一项新的研究表明，夏天即使站在烧烤炉附近都可能会增加癌症风险。
已知，高温下烹饪食物 ，特别是烧烤肉类，可以产生致癌性化学物质。
当牛排被烧烤时，在300~400℃高温下会产生和释放一种被称为多环芳烃（PAH）的化学物质。
研究已经发现，这种化学物质会导致可能引发癌症的基因突变。 尤其与肺癌、膀胱癌和皮肤癌风险增加。因此，吃烧烤会增加癌症风险。
但是，我国学者进行的一项新的研究中，研究人员发现，除了直接吃烧烤，夏天如果站的太靠近烧烤炉附近也增加癌症风险。
令人惊奇的是，这种风险并非来自吸入烧烤的烟雾，而是PAH沾染到皮肤上，经皮吸收进入体内。
这是怎么回事？
发表在环境科学和技术上的新研究表明，肉类主要由肌肉和脂肪组织组成。当烧烤时，随着加热，其中的氨基酸、糖和其他组分发生反应并滴落到下面的热碳上。
在高温下转换成PAH，PAH随着烟雾回到烤架上的食物中。
我们吃下这些烧烤的食物当然也就摄入PAH这些致癌物质。
PAH为什么会经过皮肤进入人体？
为了获得不同暴露途径带来的致癌性风险，研究人员除了让部分志愿者吃一些烧烤食物，让其他的人分组站在距离烧烤炉不同距离处。
然后对每个参与者尿样进行分析。
结果发现，直接吃烧烤食物的人，体内PAH最高。但是，PAH进入人体的第二条途径却并非一般认为的随着烟雾被吸入肺内从而被吸收。而是通过皮肤沾染透皮吸收进入体内。
研究者解释说，这可能是因为，烧烤过程中肉中脂肪在高温下挥发，与PAH混合一起沾染在人的皮肤上，脂肪可以增加皮肤的通透性和透皮吸收能力（这也是皮肤外用霜膏类以油脂为基质的重要原因之一），因而增加了PAH的吸收。
因此，研究人员建议，在夏天从事烧烤时，最好穿上长袖衬衫和长裤，以减少PAH经皮吸收的风险。
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