9、炒肝兒 ★★★★

推薦理由：炒肝味美，口味略苦。小鼠對炒肝兒一般。炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。

推薦理由：家常、樸實、餅薄、肉緊，熱騰騰暖心窩。

12、點心類集合

炒紅果

糖卷果

咯吱盒炸松肉

伊寶荷葉甑糕

虎坊橋下京天紅炸糕

頭條號/禪小鼠

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想要吃明白一個地方，要先知道這地方大概都有哪些種類的吃的，我掰手指頭數了數，北京的美食大概有下面這些種類，我先給您說個大概，文章後面咱們挨個詳解，美食是多的，你終究能找到自己喜歡的那一款。

北京烤鴨

這個名氣最大，顧名思義，就是把一隻鴨子扔到爐子裡烤熟。

北京小吃

北京小吃又多又複雜，咱們按大類分，分為內臟類（以爆肚和滷煮火燒名氣大），甜品類（驢打滾和豌豆黃聲名遠揚），家庭點心類（糖耳朵這種，別害怕不是真耳朵），還有就是其他，後面詳解。

涮羊肉

北京曾經是蒙古族的元大都，涮羊肉可有些年頭了，很多講究啊，後面說。

北京炒菜

北京炒菜名氣明顯小於烤鴨神馬的，我也得給您說說，畢竟您來了北京，不能天天吃滷煮，爆肚，涮羊肉啊，那身上得多騷氣，回家時候一車廂的人都躲著您。

炸醬麵

炸醬麵沒啥特殊的，單拎出來是因為很多到北京的盆友對炸醬麵存在太多幻想，我來用針扎一下下這個美麗的泡泡。

下面我要展開啦，大家都閃開，尤其沒吃飯的，快去拿個盆，接口水。

北京烤鴨

有一種真空包裝所謂“北京烤鴨”的東西，全國的朋友們在北京西站，北京站，北京南站，首都機場等地購買，很有面子的帶回家。

家裡的老鄉們早已對北京烤鴨如雷貫耳，興沖沖打開包裝，顧不得拆分猛撲上去就是一口，隨後五官扭動，呸一聲吐在地上，罵街：太TM難吃了這北京烤鴨（各地罵這句的方言不一樣，自行腦補）。

上面真空袋裡的東西絕對不能稱之為北京烤鴨，吃北京烤鴨一定要到烤鴨店，吃剛出爐的，冒著熱氣端出來，廚師現場給您片，還得問您“片條，片片兒，還是皮肉分開”？

北京烤鴨用兩個字形容就是：肥、香

由於用的是填鴨，所以鴨子都巨肥，這樣烤出來表皮金黃，烤鴨皮是我最愛吃的，蘸上砂糖，放到嘴裡嚼，焦香甘甜啊，滿嘴油。

缺點是吃不了幾片就膩了，所以不喜歡吃油膩的人，是享受不了烤鴨皮的。

不喜歡吃皮就吃瘦的烤鴨肉吧，香嫩微甜，都是瘦肉，但您要注意，一旦涼了就完蛋，硬了柴了。

至於卷烤鴨，一般情況下服務員會教您，蔥絲、甜麵醬、麵餅，這些元素的口感和香味與鴨肉交融在一起，是口腔裡的交響曲。

有些烤鴨店還提供跳跳糖，不知道從哪學來的，對口腔的刺激更大，交響曲音量更大。

吃完烤鴨您可別忘了吃口香糖，因為嘴裡都是從蔥味。

肯定不少人想問到哪家吃比較好，但本著公平的原則我不推薦餐廳，招牌有烤鴨店三個字的都能去，價格有高有低，您查一下，選自己能接受的就行了。

北京小吃：臭香臭香的，過癮。

解饞內臟篇

很多南方的朋友是不吃內臟的，來北京的時候就可以避開點這些小吃，以免浪費錢。

爆肚：最有名氣的北京小吃之一，牛肚在沸水裡涮幾十秒，蘸芝麻醬調料吃，口感脆嫩，味濃。如果你去的店裡有“肚仁兒”這個東西，恭喜你，可以看做是爆肚的高級版，要點來嚐嚐。

滷煮火燒：架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，夥計飛快的把內臟切成段，再切一個火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

炒肝兒：老北京早餐經常吃炒肝，這是滿族的吃食，澱粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，吃著過癮解饞，吃完了沒口香糖可不行。

甜品篇：口感豐富，香味複雜。

驢打滾：最知名的北京甜品之一，叫驢打滾，其實和驢沒有任何關係，別以為是驢肉的。驢打滾是用黃米麵、黃豆麵、豆沙等做成的甜品，有點兒像糯米滋，口感更清爽一些。驢打滾做起來很複雜，如果你喜歡吃糯米類的東西，一定會喜歡。

豌豆黃：用豌豆和糖製成，有豌豆的清香，加上糖的清甜，入口即化的口感，是我比較推薦的一款小吃。

芸豆卷：比豌豆黃口感和甜味更復雜，芸豆和豆沙、糖等為主要原料，做法複雜，推薦。

小豆涼糕：紅豆加糖，我認為沒有上面兩款好吃。

炒紅果：山楂加冰糖炒制而成，酸甜開胃，顏值也高。這款推薦，絕大多數人都會喜歡。

涮羊肉

北京曾經是蒙古人的都城，涮羊肉由此傳了過來。老北京的涮羊肉講究用銅鍋，燒炭，清湯鍋底，就是吃羊肉的鮮嫩肥，所以對羊肉肉質要求很高。

吃涮羊肉一定要點手切羊肉、羊尾油、糖蒜、百葉，主食一定得配燒餅。

小料非常重要，我貢獻個我的方子，芝麻醬+醬豆腐+韭菜花+香菜+香蔥+少許醋+現炸辣椒油。

吃涮肉也不必非去那些名氣很大的地方排隊，我給您推薦個龍潭湖邊上的餐廳叫情憶草原，老闆姓孫，不差錢，餐廳就是情懷，肉真好。

其他篇

酥鯽魚：首先這是一道涼菜，鯽魚燒到骨頭全部酥軟，帶著凍上來，吃一口醬香濃郁，醋香也很明顯，酥軟的魚骨口感特殊。

臘八蒜：這個不多說了，粗泡蒜，山東人一定愛吃。

肉皮凍：老北京的肉皮凍醬香濃郁，入口即化。

芥末墩：名字很神秘，其實就是黃芥末醃白菜，恩就是這樣，好吃。

炸灌腸：肉食愛好者看到這肯定笑逐顏開了，又是腸又是炸，棒棒噠。然而我告訴你不是你想的那樣，炸灌腸你就理解為炸澱粉片兒就對了，蘸著蒜汁吃，哈哈哈哈，其實挺好吃的。

麵茶：黍子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，鹹香，喜歡鹹豆腐腦的一定愛吃這個。

豆汁兒焦圈：這是一套組合，其中豆汁兒是酸臭的發酵類產品，一般人真接受不了，焦圈配鹹菜一般人能接受。

北京炒菜

和烤鴨、小吃什麼的相伴，北京的炒菜實在沒什麼名氣，但也要說一說，您也不能來了北京整天吃滷煮火燒啊。

幹炸丸子：這道其實是魯菜，北方地區的菜系受魯菜影響很大。北京的幹炸丸子香氣撲鼻，脆生生的，蘸著椒鹽，很是好吃。

燉吊子：聽名字你一定不知道說的是什麼，其實就是燉一鍋內臟，可以理解為高端滷煮。

松肉：松肉是澱粉和肉一起炸出來的條狀物，本身就挺好吃，還可以溜一下，就更香了。

麻豆腐：豆渣發酵後，用韭菜、黃豆、羊肉等炒出來，澆上辣椒油，酸、複合辣、韭菜香、羊肉香，真是好吃，一點兒不膩。這道菜我非常推薦，雖然名氣不大。

京醬肉絲：這道菜名氣比較大，豆腐皮卷著甜麵醬炒的肉絲吃。

燒羊肉：上等羊肉先燉後炸，真正的外酥裡嫩，肉食動物必須要吃的一道菜。

炙子烤肉：沒吃過的話，理解為鐵板烤羊肉片，用孜然和香菜調味就好了。

醋溜木須：糖醋炒羊肉加雞蛋，不要以為是黑暗料理，吃一口你就停不下來。

醋溜白菜：這道菜我有情節，小時候冬天每天吃白菜，醋溜白菜配送剛出鍋的烙餅，天天吃也不膩。

烤鴨類菜：吃烤鴨的時候通常可以點幾道菜，推薦火燎鴨心、芥末鴨掌。

炸醬麵

我一直覺得炸醬麵沒啥特殊的，但名氣太大，很多來北京玩的朋友都要去吃一頓，這裡就給大家說說。

和其他面一樣，炸醬麵就是麵條配調料，調料是炸醬而已，和西紅柿打滷麵、茄丁面其實一個意思。老北京炸醬麵的面分鍋挑和過水兩種，我個人愛吃過水麵，比較清爽。炸醬講究小碗幹炸，要有肥肉丁，但很多館子的炸醬太鹹，我個人喜歡醬香濃，口稍微甜一些的。配上黃瓜、蘿蔔等菜碼，好像是八種。

一大碗，反正我每次都吃不完。對了還必須得配著大蒜吃才有樣兒。

北京的美食還有其他一些，比如高端的宮廷菜、稻香村那種點心，會去吃的人不多，我就不寫了。

（部分圖片整理自網絡）

美食家大雄

北京是一個兼容幷包的城市，想吃什麼好吃的在這裡基本都能找到，但是既然是來旅遊的，就一定得吃點這裡特色的才行，雖然有些食物也許外來的人壓根吃不慣，但是到底過來了就要嚐嚐，萬一愛吃呢，也別缺了這個遺憾，很多美食都藏在衚衕裡面，所以在尋找美食的同時還能體會下北京胡同裡特有的風土人情，當然我是不推薦坐著黃包車衚衕遊的，雖然他會給你講解的很多，但是還是用腳步丈量的感覺才是最實在而且也是體會最深。

1、四季民福烤鴨

通常北京最有名的都說是全聚德和便宜坊，其實我們吃的最愛吃的是四季民福的烤鴨，連鎖店很多，可以到時候搜搜在住的附近一定有，和平里啊，前門啊，都有店。感覺最好吃的還是望京那家店的。這裡的鴨子肥而不膩，相比其他地方的略瘦，一個人幹掉半隻完全沒問題，而且服務態度好，服務員會細緻教客人怎麼包餅。

2、小腸陳滷煮

滷煮絕對是來北京必須要嚐嚐的地道美食，不用去大店，就去街邊破爛的小店味道才最正宗，前門後面的衚衕裡有一家，順著衚衕進去很容易進去，店面很小，進門就能看見一口大鍋煮著各種東西，經常需要跟人拼桌，在這裡來上一碗滷煮，再喝上一瓶北冰洋或者小二，真是過癮。

3、爆肚馮的爆肚

爆肚馮是名聲在外了，爆肚雖然做的沒有以前好吃了，但是還是有滋有味的，沾著麻將真是一盤子都吃不夠呢。

4、護國寺小吃

一定要去護國寺街的吃，這裡店大外面古香古色很有味道，常年都是各種老街坊鄰里的在這裡排隊買，可見味道是一直很棒，可選擇的食物很多，豆汁焦圈可能吃不慣，但是奶油炸糕，麵茶，芝麻燒餅，豌豆黃，艾窩窩，牛肉餅，炒疙瘩等等都一定要嚐嚐，非常的好吃呢。

5、老回回小吃店

回民的小館子，主推豆餡燒餅和糖花捲，這裡的糖花捲是北京獨一份，不留白的糖花捲，整個都是糖包裹的，卻不膩，非常好吃呢，而且芝麻燒餅也很好吃，而且便宜，芝麻燒餅只要1元一個。

6、南門涮肉

東來順感覺沒有以前好吃，不如試試南門涮肉吧，在天壇南門，也是老店了，湯地道肉新鮮，尤其冬天的時候吃涮肉簡直別提多滋潤了啊。一群朋友圍著火鍋大口吃肉，大碗喝酒的感覺那是別提多爽了。

妖夜行攝食光

來北京旅遊吃的是老北京的小吃，只有小吃才能體現出北京人的特點，局氣、有面兒！下面我就大概給您介紹介紹老北京的小吃：

1.烤鴨：在北京您要是想吃到便宜實惠的烤鴨，您可以去便宜坊、大鴨梨、安貞烤鴨店。當然您要是想吃最地道的烤鴨那就去和平門的全聚德。

2.涮羊肉：地道的涮肉那得是銅鍋碳火兒的，講究的就是羊肉鮮嫩入口即化。 推薦去處六部口涮肉（六部口） 老五四季涮肉（南城，具體我忘了） 飯是鋼（安定門內大街） 陽坊涮肉（鼓樓東大街）滿福樓（地安門內大街） 至於人人皆知的東來順是地道，但是性價比不高。 記得一定要吃銅鍋涮肉，銅鍋、銅鍋、銅鍋！重要的事說三遍

3.門釘肉餅：這個經典啊，我特愛吃。據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。 在北京推薦去處有門丁李 白魁老號（寬街）豐年灌腸號（隆福寺）

4、鍋貼：本人非常愛吃。本人推薦去處餡兒老滿（安定門內大街）鍋貼小居（和平里北街）還有的話大家再補充吧。

5.褡褳火燒：提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。 “門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。 推薦去處左鄰右舍褡褳火燒，連鎖的吧好像有好幾家。瑞賓樓我聽說過沒見過，特想去那裡嚐嚐。

6、艾窩窩：用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，艾窩窩就做成了，樓主到街頭的小吃店裡就可以品嚐到。

7、炒肝：湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，不愧為京城小吃中的佼佼者。爆肚：秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框衚衕有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

8、豆汁兒、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，喝豆汁也必吃焦圈，真叫人吃不夠。

9、茶湯：甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品，老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。

10、糖火燒：北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。

11、驢打滾：北京小吃中的古老品種之一，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

老徐帶你看穿幫

去中國每一個都市，如果不吃地道菜，是種罪過。這次到北京，友人說我下榻酒店的意大利菜不錯，我死都不肯去吃，另有日韓料理，如果想試的話，也得到東京或首爾去呀，反正都不是那麼遠。

北京此行一共有五天，較為輕鬆，可試多一點，一早友人便帶我去老羊市口的「炒肝趙」，炒肝這道典型的北京菜，多是早上才吃的，名字甚為誤導。首先，一點也不是炒，是煮出來的，而很多外地的朋友拼命在找菜中的肝，也找不到，一般便宜的食肆，肝片下得極少，盡是一堆黏糊糊的漿，其中也有些大腸，填肚子就是。

這種菜洋人說是Aquired Taste，修來的味覺的意思，你得拼命吃，吃出一個道理來。這是不容易做到的，大腸不能洗得太乾淨，那種味道不好受，我吃呀吃，吃到自己接受為止。

店主叫趙威，是第六代傳人，很年輕，但肯死守傳統，真不容易，他和太太兩人在廚房中遵守著前人的教導，一點一滴，非要做得完美不可。你在店中還可以吃到「吊子」，是另一種地道早餐，有點像鹵煮，全是豬內臟，因不下醬油之故，汁是白色的，所以亦稱「白湯吊子」。

當然還有豆漿和豆腐腦，北京人堅持說豆腐腦和豆花不同，我還是吃不出分別來。

地址：北京東城區幸福大街二十六號之六

電話：無。店主手機：+86 1370-122-0676

在臺北旅行時經常光顧的北京糕點店「京兆尹」回歸本土，開成一家很高級的素菜館子。落地玻璃的窗口望出去是一排綠竹，道旁噴出負離子氣體，有如騰雲駕霧。食物有各種精緻的齋菜，甜品反而是少了，當我那麼覺得的時候，女主人郭金平說你要的話儘管叫，我們這裡甚麼都有，包括北京的地區小吃，炸醬麵更做得精彩。

「京兆尹」已成為素食者的最高殿堂，其他城市都找不到那麼優美的一個環境。當年豐子愷先生女兒豐一吟來香港找齋鋪，我可真的不知道要招呼她去哪裡才好，現在如果在北京遇到她，就能帶她去「京兆尹」了，臺北「京兆尹」的傳人把這塊牌子交了給郭金平發揚光大，大可放心。

吃完飯後郭女士要求我留下幾個字，我一向只愛吃肉，寫的食評專欄集合成書，也用《未能食素》的系列出版，在小冊上，我題了「漸可食素」四個字。

地址：北京五道營衚衕二號（近雍和宮）

電話：+86 108-404-9191

在地外大街上可以找到中華老字號「烤肉季」。

一座三層高的老建築物中，其他座位吃的是小型的燒烤，只有三樓靠窗的一個大包廂裡面。走進去就可以看到一塊四人合抱的巨型大鐵板。

專業師傅把一碗碗的羊肉調好味道，叭的一聲整碗倒在鐵板上，燒烤起來，客人拿著巨大的木造筷子，另外一條毛巾搭在肩膊上，那是給人用來抹汗的，耐心地等待。

肉燒好之前，打了一個鴿子蛋進去，再用碗蓋住，等到蛋半生熟時掀開，混在肉中，就那麼用木筷子夾來吃，豪爽之極，這也是沒有來過北京的人對吃烤肉的印象。從前在臺北臺灣電視局後面，老兵們也開了這麼一家一模一樣的，幾十年前的事了，之後就沒有再碰過這種吃法，當今懷起舊來，感覺良好過食物。

除了烤肉，店裡還有各種北京菜，但我們吃烤肉已吃飽，只能看鄰桌的人吃了。值得一試，大力推薦。

地址：北京地外大街前海東沿十四號

電話：+86-6404-2554

當今在北京的新派烤鴨店的鴨皮，像烤乳豬多過烤鴨，不是我這個守舊的食客學會欣賞的東西，吃北京烤鴨一定要依足烤鴨傳統來做，而當今做得最好的，是袁超英師傅做的鴨子。店開在北京嘉裡大酒店裡面。

餐廳裡有個大玻璃櫥窗，可以看到師傅們烤鴨子的過程，壁上堆著一條條的巨木，是棗樹的。袁超英堅持用棗樹來烤，到處收集這些古木，有的還是百多年前的，烤出來的鴨子是完美的，片鴨皮的師傅是一大塊切下來再細分，各個不同的部份分開來上，最後還有整隻鴨子最嫩的裡脊肉兩條，加上鴨頭鴨腦。

也不必我再多說，吃過就知道不同了，有機會一定要去試試袁超英師傅的手藝，絕對是北京第一，也可以說天下第一了。

地址：北京新朝陽區光華路一號北京嘉裡大酒店內

電話：+86 10-6561 8833

在北京有位好友叫洪亮，他不只對北京菜熟悉，全國的餐廳也幾乎被他跑遍，我叫他「美食通天曉」。洪亮這次帶我去的是另一家涮羊肉，叫「羊大爺」，老闆不姓羊，姓蔡，為人豪爽，做的菜也豪爽，先用一個湯碗盛了一大碗啤酒，不用水棒，就那麼一口乾了。

涮鍋是景泰藍做的，醬料一大碗，用紅腐乳醬寫了一個羊字。把礦泉水倒入，加東海野生蝦米、枸杞、薑蔥等等，水滾後先把一大碟羊尾，就是全肥的脂肪啵的一聲倒入，說是讓鍋子「油一油」。

其他部份的肉上桌，都是放在一條一米長的板上，有公羊肉、羊後腿、羊腱子等等，任涮。最柔軟的肉是「羊裡脊」，一隻羊只能取二兩。我吃涮羊肉不愛醬，點蝦油就可，蝦油，也就是魚露了，蔡老闆看了點頭稱許，這一餐吃得過癮。

地址：北京朝陽區麥子店西街三十九號

電話：+86 6500-6268

蔡瀾的花花世界

“Jingle bells, jingle bells, jingle all the way.

Oh what fun it is to ride in a one-horse open sleigh.”一年一度的聖誕節就要來了，今年的聖誕前夜平安夜（Christmas Eve）剛好是週日，節日的high點在週末的晚上更容易帶動起來，大部分同學都會選擇跟自己的至親至愛共進豐盛的晚餐。圍著火爐唱著歌，共度這甜蜜溫馨的一夜。想想這畫面都美，有木有？不過是不是有的小夥伴還沒選定平安夜要吃什麼？去哪兒大吃一頓？不要怕，二哥已為你羅列出你的平安夜菜單，請享用吧~

推薦餐廳1：Meeting Someone推薦理由：北京網紅餐廳、中西餐任意選人氣指數：★★★★★

1、餐前面包

雖然不像一般的蒜蓉法棒，所搭配的醬料也是可圈可點，吃起來也有一股特別的香味，配的醬料吃起來像黑橄欖和蘸料的組合，可以小試；現烤的麵包更是鬆軟適中面香濃郁……實在是忒好吃哦。這家西點果然做的好吃，連樸實無華的餐前面包也能讓人慾罷不能。我能說來吃飯就是單純的為了餐前面包嘛~

2、三文魚墨汁面配藏紅花

喜歡吃牛肉的小夥伴們有口福了，這道菜可以滿足牛肉愛好者挑剔口味的小任性，擺盤好看，肥瘦適中，口感也是很有嚼勁；如果可以的話，搭配一些海鹽口感可能會更佳哦~

推薦餐廳2：花開素食（東直門店）

推薦理由：北京素菜熱門榜位居第二，減肥、吃飽兩不誤

推薦該家素食餐廳的理由是考慮到為素食主義一族的提供一個選擇，現代社會中，人們大多數處於亞健康狀態，不規律的忙碌生活基調中偶爾來一次素食未嘗不可。

菜品：該家素食餐廳的菜品可謂是“色、香、味俱全”，熱菜or涼菜均為中西搭配，滿足各個口味的素食人群；推薦菜品：諸如藍莓牛油果、香椿小豆腐等；不妨試試浪漫的藍莓配上清新牛油果，體驗這道菜品帶給你的那一份純真；香椿濃郁的味道配上豆腐入口即化的那一抹清涼，縱享絲絲清爽；既有千金難買的菌菇類膳食，更有麻辣香菇類的家常好菜，可以說是滿足了不同的用餐需求，這一點最為推崇。

環境：餐廳分為一樓和二樓，環境可謂高雅不失小節，一樓是散座，二樓是包間；如果是一票人去就餐的話，可以選擇在大眾點評上走團購價，但是團購價只能坐1樓，2樓的包間是不可以走大眾優惠的，這個需要大家注意；包間寬敞，桌子也足夠大，環境可以說是OK的，人多的小夥伴兒們可以考慮包間。

價錢：菜品中是既有高端大氣上檔次的高檔菜，又有經濟實惠的親民家常菜，大家可以根據個人口味喜好去點菜，素食的豐儉由人，算得上是素食餐廳中的一股清流，值得一去；

位置：東直門內北小街南口稻香村斜對面，裡面的位置相對停車不方便，而且如果選擇平安夜出行，所處節假日，外出人車數量偏多，建議大家最好還是提早安排出行計劃；

推薦餐廳3：聚寶源推薦理由：應季首選，舌尖上的老北京人氣指數：★★★★★★

說到北京美食，出現在人們印象中的首先就是北京代表性美食：烤鴨和老北京銅鍋涮肉；老北京的火鍋之所以稱之為涮羊肉，就是因為要以吃羊肉為主，等把羊肉吃個大半飽，才會涮點白菜、豆腐、粉絲等清口。冷冬之中去體驗一次地道的銅鍋涮肉，吃完那是油光滿面、紅潤非常、神清氣足、四肢百骸無不舒坦，就算走進風雪之中也渾然不知數九之寒了；熱乎乎的銅鍋最適合冬天，暖心又暖胃。

菜品：推薦菜品：麻醬餅這個必須要瘋狂打call！外酥裡嫩的麻醬餅是現烤出來的，口感十分鮮嫩，外面酥酥的，裡面軟軟的，有一種回到初戀的感覺，麻醬也透著一股濃郁的香味兒，讓人垂涎欲滴；

肉類：手切羊肉上腦、極品鮮羊肉、太陽肉，這幾類餐品份量足，肉質軟嫩無比，而且手切的羊肉要比機器做出來的口感更香，肉質也是非常新鮮；

蔬菜：“蔬菜小拼”，裡面有菠菜、白菜、油麥菜、茼蒿等蔬菜，配上涮肉好吃又解膩；推薦了這麼多，你的口水是不是已經擦了好幾遍了？萬事俱備，只欠動身！小夥伴兒們心動不如行動啊，大家一定要對得起自己“吃貨”這一稱號，平安夜倒計時開始，為了能給自己和家人一份難忘的平安夜晚餐，各位看官們行動起來吧！

二哥網

下面給大家推薦一些北京的特色美食：

老北京炸醬麵

地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多麼爽了。

• 涮羊肉
• 涮羊肉採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，肉質細且無羶味，鮮嫩無比
• 滷煮

據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

爆肚

爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

炒肝兒

是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，之後加入生豬肝片勾芡，最後撒上蒜泥，炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美

• 驢打滾
• 驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃
• 灌腸
• 灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裡嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。
  • 豌豆黃
  • 是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
  • 老北京奶酪
  • 是從宮廷中傳出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宮廷的皇家御膳珍品，到現在則成了北京街頭巷尾隨處可見的甜品，由牛奶和米酒混合蒸制而成，濃濃的奶香混合著淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿著杯壁開始品嚐，奶酪入口即化，甜軟香糯，還能消暑降火。
    • 豆汁
    • 北京獨具特色的民間小吃，是水磨綠豆製作粉絲或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬製成的。顏色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品嚐往往會覺得難以下嚥。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！
      • 老北京烤肉
      • 老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。
        • 官府菜
        • 即官宦人家的私房菜，強調甜鹹適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”。
          • 北京烤鴨
          • 烤鴨是享譽世界的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為“天下美味”。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。

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1.第一個是烤鴨，不過好吃的店都偏貴。平價的話金百萬，鑫百萬，太熟悉，郭林，大鴨梨，青年餐廳，京味齋，天外天都還可以。

2.老北京涮鍋。品牌很多。都差不多，當然有的可能食材更新鮮，北京必點的基本是黃喉百葉。還有老城一鍋羊蠍子。

3.滷煮，一般門框衚衕和北新橋。爆肚，麻豆腐。炒肝豆汁不推薦，一般人享受不了。炸醬麵不推薦，自己家做的最好吃。餛飩侯不推薦。炸灌腸不錯蘸蒜汁。還有大懶龍，這個也是自己家做的最好吃。

4.慶豐包子。

5.北冰洋

6.老酸奶，奶酪魏三元梅園宮廷奶酪。

7.稻香村點心。

8.護國寺小吃。衚衕裡藏的一些燒餅也可以，比如麻醬的。羊雜湯也不錯。有人愛在這兒吃驢打滾。

9.吳裕泰抹茶冰激淋，我只知道王府井店賣。

以上為北京特色的，以下雖不是北京原產，但融入北京很有名的排隊小吃。

8.王胖子驢火。

9.地安門外毛家臭豆腐。

10.各個駐京辦。

11.香河肉餅。哈哈～

12.簋街。

張士謙real

最讓人難忘的北京特色菜，快來瞧瞧！

讓我們一起來圍觀下這些北京特色美食！

四季民福烤鴨店(故宮店)

小門臉裡藏著大肚量！餐廳佈置方正，簡而不陋，仔細觀察細節講究。靠窗邊的座位可以欣賞故宮，白天用餐應該是很愜意！

特選酥香嫩烤鴨

肥而不膩，外脆裡嫩！麵餅裹上黃瓜跟蔥，蘸上一點甜麵醬，嚼在嘴裡韌勁十足，淡淡的流淌在唇齒間，脆脆的鴨皮是亮點！蘸點糖放入口中,隨著清脆的一聲便融化在嘴裡！

芝士焗牛腩

偏西式的菜，芝士口感很好，拉絲很長，牛肉很軟爛很可口。