老邵把店開在廈門“最貴”的地方
卻做著“最慢”的生意
這麼多年獲得的榮譽兩隻手數不過來
問他哪個瞬間最有成就感
——“看到有人穿著拖鞋來吃佛跳牆。”
一進邵公館的門，整面牆的各式榮譽證書十分顯眼。若是旁人估計早已鼓吹一番，但對老邵來說，這些是驕傲，也是負擔。
老邵的佛跳牆是姑丈王清傑的得意之作。
王清傑一輩子跟廚房打交道，曾經是悅華大酒店的主廚，靠一道佛跳牆，宴請招待過不少中外名聲響亮的嘉賓。
退休後，賦閒在家的老人本該享受天倫之樂，但“他整天在家裡走來走去，一直嘆氣，
怕自己的佛跳牆沒人接手下去，就此失傳了。”
老人半生心血都凝結在一盅佛跳牆裡。老邵看不下去，和幾個親戚商量湊錢開個店。
“我們跟他說只是試看看，大家喜歡吃是最好的，如果成不了，也不要太遺憾。”
在此之前，閩菜之王佛跳牆基本只存在在高檔宴請的酒席裡，尋常百姓對它的瞭解微乎其微，外貿出身的老邵對餐飲也只是一知半解，沒人知道未來會怎麼樣。
開門做生意，堅守的信條就是王清傑教導的“認真”二字。
寸土寸金的中山路，賺錢是需要追趕時間的，但他的佛跳牆從食材泡發到成品上桌，
最少也要花上半個月。
佛跳牆的講究，在於食材和時間的配合。
製作第一步，把三年老番鴨+老母雞+土豬腳斬件飛水、去除雜質後，加進秘製藥材包，荷葉加蓋12小時才能熬出一鍋底湯。
然後把遼參、魚翅、鮑魚等九種高級食材，按照易熟程度依次放進陶製的小盅裡。
加湯和紹酒、蓋上荷葉，再進蒸籠蒸1小時才能上桌。
這樣一小盅佛跳牆，價格178元，說高不高，說低也不低。
“現在外面打什麼人均幾十就能吃佛跳牆的名號，其實是不可能的…”老邵說，時間、精力、人力成本，隨便哪一樣都花費不小。
區別於其他人，老邵的佛跳牆從不用鵪鶉蛋替代鴿子蛋。鴿子蛋口感更加Q彈、營養價值豐富，一個的成本幾乎能買半斤鵪鶉蛋。
而這種煮熟以後蛋白跟玉一樣透明的，是品質最好的。能吃到可以說是運氣超好~
還有和法國黑松露齊名的雲南羊肚菌，別家基本吃不到。
佛跳牆端上桌，一定要趁熱吃。掀開荷葉蓋，濃郁的香氣跟著熱氣一起蒸騰而上。
用勺子挖一勺，天上飛的地上跑的水裡遊的，肉眼可見都是頂級好料。
長時間的燉煮後軟爛入味，膠質滿滿，一不小心就會從勺子裡滑走~
最絕的還是湯！和食材一起蒸過後的湯呈褐色，會有輕微的粘稠感，融入了各式食材的香味，濃郁不油膩，清香回甘。
好喝的同時還有非常高的營養價值和藥效，喝完一盅感覺腰也不酸了腿也不痛了，美少女連面膜都省了！
老邵店裡做的佛跳牆，其實已經是姑丈王清傑第五次改良過的了。
有時遇上客人說“沒有放xx的算什麼佛跳牆”，他會細心解釋：這是因為不斷吸取著客人的意見，專門把一些膽固醇太高的動物內臟換掉的。
“不是傳統的才是最好的，” 老邵笑著說，經典也需要與時俱進。現在的人因為生活條件好了，身體素質各方面跟以前是不一樣的，佛跳牆再跟以前一樣吃，容易吃出三高啦。
有些東西能改，有些標準卻絕對不能動。比如少放顆羊肚菌，食客再靈敏的舌頭都不一定吃得出來，但他不想為了降低成本而投機取巧。
這麼多年的認可和好評，就是在細節處累積的。
除了商人，老邵更希望自己能有另一個身份：佛跳牆的傳承者和推廣者，讓更多人吃到、瞭解到這道著名閩菜。
因為膠原蛋白，冰鎮過後的佛跳牆湯水會自己結成果凍狀，老邵受到啟發，連盅帶湯一起真空，通過空運，外省的食客想吃也能輕鬆解饞，“最遠已經去到拉薩了。”
開店之初老邵對自己說，要讓“又貴又神秘”的佛跳牆“飛入尋常百姓家”，這個願望正在一步步實現。看到有人穿著拖鞋來吃，是他最有成就感的時候。
除了佛跳牆，廈門的寶寶還可以去店裡解鎖其他菜式。尾巴上翹而顯得非常“活”的酥香小黃魚是很多人喜歡的。
小黃魚經過蒜香醃製才下鍋油炸，金黃色的表皮又酥又脆，魚肉卻不失嫩滑。
小貝強推香芋石榴球！層層篩選的芋泥，包裹著韭菜瘦肉做成的鹹餡，外皮酥脆，內裡細膩，口感層次超豐富~
老邵說這也是一道經典閩菜，但因為費時費力，已經很少有人做了。
但在他店裡，時間和精力不是成本阻力，而是一種態度和責任，幾讓人乎感受不到高速發展的社會中衍生而出的浮躁，他不驕不躁，自有風骨。
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