A姐的你不懂
可以吃，但是要控制吃蕨菜的數量以及次數，偶爾少量吃一兩次問題不大，不建議長時間大量食用。
蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，有“野菜之王”的美譽，由於其味道鮮美、有野菜之香、營養豐富，因此深受人們的喜歡。以前人們都認為蕨菜是天然野生的，不打農藥，無汙染，是不可多得的野菜，甚至有些人認為蕨菜是具有抗癌作用的。然而有報道說蕨菜不僅沒有抗癌作用，而且會致癌，之所以這樣說是因為食用過蕨的動物或者牲畜，都可能出現中毒的情況。日本對蕨菜的研究最為深入，他們認為蕨菜中能夠致癌的物質叫原蕨苷，它存在於蕨的各個部位，含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍，而日本認為蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量極高。
通過查閱我國的古書典籍，對於蕨的記載也不少。《飲膳正要》載“苦，寒。有毒”，《本草綱目》載“久食成瘕”、“蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道洩陽氣，降而不升，耗人真元也”。《全國中草藥彙編》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的藥理作用，能誘發實驗動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，對N-丙基-亞硝基烏拉坦誘發大鼠和食管腫瘤有協同或促癌作用。蕨在體內代謝後，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中藥大辭典中》也記載“蕨有致癌作用，給大鼠餵食含蕨的飼料，雄鼠可發生多發性迴腸腫瘤、膀胱癌，雌鼠可發生乳腺癌、腸癌和膀胱癌”，由此可見無論是古代還是現代、國內或國外的研究都認為蕨具有致癌的作用，《中藥大辭典》中還提到不宜生食、久食蕨，脾胃虛寒者及生疥瘡者應慎用，可見我們的祖先很早之前就已經對蕨的毒性有相當的認識。
當然也有專家認為原蕨苷在高溫下可以被分解，也有人認為高溫下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。也就是說蕨菜跟鹹魚、醃菜等食物一樣都有致癌的作用，偶爾吃一兩次是沒有很大的副作用的。
對於蕨菜而言，建議不要生食，應將其放到開始中煮一會，然後浸泡一段時間後再食用，為了健康，最好控制食用的數量和次數。對於孕婦、哺乳期婦女以及生疥瘡者，最好不要食用。
藥事健康
蕨菜又叫拳頭菜，貓爪，龍頭菜，喜生於淺山區向陽地帶。中國大部分地區都有，多分佈於稀疏針闊混交林。
蕨菜營養豐富，富含蛋白質，脂肪，維生素，胡蘿蔔素，膳食纖維，膽鹼以及鈣，鉀，鎂等多種礦物質微量元素。此外，它還含有18種氨基酸。
蕨菜中含有大量的粗纖維，可促進腸胃蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收。蕨菜性甘味寒，入藥有解毒，清熱，潤腸，化痰等功效，經常食用可降低血壓，緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，清腸排毒的作用。此外，蕨菜還是迄今發展的唯一一種具有致癌能力的植物！
蕨菜在食用時，一定要清洗乾淨，然後切掉蕨菜尾部發黑的部分，然後在開水中焯水2分鐘，最後在冷水中侵泡1個小時，這樣才能把蕨菜的苦澀味去掉！最後可以清炒，涼拌等！
涼拌蕨菜
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食材：蕨菜 鹽 醬油 大蒜 白糖 醋 香油
1.將蕨菜洗淨，去除根部，放入開水中焯水2分鐘，撈出過冷水晾乾，備用！
2.將大蒜扒皮切末，備用。
3.將蕨菜撈出切段，放入碗裡，加入適量的鹽，白糖，醋，醬油和香油，攪拌均勻，即可食用！
蕨菜性甘味寒，脾胃虛寒者忌食，常人也不可多食！
輝之道
蕨菜能不能吃，主要是致癌性問題的疑惑。我們弄明白致癌因素和確定致癌之間的關係，就知道蕨菜是可以放心吃了！
一，日本學者研究致癌物致癌原理最早。
在國際社會報道化工產品尤其煤焦油能夠致癌後，1930年代，他們做了煤焦油致癌實驗。就是讓小鼠暴露於焦油中，看看發生什麼。
大劑量暴露，老鼠就死了，或急性中毒症狀。
小劑量沒有用。
偶爾一次更什麼情況也沒有。
終於發現，在小鼠的耳朵上塗抹煤焦油，反覆進行持續3個月左右，它的耳朵出現了腫瘤。
這樣，煤焦油致癌真相有點被揭開了…就是少量反覆持續作用於宿主，可誘發癌變。
現在，關於致癌傷害導致癌變，已經有非常清晰的研究。第一，各種致癌物致癌力是不一樣的，可以進行分級。第二，對於致癌來說，致癌劑給予的總量不如頻次更重要。
就是說，無論多麼強力的致癌劑，偶爾暴露沒有致癌必然性。必須多頻次反覆。
二，為什麼致癌物是這樣的特點呢？
原來，致癌物都是具有一定細胞毒性物質，就是都可以殺死體細胞。
傷害後果決定於暴露劑量。如果足夠大，一次造成大量細胞凋亡壞死，就帶來機體急性損傷。人會立即感覺發生中毒等症狀，採取相應急救措施予以處理。
如果暴露劑量小，細胞凋亡壞死很少，機體不會有什麼感覺。
在機體暴露傷害後，無論劑量大小，只要有細胞傷害，對這種殺傷會立即啟動應激反應予以清除。急性傷害時藉助外來力量加上體內應激，很快會恢復正常。
而對於小的機體沒有感覺的傷害，機體自己清除凋亡細胞，啟動幹細胞分裂增殖補充細胞缺失，不知不覺間，機體恢復如初。
這就是偶爾接觸無論多強的致癌劑不會致癌的根本原因。
三，現在來看蕨菜
首先在1890年代，就發現有牛食用蕨菜中毒。到1940年代，更發現牛被蕨菜毒到患了腫瘤。到1960年代，專門用小鼠實驗，發現確實致癌。
1980年代，還是日本學者，終於捕捉到是蕨菜中的原蕨苷具有致癌劑特性，導致實驗動物癌變。
但是，僅僅這樣就可以否定蕨菜可以食用嗎？
沒有！
國際癌症組織IARC是專門對致癌物分級的權威機構。它對蕨菜致癌力歸於2B級。
2B級是什麼樣的致癌力呢？
A、沒有足夠證據表示該物質對人類有致癌性，但有充分證據表示該物質對動物有致癌性；
B、或對人類的致癌性有一定證據，對動物的致癌性有較強的證據；
C、有證據證明機制上可能致癌，但沒有臨床證據。
這是說的蕨菜，而不是原蕨苷。單純原蕨苷的致癌評級其實更低——只屬於3級，即：
A、沒有足夠證據說明該物質對人類以及對動物是否有致癌性；
B、或者雖然該物質對動物有致癌性，但有充分證據證明它對人體不會產生相似的作用。
照這樣的結論，蕨菜，我們只是當做野菜輔食食用的話，當然不會有任何致癌之虞！
可能會有人說，反正是證明了有致癌性，乾脆不吃好了。
你是沒有看見列為2B級的東西都有什麼。她們有多達200多種！其中與生活最為貼近的有：咖啡、燒烤、油條、臘肉、泡菜、醃菜、手機輻射、汽油、柴油等等……
你如果把這個級別想全部躲開，看看還能活嗎？
再說了，無論什麼致癌物，必須反覆持續存在暴露，使得機體既沒有遭受急性傷害，又得不到恢復機會，才導致癌變。有研究指出，當我們食用蕨菜達到每天3.5公斤左右，堅持2年以上，才有可能癌變。
誰會有這樣的習慣每天吃那麼多？這是真的要變牛嗎？
四，還有一個，讓動物中毒的都是生食蕨菜。人類吃它都是先蒸煮浸泡。這樣其毒性物質又大大降低，致癌力又下降一個級別。
所以，蕨菜真的就是很安全的一個野菜。正常使用，它的好處遠遠大於可能的壞處！
回答如上。歡迎批評指正。
春雷滾滾2
首先先明白什麼是撅菜！
厥菜是在山野樹下生長的一種野草，根部有澱粉，出長時的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜屬鳳尾科。蕨菜營養豐富，含有多種維生素和微量元素，具有抗貧血、減肥和消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之功效。 厥菜有“山菜之王”的美譽，西南雲貴高原的厥菜以優質聞名於日、韓等國，其特點菜色純青，肉質細嫩，生長環境海拔較高、氣溫較低。食用時可燴、炒、燉肉、涼拌均可，根據各地各民族飲食習慣吃法多種多樣。
而且撅菜現在大量上市了，正是吃撅菜的季節，撅菜是抗癌減肥好食材。新鮮撅菜在炒吃以前，必須用開水焯一下去掉苦塞味，再炒著吃，口感好一些。我們的老祖宗到這個季節，除了吃新鮮的，還曬乾的，淹酸的，存著以後吃都很好。
但是！蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。 據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。 建議，不吃蕨菜為好。
被窩才是生死仇敵
蕨菜味道鮮美，有一種特殊香氣！非常適合高血壓、頭昏失眠、關節痛、小便不利和便秘者食用。但是需要注意的是蕨菜有小毒，不能總吃。而且要儘量避免和黃豆、豬肉等含維生素B1的食物同食，會把維生素B1破壞殆盡！至於有些養生節目中說蕨菜重金屬含量超標，簡直就是一派胡言！俗語說得好：拋開劑量談毒性都是耍流氓！，只要不過量，偶爾吃幾次有益無害
營養師談燕窩
我從小吃到大，每年的夏天，經常拿來燉排骨，太好吃了！！肯定的是可以吃，前提是一定需要加工好，市場大部分賣的都是隨便弄一下了事。我們自己吃的，工序很嚴格，除去老硬的部分，再去眼睛（中間圓圓的部分），放大鐵鍋裡煮熟透，再放大桶裡面泡水24小時以上，期間多次換水，換到水清澈，對半撕開撕成2條，之後才拿去曬乾，然後就可以儲藏起來，乾的可以放的時間很長。
很多東西本來是可以吃的，就是需要講究過程！就如木薯澱粉，大家放心吃，但是未加工的生木薯，或者木薯塊，一定不能吃。木薯澱粉是經過水磨，提沉澱部分的，遇水後，有毒成分就去除了。生木薯裡面的芯有毒（聽說是砒霜）！
老照片19
我很喜歡在春天蕨菜生長季時約上三兩好友到山上去採蕨菜。
有專家說蕨菜可能致癌。但它不過是一種野菜，我們也不會天天吃餐餐吃，只是偶爾換換口味而已，沒那麼嚴重。
想吃就吃點吧。記得要先燙熟再冷水浸泡，吃時切段炒臘肉，特好吃。
依依7975
我是在農村長大的，春天蕨菜就是我的最愛。蕨菜不但吃起來口感非常好，而且營養豐富，含多種微量元素和多種人體所需氨基酸。
春天蕨菜出土十到二十釐米時將其採回，去掉木化部分，用開水煮三到五分鐘，手撕成兩半放入清水泡兩小時以上撈出。然後就可以炒菜，涼拌。還可曬乾保存。
蕨菜屬於野菜，是好貨。但採蕨菜時注意別採錯品種，蕨類植物品種很多。而且大多都混生在一起，有些是不能吃的。
滾tm的距離美
可是，現實生活中人們食用蕨菜得癌的人有多少？中國人祖祖輩輩吃蕨菜有幾個是由於吃蕨菜得癌的。舉例說明唄。別天天濫用數據危言聳聽。中國這麼多癌症患者有幾個是因食用蕨菜引起的？是顯擺自己有知識咋的？
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師兄，生死有命富貴在天，以前有人吃嗎?有我就吃，沒人吃我也不嘗，不在意現在發現的這個那個，媒體多半是抄作，害人害己，想想吃了千年的皮蛋忽然不能吃了，你這是把高郵人整死呀，高郵皮蛋也不知把誰得罪了，反正我不把它們當飯天天吃應該沒事。
