親親我的寶貝，

正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬後腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。

三鮮水餃最突出的特點，先是鮮，其次是香，最後是鹹。三鮮水餃哪裡做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。

不多唇舌，做法如下：

第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。

第二，選擇豬後腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬後腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。

第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗乾淨瀝乾水分，切碎後，其用量等於蝦仁豬肉用量之和。

第四，可泡發木耳切碎，也可不泡發木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。

第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合後沿著一個方向攪拌！

第六，一般來說韭菜與食鹽接觸後，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒裡可加入一定量的清水，繼續攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。

第七，三鮮餡兒餃子皮

出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋後濃香撲鼻，真讓人慾罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！

樓蘭餐廳老王

三鮮餡水餃是一種比較通用的說法，不同地區、不同家庭均有屬於自己的三鮮。

我吃過的
三鮮餡分為肉三鮮和素三鮮兩種。

👉肉三鮮：

A.韭菜、豬肉、蝦仁

B.海參、豬肉、幹蝦仁

C.雞蛋、豬肉、蝦仁

D.雞蛋、豬肉、蝦仁、韭菜(這是四鮮哦)

👉素三鮮：

韭菜、雞蛋、蝦仁(或海米)

我家通常吃素三鮮的，特別鮮香味美。

做法如下：

一、麵皮：500克高筋麵粉+240～250克水+3克鹽

👉麵粉和鹽倒盆裡，邊倒水邊用筷子攪成絮狀，揉約10分鐘，至表面光滑


👉餳面30分鐘，用之前再揉幾分鐘，下劑，按扁待用；包之前現用現擀皮

👉用40克大豆油，把雞蛋炒熟(嫩點)，晾涼；

👆大蝦仁切兩到三段，單獨放碗裡，加點姜粉、胡椒粉、蠔油、1.5克鹽，拌勻待用

包之前，調料放雞蛋裡，不攪拌；韭菜切碎，放雞蛋上，倒入25克色拉油，10克香油，先用油拌一拌上邊的韭菜，再和雞蛋、調料拌勻

在麵皮上放上韭菜餡，然後夾一塊兒蝦仁放上，包起即可

韭菜餡一般會出湯，原因很簡單，一是控水時間不夠，二是拌餡過早。

👇包到最後也沒有出湯

💗保證不出湯正確方法：

控水1～3小時

拌餡時油倒在韭菜上，拌一拌再和調料混合

現包現拌

蝦仁單拌

💗囉嗦：以上為了便於計算，面餡均以500克單位為例，實際操作中，500克的韭菜需要600克麵粉和成的麵糰，約夠4～6人食用。

諾蘭科技

娟子來為大家分享三鮮水餃的具體制作方法，喜歡的也可試試；

木耳、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、味精、薑末、花生油、麵粉

1；先將麵粉加水和成麵糰,醒好

2；木耳泡發剁碎，韭菜洗淨切碎，雞蛋磕入碗中打散炒成蛋花

3；木耳、韭菜、蛋花、蝦皮一起放入容器中

4；加鹽、味精、薑末、花生油攪拌均勻

5；麵糰揉好揪成劑子,擀成圓形的餃子皮，放入調好的餡料

6；兩手捏緊,餃子就包好了

7；鍋中加水燒開放入餃子,煮三個開就可盛出

娟子美食記

北影校花最愛的三鮮水餃做法

原料：麵粉、豬肉餡、鮮蝦仁、鴨蛋、韭菜、蔥薑末

調料：鹽、生抽、白糖、蠔油、白胡椒、高湯

肉餡加入高湯攪拌上勁，加入白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖和鹽拌勻調味，再加入韭菜末、蝦丁、蔥薑末、食用油拌勻，備用

事先和好的麵糰分成等量大小的小劑子，擀成餃子皮，包入肉餡，做出餃子

鍋裡水燒開，餃子入鍋大火煮制，分三次加入適量的清水，餃子浮起即可起鍋

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