朝鮮族人，應該是這個世界上最擅長吃明太魚的人。
在東北的朝鮮族菜中，除了冷麵狗肉和辣白菜，最出名的大概就是明太魚。明太魚的吃法多多，可燒烤、可燉煮、可涼拌，而且是營養豐富、價格便宜，風味十足，特別有民族特色，但這些都不是最大的特點，關鍵明太魚主要是晾成魚乾來吃的。
晾魚乾要在深秋開始，直到滿山白雪還在繼續。深秋的東北已經飄雪，寒風凜冽中海邊的朝鮮族漁民將近半米長的大魚們剖腹開膛，清洗乾淨，一排排倒掛在木架子上風乾。木架有時能搭起五六層之高，數萬條魚乾在閣樓般的木架上迎風搖擺，蔚為壯觀。因製作工藝不同，成品魚乾有軟硬的區別，行話叫“宣板”和“硬板”，晾曬前醃製的叫“真味”，不醃的叫原味。“宣板”的魚乾尚存一點水分，魚肉色淺，略有彈性，口感韌性十足；硬板的魚乾基本變成了硬脆的“尚方寶劍”，魚肉色暗，雖是另一番風味，但牙口不好的就不用嘗試了。
明太魚乾是可以直接吃的，當然入菜烹燒烤拌的吃法都有，但最有魅力的還是原始風味。說到原始，不光味道，吃法更是蠻荒，先要在硬挺挺的大魚棒身上噴灑少許的清水，等個十分鐘左右，在身下墊幾張報紙，左手抓住魚尾，右手掄起榔頭，從前到後，上上下下，正反兩面，一陣輪砸，直到大魚被砸的骨酥肉散，能撕成肉條方可。這沒砸過的魚乾叫“圓條”，砸完了叫“開板”，砸魚“開板”的力道是很有講究的，砸輕了，撕開皮肉沒散，撕掉手指甲也拽不下來，砸狠了，肉碎了，只能劃拉肉末吃了。而且魚身上部位不同，砸的力道也有區別，脊背肉厚就得大力多砸幾下，肚皮尾巴肉薄，就得用小勁慢顛。魚砸好了，從魚頭根部開始向後撕下魚皮，再將已成了纖維狀的魚肉順茬撕成5cm左右長的細條，蘸著佐料就可以開吃了。
食材：
明太魚乾
蘸料：
幹蘸料：細辣椒粉4、孜然粉2、花生碎2、芝麻碎1、蘇籽碎1、牛肉粉2、鹽1、糖1、味精粉0.5，按比例混合均勻
蘸 汁：海鮮醬油1、陳醋2、啤酒3、耗油1、鹽1小匙、糖2小匙、味精半小匙、牛肉粉1小匙、辣椒粉4小匙、孜然粉2小匙、小米椒碎、香菜碎、蔥碎
做法：
1、噴水
2、錘砸
3、撕皮
4、撕條
5、吃喝
魚乾味道是很淡的，但卻是下酒之極品中的極品，其關鍵就在這蘸料上。各家燒烤店大排檔的蘸料配方，都是商業秘密般的存在，猶如祖傳秘方絕不外傳。東北各地做蘸料的習慣也多有不同，有的以乾料為主、有的為醬、有的為汁，但都是以辣味為核心，朝鮮特色的細辣椒麵混合各種濃重的滋味調料，蘸上一根放到嘴裡，酸甜鮮辣中爆發出大量的口水，浸潤著堅韌的魚肉，仿若南方人吃檳榔，越嚼越是難以自拔，不知不覺中已是幾杯扎啤下肚了。就像新疆的烤駱駝、蒙古的烤全羊，越是粗放簡單的吃法，越能從食物中感受到那份狂野的自然味道。
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