石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有"海雞肉"之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。
臺灣素有“石斑魚王國”的美譽，有適合石斑魚養殖的天然地理環境，嚴格的藥劑管控措施，養殖規模很大，2014年產量約2.5萬噸，銷往大陸約1.8萬噸。
石斑魚為雌雄同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少於雌性。
石斑魚味道鮮美，大多清蒸紅燒。
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