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焖子的做法基本上和皮渣没啥区别，焖子做法还是比较讲究的，首先就是准备一些原料，有粉条、葱花、姜丝、粉芡、鸡蛋、肉沫等，先将粉条放到锅里面煮熟，然后将它们捞出，接着就用清水将粉芡搅拌均匀，控去水分，然后将肉沫放到煮熟的粉条里面。
等到将粉条和肉沫搅拌均匀的时候，再往里面加上一颗鸡蛋，同时将粉芡一块放进去，再往里面加上油、盐、味精、老抽、姜丝和葱花，充分搅拌均匀，放到锅里面摊开蒸熟即可，注意刚出锅的焖子是不能直接切的，因为刚出锅还比较软，还有就是粉芡的话一定要是红薯粉才行。
至于人们说的皮渣，其实做法都是大抵相同的，虽然说现在的皮渣都是用红薯粉条和红薯粉做成的，但过去真正最好吃的皮渣是刚漏的的粉条，根本不加淀粉，直接加香油，盐，面酱，和一定比例的水，搅拌均匀放凉成块，那才是最好吃的，比市场买的好吃多了，我们每年过年都做好几十斤过年吃。
商丘身边事儿
1. 主要原料就是红薯粉条和红薯淀粉，要纯红薯粉，最好吃。事实是市场上现在真假难辨，所以也没法较真儿了，尽量好点吧，只要别有砂子牙碜就行了。粉条和粉面儿的比例为1：0.8，如果找不到红薯粉面儿，可以用绿豆粉面儿，比例就要1：1，做出的成品口感较硬，不如红薯的好吃，颜色也发青白。
2. 粉条在水笼头下冲一下去浮灰，入开水锅煮，煮到熟了能吃了，但口感还比较劲道，有点皮筋的感觉就可以了。时间无法精确，得靠尝，因为粉条的原料和质量各有不同，纯真红薯粉还比较容易煮熟，加了胶的可就。。。煮好后捞入凉水盆，洗几遍，至水清。控水后，大致切几刀，不用太碎。
3. 主要配料为大蒜、虾皮、姜。大蒜要多，剁碎，不能砸成泥，就是剁成碎末。姜去皮切粒后砸成泥。虾皮泡水，用筷子顺一个方向搅，然后慢慢捞出，沥干。
4. 粉面儿里加盐，分次加清水，加一次水搅拌一下，到成为像摊煎饼的面糊一样的稠度就可以了。盐不宜太多，皮渣可以直接吃，更多的是再加工，盐放多了，再加工时就容易过咸。
5. 小锅里放入平时炒一个菜用量的葱油，加热后放入等量猪油，融化后大概是平时炒两三个菜的用量就行，稍多点或少点没关系。
6. 把粉条盛入大点的容器，放入虾皮、蒜碎、姜泥、撒一点儿花椒粉。倒入粉面儿糊，略搅拌一下。把烧热的油倒入粉条糊中，下手搅拌吧。。。得用手，拌的均匀，期间还可把粉条捏碎点。粉条在这个过程中会吸水份，所以这个糊是越拌越稠的。搅拌10分钟至少，让粉条充分入味儿。
7. 拌好就要蒸制了，把粉条糊盛入深盘里，不能太厚，厚了就太难蒸了，深点的盘子最好用。我用的是做凉皮的家伙什儿，直径24公分，厚5公分。这次下料的量正好盛两份，不要盛满，大概三公分厚正好。盘子里先刷上葱油，最后容易脱模。盛入粉条糊后，原容器里加少许水涮锅，用勺子沾这个涮锅水均匀地抹平表面。最后可以像做蛋糕时一样磕几下容器，排出装盘时可能产生的气泡。
8. 蒸锅水沸后，容器入锅。中大火50分钟。如果装盘比较厚，蒸的时间就要长，一小时后可用筷子扎一下，直到没有生面糊、完全蒸熟有弹性了，才行。 蒸的过程中就可以闻到它的香味儿啦，我们这边的人一闻这个味儿就有点过年的感脚。。。
9. 蒸好后取出放凉，如果表面有可以流动的水份，那是蒸时产生的水汽，直接倒掉即可。放凉后皮渣和盘子边沿会有点分离，用勺子划一圈，然后用手揭出就行了。
10. 揭出来后，可切块切片儿，随您所欲。。。长相是普通点，味道好哇。。。。家乡传统食品，深入人心。有感兴趣的姐妹，自己试做一下吧。
11. 最基本的吃法，就是趁热乎气儿，挖几块出来，加上蒜泥、香菜碎、香醋、糖、香油、生抽、辣椒。。。调拌均匀，咔咔滴，就吃掉了。。。小时候我都这样吃，妈妈蒸皮渣时我就一边“监工”，一出锅马上挖一碗出来，根本用不上这么多调味的，就是倒上醋就很好吃哇。。。。皮渣更多的用途是再加工，生煎、扣碗儿、炖菜。。。它是我们过年必备的一种食品，每个家乡人对它都有很深厚的感情哪~~~~~~
传统做法还要用葱花或者香菜，我觉得成品放凉之后，这两种东东会发粘，湿乎乎的，闻上去也有点臭臭的，不加最好。葱味儿可以用葱油代替，香菜可以在再加工时用到。这次下料的份量，三口之家可以吃四五顿的。所以除非过年人多，平时制做不能比这个量再大了，这个小吃不易保存，不能冷藏，粉条会变成脆硬的，大大影响口感。常见的保存方法是用净棉布包住放在阴凉处，尽快吃完。夏季最好现做现吃。
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其实，皮渣、焖子、煎粉在做法上也是有点区别的。皮渣主要成份是粉条和粉皮等食物碎渣，做成的皮渣有小段的粉条在里面。尤其以红薯粉条做的皮渣好吃。而焖子、煎粉完全是用淀粉做的。尤其以绿豆淀粉做的为最佳。
把粉块切成四方形小块，放在锅里煎，煎成六面金黄，放上青菜，用芝麻酱，蒜汁、醋、酱油、香油调成汁，喜欢叫辣的朋友再放一些辣椒更好。在这寒冷的冬天，吃上一碗香喷喷的煎粉也不错呀。
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皮渣是由红薯粉条和淀粉做成的，我家里每年都会做。粉条先加水煮软然后捞出加入淀粉和葱姜蒜沫还有盐和调料上锅蒸，蒸熟以后趁热时候蘸蒜泥很好吃，也可以切成薄片醋溜，用处最多的就是做大烩菜的时候炖里面，好吃的很！
