云烟情

1、烩面。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

2、胡辣汤。源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

3、洛阳水席。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

4、开封灌汤包。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗，后喝汤，再满口香"。

5、洛阳浆面条。洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。

除此之外，还有濮阳壮馍，新乡红焖羊肉，郏县饸络面，固墙手擀面，商水疙瘩面，南德糊涂面，开封凉粉，刀削面，拉面，芝麻叶面条，蝌蚪面，煎饼，灌饼，手撕饼，葱油饼，面窝窝，水煎包，油条，盒子馍……（L）

河南商报

河南是美食大省，有太多太多的美食，各市都有特色美食。

(1)，五大面:烩面(以郑州最有名)，拉面，鹵面，炒面，饸烙面。

(2)，五大汤:糊辣汤(以逍遥镇，北午渡最有名)，牛肉汤，羊肉汤，丸子汤，豆腐脑。

(3)，五大包饺:水饺，蒸饺，小笼包(以开封最有名)，水煎包，普通包。

(4)，五大饼:牛肉饼，大烙饼，煎饼，手抓饼，壮馍(产于濮阳)。

(5)，五大肉菜:红烧肉，扣肉，酥肉，酱牛肉，烤羊肉。

(6)，五大素菜:大烩菜，王桥豆腐，炒凉粉，缠丝蛋，花生米。

(7)，五大鸡鸭:烤鸭，烧鸡(以道口烧鸡最有名)，筒子鸡(马豫兴最有名)，清炖鸡，炸鸡。

(8)，五大鱼:清蒸鱼，红烧鱼，大鱼头，黄闷鱼，酥炸鱼。 做鱼以商丘一家人餐饮集团的各店最有名，特别是秘制大鱼头，是各店的招牌菜，必选八斤以上大鲢鱼才行，是香港食神传授的技艺。

以上美食很多是地方特色，其他省特别是南方不多见。

河南烩面

淇水东岸

河南省的小吃知多少，下面我就带大家来看看河南省那些小吃了，当然河南省我并没有转过来，所以有些小吃听过却没吃过，还有些听也没听过（毕竟河南省好多市没去过，只去过洛阳，开封，郑州，安阳，南阳），这里面小吃有的会特别介绍，有的就提一下，说的应该就是河南人民吃的最多的或者有代表性的，如有不足或者没有你家乡你可以留言，首先作为信阳人我先来说说我们信阳的

信阳热干面

在我还在上中学时候每天早上上完早自习，早饭就是热干面配胡辣汤，冬天早上这一份早餐很令人满足。热干面并不是信阳的特色，原本是武汉的食品，信阳人对热干面进行了一系列的改造，吸取了武汉热干面的精华之处，就这样逐渐的演变，最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。除了信阳之外，在河南省的其它地方，热干面并不受欢迎，或者可以说是没有什么市场。也许这与信阳对楚文化的保留与信仰有关。当然信阳绝不止这一款小吃，另外还有信阳炖菜，罗山大肠汤（罗山最爱，我没吃过），潢川空心贡面 ，筒鲜鱼，淮滨馓子等。

道口烧鸡

道口烧鸡是安阳市滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是河南著名的特产。至今已有三百多年的历史，1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。当然在安阳馋了话就是买一只烧鸡解解馋，味道还是可以的，个人感觉老少皆宜，肉比较烂。此外安阳还有内黄的煎血，灌肠，扁粉菜（吃的最多），皮渣，烩菜等等。

水煎包

水煎包，特色传统风味小吃。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），这个基本上在安阳早上吃的最多。

河南烩面

有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。这个在郑州吃过，个人觉得还行吧，可能我在家吃米习惯了对面并不是很感兴趣，也可能我吃的不正宗，所以我觉得所有面都差不多

开封灌汤包

传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子，其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。开封其他应该还有花生糕，开封锅贴 我知道就这些。

胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

鸡蛋灌饼

这个其实也是信阳的小吃，不过我来到河南北部后才发现给我们家那边做的还是有很大区别的，在家吃的很少，离开家之后去吃的很多

饸饹面（hé le miàn）

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。饸饹面,古称"河漏\

豫申青年

诚邀。我是豫东平原农村来的，我来说两道河南的特色美食吧。

先来第一道——芝麻盐。

书面语叫芝麻盐，在我们老家当地称之为"麻古盐"。做这道菜的食材相当简单，就如同它的名字一样，只需要准备芝麻和盐就可以了。

做法也是相当简单。

先把清理过的干净的芝麻倒进炒锅里，然后加热开始炒芝麻，炒的时候还要借助农村的一种工具，用高粱秸秆顶部的部分做成的刷锅的那个东东（实在抱歉，不知道该如何形容那工具的名称，我只知道在我们当地叫吹住（chui zhu）😂😂），一边加热一边用chuizhu翻炒，差不多等到芝麻开始弹跳的时候，差不多就能闻到芝麻的香味了，再翻炒一会就可以熄火了。

然后，把炒好的芝麻倒在案板上，用大擀面杖擀压芝麻，直到擀碎出香味儿，然后撒上适量的食盐就可以吃啦！小时候，吃完饭不炒菜的时候就把芝麻盐当菜吃，直接夹在馒头里，嗯～现在想想都要流口水啦！

再说第二道菜——鸡蛋蒜。

如同芝麻盐一样，鸡蛋蒜顾名思义就是鸡蛋和蒜一起做成的美食。😂

具体做法如下：

先把鸡蛋煮熟，然后把蒜去皮用蒜臼子捣碎，接着把煮熟的鸡蛋也放进蒜臼子里面一起捣碎，混合均匀后放点盐和香油就可以吃啦！是不是超级简单？😋额(⊙o⊙)…好像也可以放醋，记不太清了，根据自己口味儿可以都尝试一下。😂

鲜农场

作为河南省商丘的一个地道农村人，那就讲讲我们老家农村常吃的那些美食，首先小时候经常吃的就是绿蒜和糖蒜了，作为平原地区家里种植大蒜的还是挺多的，每年无论蒜的价格贵还是廉价，家里面家家户户都会做这两样菜的。

绿蒜是老家过年的时候吃的一道凉菜，有的地方又叫做冻蒜，其实都是一道菜，因为过年的时候吃的东西都是比较油腻，这个时候就需要一些清淡的菜来缓解一下，而在我们老家的冻蒜自然是上好的选择，而冻蒜的做法也是相当的简单。

将蒜瓣剥好和剁碎的大白菜放在一起，然后放到一些腌制咸菜的坛子里面，再往里面放上盐、味精、调料、醋等，接下来就把它们放到室外就行了，基本上经过十来天以后，等到白菜和冻蒜都完全变成了绿色，一坛子冻蒜就算做成了，其实冻蒜在我们那叫做绿蒜也不是毫无由头的，毕竟冻蒜成功之后真的变绿了嘛！

还有另一种好吃的菜就是糖蒜了，这个菜估计每个地方的叫法应该都是一样的，糖蒜的原料还是比较讲究的，必须是刚从地里挖出来没几天的新蒜，只有这种蒜才能够做成糖蒜，然后一样配上冰糖、醋、盐和各种调料，不到一星期就成了，做成后的糖蒜由纯白色就变成了水晶色，晶莹剔透，也有水晶糖蒜这一种。

商丘身边事儿

我们周口那边的一个县的，我们那有一个特色小吃，别的地方应该不会有的。每到春天的时候气温达到二十四五度的晴天，把黄豆挑选干净放水里跑到发胀，再把豆子放进锅里加水煮，煮的时候加点食用油，豆子煮熟了捞出把水晾晾，一般在农村的时候用在厨房里弄一块地方，铺上麦秸，用个布袋把豆子装进去扎好口，温度要是高点就光用麦秸把豆子包严，温度要是底二十度就在豆子下面铺个电热毯加加温，大概两三天的时候会有一股味道飘出来，不用管它，四五天的时候味道没了用手摸摸要是豆子不热了就是捂好了，好了就把豆子拿出来，捂的好的会拉丝的，把豆子弄碎加五香粉咸盐，先拍成一个个扁的，晴天的时候晾一天就行，一天后重新毁掉，爱吃辣就可以加点辣椒粉，再团成一个个圆的球形状，晒个三四天就成功了。味道嘛？有点臭可是很香，一般切碎加个鸡蛋炒一下，有的也喜欢切成薄片加点香油就可以了。不知别的地方有没有？

琳琳在博乐

一真诗文

我们襄县的早餐一般是胡辣汤，煎包，豆腐脑……不过我还是喜欢胡辣汤，早上来一碗，真得劲。面有焖面，烩面，朋友们有机会来尝尝

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我要说一道我们县城的特色美食——妈糊。

食材:

由磨成汁的黄豆和磨成汁的小米，鹿邑妈糊据说始于隋朝，有1400年制作史，材料全部是本土农作物。

口感:

饮后口齿留香，细腻无渣，越喝越好喝，营养成分不亚于乳汁！

功效:

仅用妈糊就可以将一名刚出生的婴儿养大，从这点就可以看出妈糊营养之全面，配比之合理，堪称全球美食届一绝！

图为街头卖妈糊的，据说东关卖妈糊几十年，每天可以卖出3000碗，由此可见鹿邑人民对妈糊的喜爱是深刻入骨子里的。

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