我們見過青蘆筍，吃過青蘆筍，但是白蘆筍？恐怕聽都沒聽過，更不要說見過和吃過了！它很青蘆筍從外形看上去是同一個老祖宗，但可能一個是本土的，一個像是留樣回來的！在價格，口感，營養程度上差異頗大！白蘆筍在我國是栽培成長的，尤其是山東栽培的白蘆筍特別有名，因其長得粗壯、多汁又肥嫩，在口感上拔得頭籌！
白蘆筍不僅在我國因其稀少而顯得珍貴，在全世界範圍內，都是人氣食品，深受大眾的喜歡，全世界有10多個國家種植白蘆筍，其中意大利的白蘆筍因為口感最佳而最為有名！
而在國內，又以山東的白蘆筍最為有代表，但是受制於栽培技術的，產量不高，市場上見得比較少，想要嚐鮮的人，恐怕都很難在市面上買到！
白蘆筍在國內不僅是因為物稀而貴，其生長成本和採摘成本也很高，在4月到6月是白蘆筍的採摘時間，這段時間白蘆筍長得快，農民伯伯每天勤快的採摘，不然很快就長老了，而為了新鮮的口感，採割一般在太陽出來之前進行採割，而且只能人工採割，才能保證白蘆筍不被破壞，在這樣的成本之下，市面上20塊錢一斤，也可以說是很良心了！
白蘆筍長在土裡，採收過程複雜，一個勤勞的農民，一天也只能採收到50斤左右，不能等到白蘆筍出土後在採收，見到陽光後的白蘆筍會變色，變色後的白蘆筍在口感和外形上大打折扣，農民賣不出去，只能拿來自己吃！
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