引言
中國八大菜系之一的“閩菜”，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做“佛跳牆”。“佛跳牆”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”。
佛跳牆
高僧嗅之涎三尺
頓棄佛門誤修行
跳牆一享“滿壇香”
名菜特點
製作佛跳牆，工序十分繁瑣。
佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇等。
佛跳牆食物多樣、軟糯脆嫩、葷香濃郁、湯濃鮮美、回味無窮、營養豐富、明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
佛跳牆的故事
有一年，周蓮在“聚春園”舉行壽誕，鄭春發決定烹製用他改進後的“福壽全”來招待賓客。當菜端上酒桌，啟開壇蓋時，濃濃的香味衝壇而出，溢滿廳堂，大家品嚐後覺得味道極其鮮美，讚不絕口，席中有文人即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。眾人公議後將此菜改名為“佛跳牆”。從此，“佛跳牆”一舉成名，歷經百年而不衰。
佛跳牆以其獨特製作工藝及口味在國內乃至國際獲得多個獎項（如金鼎獎）。
2008年成為聚春園的品牌象徵，聚春園佛跳牆製作技藝被評為國家級非物質文化遺產。
百年老號-聚春園
聚春園，始創於清同治四年——1865年，是福州市大型國有企業，佛跳牆、福壽全、壇燒八味，是聚春園擁有的國家工商總局註冊的商標。
聚春園作為閩菜的主要發祥地，是清同治、光緒年間福州首屈一指的大型餐館；
創始人鄭春發在閩菜傳統烹飪技術基礎上，吸收京廣蘇杭等南北菜餚的精華，形成自己的獨特風格，成為近代福州菜式的開山鼻祖；
歷史上的聚春園是達官顯貴、商賈名流會聚之所，聚春園的楹聯“聚多冠蓋、春滿壺觴”就是當年經營盛況的寫照。
發展歷史
1950年，聚春園成為福州市政府贖買的第一批國營企業。
1994年，聚春園進行擴建，既有假山噴泉之情趣，又具宮殿廣廈之恢宏，中西合璧，別具神韻。
聚春園秉承守百年基業、創一流業績、樹星級品牌、聚春色滿園的質量方針，注重發揮聚春園品牌效應，成為聞名榕城的美食消費中心。
1996年榮膺國家商業部中華老字號稱號。
1.受政府認可
2002年經福州市人民政府批准，以百年老字號“聚春園”為品牌依託，組建福州聚春園集團。現集團經營面積達20萬平方米，總資產近十億元，2003至2007年蟬聯福建省企業集團一百強。
2.堅持改革，持續發展
集團組建以來，堅持改革和發展兩手抓，努力開拓市場，狠抓經營管理，經濟效益穩步上升，各項經濟指標名列福州市國有商貿系統和福建省餐飲住宿企業前茅。
3.加強兩岸交流
聚春園集團積極致力於加強海峽兩岸三地的行業交流協作。經常組織烹飪技術人員赴臺灣，展示佛跳牆等閩菜。
4.熱愛公益，回報社會
聚春園集團重視文明建設，熱心公益事業。積極組織員工向希望工程、兒童福利院、受災地區等捐款捐物，回報社會。
傳承有序，做工講究
出自聚春園的佛跳牆冠以閩菜首席、國宴珍品的美稱。
目前國內做佛跳牆的餐飲企業很多，但屬聚春園最正宗。
聚春園佛跳牆得到了社會及官方的廣泛認可。
聚春園做佛跳牆，用的是老母雞、上排骨和金華火腿在一起煲出來的高湯，不使用味精。每種食材都要經過泡發、清洗、煨制等工序。其中泡發至少要4天，魚肚、魚翅、鮑魚等腥味較重，需要更長時間。泡時水不能是燙的，只能用溫水，讓食材自然地脹發，時間上不能趕，一趕食材就會出現爛腐現象。完全泡發後，再用礦泉水煨制，用炭火煲底湯，通常需要兩天時間。
佛跳牆製作技藝不是依靠家族傳承的，更多的是從對企業的忠誠度和技術等角度去考慮的。
為了讓顧客吃上最地道的佛跳牆，聚春園制定了《佛跳牆量化標準》，實施用料的標準量化、制度化，同時指定專人烹製，有效保證了品質。
100多年來，從創始人鄭春發到楊偉華，八代傳人、11位佛跳牆大師不斷書寫傳奇。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出。反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
綠季--聚春園 精誠合作
其實，真正說起佛跳牆這道菜，幾乎所有的人都知道。但是真正吃過佛跳牆的人卻很少。
為了更好地保護、傳承和發展閩菜文化，聚春園將與綠季精誠合作，共同開發國內市場。
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