蔬菜在農村種植很普遍，每一塊土地都會有適合的菜生長，從不會讓地空閒著。很多蔬菜種上一棵或幾棵就已經夠吃了，為什麼農民喜歡種那麼多，一點也不擔心吃不完，心裡還想著越多越好，原來是有著處理過剩蔬菜的生活經驗。
豆角在農村非常受歡迎的蔬菜之一，不管是炒、蒸、煮、涼拌都好吃，是一道濃郁的家鄉味道。豆角又叫豇豆，因富含蛋白質、 胡蘿蔔素、維生素B和C 、營養價值高，口感好等優點，在全國各地廣泛栽培的大眾化蔬菜，在菜農首選各類蔬菜地位排在第一位。
農村很多田梗或小路邊平常除了長野草，還特別適合種植豆角，對土壤的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以全年生產，一年四季收穫流入市場售賣。
豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用，除了有健脾和胃的食效，最重要的是還能夠補腎，纖維有利於平衡高血脂與膽固醇，還能加強飲食腸胃的蠕動節奏，從而達到了防便秘的功效。
農民吃不完的豆角，可以選擇多種方法做成風味食品。常見的有豆角炒水太陽下曬乾，填補蔬菜缺少的季節；特別的處理方式還有就是泡酸豆角，是炒肉類的調味食材，所以說豆角多了一點也不擔心會浪費掉。
四季豆又叫四月豆，在農村不分彼此的喊法，在餐桌上的常見蔬菜之一。吃法也分多樣化，蒸、煮、炒、涼拌都是美味，口感清淡吃不膩歪的一樣蔬菜。四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇，有益於心臟健康；它含有大量的維生素k，能強壯骨骼；還含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人，防感染；可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的波動。
四季豆的栽種與豆角可以共生，生長環境都一樣，無可挑剔的蔬菜易打理不費事。
照樣與是吃不完的蔬菜，四季豆為分鮮食用、脫水、製成罐、速凍等保存方式，結得多農民越是喜歡，不嫌多的好蔬菜。
絲瓜，農村可以說有空地就不放過栽種的機會，為何這麼重視呢？首先了解一下，絲瓜在全國各地都是普遍栽種的蔬菜，果為夏季蔬菜，還有晚點栽的秋絲瓜，成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱；還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜栽培最簡單，只要在幼苗防蟲咬過關，必備條件下就能快速成長掛果。第一條件，絲瓜喜較強陽光，不適應光線暗的地方；第二條件，絲瓜屬喜溫、低溫處不能栽種，絲瓜生長環境適宜在夏與秋天；第三條件，絲瓜喜溼、怕乾旱，土壤溼度較高、含水量充足生長最佳；第四條件，絲瓜土壤適應性較強、在各類土壤中，都能栽培的蔬菜。
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。很多農村人可以把絲瓜當晚飯吃，口感滑潤又香甜，再多的新鮮絲瓜都能被吃掉，個別體虛內寒的人少吃。絲瓜還有一大用處，那就是老去的瓜絡被收來清潔用，市場都已經在火熱售賣中，即環保又無害的天然纖維清潔工具。
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