可以系統的和您介紹一下，希望我的回答對您有所幫助，快過年了家家都要包餃子，也希望我的回答能夠幫助到更多的家庭，好了話不多說上菜譜
首先我們先說說豬肉：好吃的餃子餡不光調料好，肉的質量首先要排在第一位，我們做肉餡選用的是一半的肥瘦相間的五花肉，一半肉質比較瘦的前尖，兩種肉去皮之後切成條用絞肉機絞成肉末，混合到一起，（有人說直接買現成的肉餡多好呀，幹嘛要自己絞多費事，這裡我要重點說一下，自己絞的肉雖然貴點，但是吃著安心放心）打豬肉餡所用的配料和調料分別有生薑，幹黃醬、料酒、雞湯、胡椒粉、醬油、鹽、味精、五香粉、蔥油、香油，
第一步，生薑洗淨去皮切成碎末放進肉餡裡用手攪拌均勻，幹黃醬用少許的雞湯稀釋放進肉餡裡，加入胡椒粉、料酒用手攪拌均勻，接著放入適量的雞湯用手順一個方向將肉餡打上勁兒，然後用醬油上色，加入適量的鹽、味精拌勻，撒適量的五香粉增香，最後加一些提前煉好的蔥油，淋幾滴香油放進冰箱裡封存即可，用的時候加一些大蔥，和自己喜歡的菜即可。
再說說牛肉，做餡選擇牛上腦最好，因為它比較嫩，和豬肉唯一不同的就是牛肉餡去腥不用料酒，而是用的蔥姜花椒大料水，也就是將花椒、大料、蔥姜放在一個碗裡用開水泡開，然後加到肉餡裡起到去腥的作用，最後餡裡要多打一些油進去避免乾柴影響口感。
羊肉餡最好選擇羊腿肉，有肥有瘦才能香，它和牛肉的區別在與蔥姜水裡不要大料，其他的都一樣。
美食家彪哥
大約一個星期前春節家家戶戶開始包餃子，我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北最受歡迎，根據喜好加入各種蔬菜，基本上都是韭菜，捲心菜和芹菜，俗話說"好吃不過餃子"，肉餡的調製是最重要的，我認為水餃，一口吃下去肉餡鮮嫩多汁，是多麼的美味，
談談我的一點經驗，供大家參考，最重要的是要根據個人的口味。
1、先把餃子和胡椒粉先放在水裡：用10克花椒洗淨，用100克水，然後蓋上蓋子，浸泡2小時左右，如果有問題，可以在火鍋內無油胡椒炒，然後磨成粉末，也可以直接使用。你可以做一些烙餅卷麵包卷很好吃，買現成的辣椒粉原料磨、熟味香。
2、肉類的最佳選擇：前胛肉或豬五花肉，胖的瘦的，一般的脂肪比為3:7、4:6，我覺得如果只有大蔥肉餡的最佳選擇，2:8或3:7，如果它也投入了大量的蔬菜，最好是4:6，這樣更香。當然，還是要根據自己的喜好來調整。
3、調料的順序：調料的量是非常重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥，姜，因為往肉餡裡面加水，所以調味的順序也很重要，放鹽和醬油，姜水，一般500克肉餡把70 ~ 80克，醬油10克，鹽，味精，把雞的愛，也是在這一步中，水必須在第一個賽季，否則不能穿透調味料的味道，而且不粘炒，不好吃的肉餡，最好用醬油和醬油混合。把肉放在醬油裡拌勻。
4、生薑處理，生薑20克切細，一起放在細肉餡裡
訣竅：
5、加上溫水泡過的花椒水或適量花椒麵，100克花椒水到入肉餡，順一個方向攪打，直到肉餡把花椒水的全部攝入，直到肉餡攪打上勁。
6、水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是鮮嫩多汁的肉餡，水的量是關鍵，水少不粘，並根據稀，肉的肥瘦決定，一般我們做餡500克的3：7到200克的肉餡，放了水，我們先前已經放了100克花椒水，這一步也放100克水，我做的是白菜，白菜切成絲端撒上2克鹽用手搓白菜汁出來了，我將白菜擠壓，剩下的湯我代替100克水，使用水，肉餡，幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡粘起來。這一步也可以加入雞蛋，然後攪拌好，肉餡更加細膩細膩，好的肉餡可以在冰箱裡冷藏2個小時，這樣包裝起來就更容易了。
7、蔥花和油：用加蔥50克，油50克，先拋開肉餡的味道不好後，普通人都是放植物油或香油，我喜歡調味油和芝麻油拌勻（40克10克香油、調味油），味道更好。
調味油的做法：鍋中的油，涼油放入八角，桂皮，草果（拍破）、小火加熱，等到調料的顏色逐漸變深即可關火，冷了就可以使用，可以做一些烹飪的菜餚，味道也很好。
8，這裡是肉餡餡拌好，你可以加上任何愛的蔬菜，這個包的是白菜，我看很多人都喜歡剁白菜的方式，其實很簡單，會幫助大白菜切成大的厚膜，然後切成細絲，然後切成細粉即可，酸菜也可以切。
肉餡調製方法
原料：肥豬肉250克、蔥、薑片。
調料：鹽2克，雞肉1克，五香粉1克，水25毫升，醬油，胡椒油。
調製方法：
1。將去肥豬肉洗淨，切成小塊肉，然後剁成肉末。
2、姜蔥片切碎，加入醬油、鹽、雞肉、五香粉、碎豬排均勻。
三.將切碎的肉放入水中加少許胡椒粉，用筷子粘至，然後加入少許胡椒水，攪拌至肉餡粘稠彈性。
4。鍋內放入食油，放上幾根花椒花椒，將花椒炒至出香出味，再製成花椒油。
5。在填充肉上舀一小勺花椒油，
6。將肉餡拌勻。
注意事項
1。五花肉是最好的選擇，最好肥瘦大致比例是3：7，這樣的肉做的最香。
2。調料和肉餡一起剁，使肉更容易入味。投放調料時要注意順序。首先，先放醬油，再放鹽，這樣醬油的味道就可以融入到肉裡了。如果鹽放在第一位，鹽會阻礙醬油進入肉中的味道。
3。將肉末放入花椒水中，一是除去腥，此過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮。但要注意，這一過程一定要用清水，在調味料中加入調味料後，不僅要嘗入肉中，而且要攪拌到肉中不粘，吸溼性不好的肉類，既不新鮮也不好吃。
4。炒花椒油要注意花椒的顏色，只需剛剛變黑就不要炒它了，不然就糊了，味道不香。
智學廚藝
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廚師秀
分享一款餡料做法，門店銷售額每天近萬元的收入。
1、配製香辛料。花椒3克、三奈1克、豆蔻2克、高良薑2克、八角10克、薑黃1克、香葉2克、肉豆蔻2克、桂皮6克、小茴香3克、白豆蔻4克、白芷2克、陳皮2克，把上述香料全部炒幹炒香研磨成細粉。
2、熬製香油。用精練豬油200克菜籽油200克，燒熱後放入大蔥50克、洋蔥50克、香蔥50克、芹菜50克、薑片30克、香萊10克、紅蘿蔔10克，全部炸香變成焦黃色離火，濾出油。
3、炒糖色。白糖100克，炒鍋中放50克油再下入白糖，用中火慢炒待糖由白變黃時改用小火，糖油呈黃色起大泡時，糖顏色由黃變深褐色，並由大泡變小泡時加100克開水關火倒出糖色。
4、大骨湯製做。大骨1000克泡洗乾淨，雞架500克也泡洗乾淨，而後焯水10分鐘撈出清水乾淨，放滷鍾中加入6000克水加入50克白酒，大火煮1小時，轉小火再煮1小時，瀝出湯。
5、拌餡。五花肉500克絞成肉泥，加入鹽15克、料配10克，花椒麵5克、糖色20克、雞精15克、香辛料15克、蔥薑汁20克、香油10克全部現拌勻，而後倒入骨湯400克順一個方向打上勁，加入混合香油100克攪勻後，放冷藏室醃製4小時。用餡時加入大蔥300克，切碎用混合香油20克拌一下，放入鹽2克，與肉餡攪勻使用。
小吃學院
餃子館的肉餡鮮嫩可口，滋味特別的好。調製肉餡是有一定的順序，這些順序是遵循科學道理的。
第一步，肉餡剁細後，加蔥薑末，少許的鹽，這個時候鹽一定不能加多，只需要一點，然後順著一個方向攪拌。少許的鹽有利於肉中鹽溶蛋白的溶出，鹽溶蛋白更利於肉餡吃水。
第二步，根據肉餡的多少，加幾個雞蛋，還是順著一個方向攪拌，攪勻後再加少許水，再攪拌。水一定要多次少量的加入，然後順著一個方向攪拌至肉餡完全成為一體。方法是，用筷子挑起一團肉輕摔在肉餡上，能夠混成一團即可。
第三步，加醬油、鹽、味精和芝麻油攪勻即可。
亦奇廚房
我家門口就是餃子館，至於步驟嗎，就看師傅一般大概順序就是：先要熬濃濃的高湯，然後選食材剁餡；剁好的餡有的是加肉泥再加點高湯、味料、蔬菜泥一起攪拌調成餡，也有的餡是不加肉泥的，會在鍋裡炒制好調味即可。然後和麵，她們是用機器壓的面，模子一切，餃子皮就出來了，包上餡兒即可。最後一道煮餃子湯水裡會加點高湯放兩根蔥一起同煮。再配以調好的蘸汁，就這麼簡單。
我個人覺得餃子館的餃子其實還沒自己包的好吃。餃子館包餃子通常拌的餃餡里加了一些五香粉，香料味蓋過了蔬菜與肉的原汁原味。非常不喜歡那個味道。其實好不好吃關鍵一是餡兒儘量能原汁原味的，口感鮮美；二是餃子皮兒和麵最好加個雞蛋，這樣吃起來勁道。另外還和選的食材也有關係，比如有的人愛吃有肉的，肉的挑選可以選七分瘦三分肥的豬肉 。
開心果子365
雞蛋韭菜餡餃子
用料：雞蛋，韭菜，紅薯粉條，鹽，香油
做法：
第一步：韭菜洗淨切碎，碎一點不要太大
第二步：鍋裡放油燒熱，油多一點，炸紅薯粉條，全部嘭起來後，撈出放漏勺裡控油。然後油多倒出來點，留少量油炒雞蛋，炒好後撈出，放案板上切碎。拿出一半的韭菜放鍋裡炒，把切碎的雞蛋也放進去，炒幾下撈出，不要炒太長時間，防止出水。
第三步，把控好油的粉條放案板上切碎，放入盆裡，把生韭菜，炒好的韭菜雞蛋也放入盆裡，攪拌均勻，放入鹽，香油調味即可。
備註：餡調好後可以嘗下味道，看是否正好，因為是韭菜餡的不需要放入太多別的調料味道已經很好了。炒雞蛋需要把雞蛋液提前攪拌好，放入鹽調好味。
faith9999
餃子館的餡料的調製順序，如果是肉餡的，把打好的肉餡倒入盆中加入切好的蔥姜拌一下在加十三香鹽味精雞精和老抽料酒攪拌一會，在加點水同一個方向攪動，邊攪動邊加入少量的水，水一定要攪入肉中，這樣肉餡才會才會軟嫩不幹燥，水不要加太多了，不然就成湯了，拌好後放入冰箱凍上10分鐘就行了，就可以拿出來開始飽餃子了
紅塵背影869
1如果是蔬菜、肉（或素餡）的，將所有餡料攪拌好後，最後放油，攪拌均勻形成油包水，這樣可以避免餡料出水；2如果是大蔥、肉的，在所有準備工作做好後，再將切好的蔥沫放入餡料裡，拌勻即包，可以避免蔥的異味。
