蔬菜在农村种植很普遍，每一块土地都会有适合的菜生长，从不会让地空闲着。很多蔬菜种上一棵或几棵就已经够吃了，为什么农民喜欢种那么多，一点也不担心吃不完，心里还想着越多越好，原来是有着处理过剩蔬菜的生活经验。
豆角在农村非常受欢迎的蔬菜之一，不管是炒、蒸、煮、凉拌都好吃，是一道浓郁的家乡味道。豆角又叫豇豆，因富含蛋白质、 胡萝卜素、维生素B和C 、营养价值高，口感好等优点，在全国各地广泛栽培的大众化蔬菜，在菜农首选各类蔬菜地位排在第一位。
农村很多田梗或小路边平常除了长野草，还特别适合种植豆角，对土壤的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以全年生产，一年四季收获流入市场售卖。
豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用，除了有健脾和胃的食效，最重要的是还能够补肾，纤维有利于平衡高血脂与胆固醇，还能加强饮食肠胃的蠕动节奏，从而达到了防便秘的功效。
农民吃不完的豆角，可以选择多种方法做成风味食品。常见的有豆角炒水太阳下晒干，填补蔬菜缺少的季节；特别的处理方式还有就是泡酸豆角，是炒肉类的调味食材，所以说豆角多了一点也不担心会浪费掉。
四季豆又叫四月豆，在农村不分彼此的喊法，在餐桌上的常见蔬菜之一。吃法也分多样化，蒸、煮、炒、凉拌都是美味，口感清淡吃不腻歪的一样蔬菜。四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇，有益于心脏健康；它含有大量的维生素k，能强壮骨骼；还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人，防感染；可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的波动。
四季豆的栽种与豆角可以共生，生长环境都一样，无可挑剔的蔬菜易打理不费事。
照样与是吃不完的蔬菜，四季豆为分鲜食用、脱水、制成罐、速冻等保存方式，结得多农民越是喜欢，不嫌多的好蔬菜。
丝瓜，农村可以说有空地就不放过栽种的机会，为何这么重视呢？首先了解一下，丝瓜在全国各地都是普遍栽种的蔬菜，果为夏季蔬菜，还有晚点栽的秋丝瓜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
丝瓜栽培最简单，只要在幼苗防虫咬过关，必备条件下就能快速成长挂果。第一条件，丝瓜喜较强阳光，不适应光线暗的地方；第二条件，丝瓜属喜温、低温处不能栽种，丝瓜生长环境适宜在夏与秋天；第三条件，丝瓜喜湿、怕干旱，土壤湿度较高、含水量充足生长最佳；第四条件，丝瓜土壤适应性较强、在各类土壤中，都能栽培的蔬菜。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。很多农村人可以把丝瓜当晚饭吃，口感滑润又香甜，再多的新鲜丝瓜都能被吃掉，个别体虚内寒的人少吃。丝瓜还有一大用处，那就是老去的瓜络被收来清洁用，市场都已经在火热售卖中，即环保又无害的天然纤维清洁工具。
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