鲜蚕豆炒鸡筋:
这道菜是近年来在京郊较为盛行的农家特色菜。鸡筋加上蚕豆和红椒，配上各种调料会更加美味。
用料:
水发鸡筋300克，鲜蚕豆250克，红椒丁20克，葱段15克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒10克，姜末7克，色拉油500克，水淀粉15克。
做法：
1.先把鸡筋加盐码味；蚕豆飞水后待用。
2.锅置火上，放油烧至五成热，将鸡筋滑油。
3.锅留底油，放葱段、姜末、红椒丁稍煸炒出香味，烹入料酒，放鸡筋、蚕豆炒匀，调入盐、白糖、胡椒粉、味精，以水淀粉勾芡即可出锅装盘。
村妇焖猪嘴:
这道菜是流行于青海的民间菜，成菜肥而不腻，香糯软滑。用猪嘴和蘑菇青蒜，配上各种调料，使这道菜会更加完美。
用料:
猪嘴450克，鲜香菇200克，青蒜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，卤水3000克，色拉油50克，水淀粉15克，高汤150克。
做法：
1.首先将猪嘴洗净后入卤水中卤熟。
2.接着把香菇去蒂、洗净，切片待用；青蒜切段。
3.锅置火上，放油烧热，放入青蒜段煸香，放入猪嘴、香菇、高汤、盐、胡椒粉，焖至入味后放味精，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
猴头扒豆腐:
这道菜原本是过去京城王府达官显贵家的私房菜，后来传入民间，经过创新换新颜。此菜猴头菇与豆腐同烹使得豆腐这一寻常物立刻身价倍增，为低档原材料做出高档菜肴起到了良好的借鉴作用。
用料:
水发猴头菇300克，内酯豆腐1盒，薄荷叶6片，红椒丝2根，盐2克，鸡精1克，白糖2克，姜片5克，鸡油5克，鸡汤300克，水淀粉20克。
做法：
1.内酯豆腐切块、飞水；猴头菇洗净、切片，备用。
2.锅内加鸡汤、盐、白糖、姜片、味精，将豆腐、猴头菇煨至入味后，豆腐摆于盘底，上面放猴头菇，然后将余汁加水淀粉、鸡油勾芡淋在菜上，点缀薄荷叶、红椒丝即可出锅装盘。
坛子蛋皮卷:
这道菜是山东菏泽地区的民间风味菜，成菜汤浓味鲜。蛋卷大多蒸制成菜，此菜却将其蒸好后，辅以高汤煨制成菜，使蛋卷鲜与汤鲜相互渗透，再配以西兰花，又增添了几分清爽。
用料:
肉馅300克，鸡蛋2个，西兰花50克，盐3克，味精1克，姜末3克，胡椒粉1克，料酒5克，高汤600克，水淀粉35克。
做法：
1.首先将鸡蛋磕入碗中打散，加水淀粉调匀，入锅摊成蛋皮。
2.肉馅加入盐、味精、姜末、胡椒粉、料酒、水淀粉搅打上劲，以蛋皮卷入肉馅，上笼蒸约10分钟取出，切段。
3.高汤入锅烧开，倒入坛子中，调入盐、味精，放入蛋皮卷，小火慢煨约40分钟后放入西兰花至熟即可出锅装盘。
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