有一些菜被称之为家常菜，通常，你不会在餐厅，聚会，宴请吃到，但是当你一个人想吃的舒服时，总会想到这样的菜，我能想到的一个地不分南北，人不分老幼都喜欢的家常菜，便是西红柿炒鸡蛋（北京人读作“胸是炒鸡蛋”）。这个菜普通到，要说哪位国人没有吃过，我还真觉得匪夷所思。
黑三剁在云南也许就属于家常菜的范畴，但我第一次吃黑三剁，还真是在一个云南菜馆，但就尝过一次，之后再吃云南菜从未点过，可能就因为它太普通了，而且卖相一般，口味偏咸，如果一个人只是想吃饱，吃舒服，那很简单，一盘黑三剁，两碗米饭，我保证米饭拌上黑三剁能吃翻一个人。
从来没有想过我会尝试做一下黑三剁，因为我压根不知道它是用什么材料做的，直到有一天，不知道为什么老爸说想吃云南的大头菜了，我于是网购了一下，其实就是一种咸菜，网购的时候发现，这东西居然是云南玉溪通海的特产，随便问了一下两位假装云南人的朋友，才知道这大头菜就是用云南本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香，因为又玫瑰的香气才得此名，而且他们告诉我这玫瑰大头菜是黑三剁的主料之一。这才激发了我尝试一下黑三剁的热情。
寄来的大头菜终于寄到了，取出，切小细丁，用清水漂洗了几次，因为，本身实在太咸，并不利于直接入菜和健康。
青椒切小丁，红椒切小丁，猪肉切肉末，料基本上就备齐了。
开火，坐锅，放油，入肉末煸炒，有人认为此处应该用牛肉末，但我还是觉得猪肉末更香，而且可以让大头菜浸入更多油脂。
然后倒入青红椒丁，大头菜丁，翻炒至成熟。放少许老抽提色，少许香油增香，少许糖提鲜，出锅。又据说云南有一种甜酱油在这个环节十分搭配，我这没有，只用老抽和糖也是异曲同工吧。
黑三剁，顾名思义大概因为大头菜是黑色的，几种配料又都是切成细小的丁，所以名剁吧。这个菜因为都是小丁，用筷子是很难吃起来的，必须用勺，可是一整勺直接入口，又确实有些咸，所以，它应该是下饭菜，用勺把黑三剁盛到米饭碗里，拌匀，再用勺大口吃着，米的温度恰好把菜的味道带了出来，在口中肉香，混合着微辣，酱香，回甜的综合感觉。
家常菜就是这么简单，实用和直接，但却让人回味无穷。
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