猜个谜语:
形状圆溜溜,手感滑溜溜,
蛋白含量高,吸收效果好,
煎烤蒸煮炒,味道样样好。
谜底就是今天文章的主角,你有想到是什么吗?
好,不卖关子了,相信很多同学已经猜到谜底就是鸡蛋!
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鸡蛋,一种优质蛋白质类食物。
认识鸡蛋,就有必要先聊聊蛋白质的品质要如何判断。
蛋白质的最小单位是氨基酸,供人体吸收利用的蛋白质形式也是氨基酸。
但人体有8种氨基酸不能自己合成,必需通过食物摄取,因此叫做必需氨基酸。就是这8种必需氨基酸的含量、种类和比例区别,区分出了蛋白质类食物的‘高低贵贱’。
按照氨基酸能将食物分为以下三种等级:
1、8种氨基酸都含有且数量较多,比例也接近人体需要的,能维持生命,并能满足生长发育的需要,称为完全蛋白质,是一种优质蛋白。
比如:鱼肉蛋奶豆,都属于富含优质蛋白质的食物。
2、8种氨基酸都含有,但含量不够多或比例不太好,能维持生命,但是利用率不高,称为半完全蛋白,不算优质蛋白。
比如:蔬菜中的蛋白质含量较少,主食中的蛋白质比例不好,都不是优质蛋白质。
3、8种氨基酸都凑不齐,只吃它们,生命都无法维持,这种叫不完全蛋白质。
比如:大家吹上天的胶质蛋白,胶原蛋白、猪蹄、猪皮等,(在各种动物皮、爪、蹄、筋当中含量比较高)。
基于以上分类标准,鸡蛋的氨基酸评分最高!
鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,含有12种维生素和多种矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除胆固醇高点之外,简直是无可挑剔的食物。自从2015年 世界卫生组织对胆固醇解禁,证明它不是健康的威胁后,它的营养价值评价又更完美了。 --著名的食品科学专家范志红老师博客如是说
另外,它也是营养性价比很高的食物,价格很亲民,烹饪方式也多种多样,老少皆宜。所以,一直以来它都是看望病人的首选,是十分靠谱的“高级补品”。
鸡蛋虽好,但也需要合理烹饪,如果制作方法不得当,胆固醇氧化后,好营养就会损失。
胆固醇氧化产物会诱发动脉硬化,还可能造成DNA损伤,这样在分裂时候发生错误的概率会增加,也就是致突变和致癌率升高。
一般来说,随着烹饪温度越高,蛋黄跟空气接触越多,胆固醇氧化越多。
新鲜完整的鸡蛋,胆固醇被包裹在蛋黄里与空气接触少,越新鲜的鸡蛋胆固醇氧化程度越低。另外,烹调油越多,总能量变的越高,健康度越低。
所以,煮鸡蛋好于炒鸡蛋,溏心蛋好于煮到蛋黄干硬的鸡蛋。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法,用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》收听量排名第一。
我认为:
好好吃饭,应该是精英阶层的基本生活状态。
重新定义吃饭,一起全面升级生活方式吧。
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