引言
中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
佛跳墙
高僧嗅之涎三尺
顿弃佛门误修行
跳墙一享“满坛香”
名菜特点
制作佛跳墙，工序十分繁琐。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇等。
佛跳墙食物多样、软糯脆嫩、荤香浓郁、汤浓鲜美、回味无穷、营养丰富、明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
佛跳墙的故事
有一年，周莲在“聚春园”举行寿诞，郑春发决定烹制用他改进后的“福寿全”来招待宾客。当菜端上酒桌，启开坛盖时，浓浓的香味冲坛而出，溢满厅堂，大家品尝后觉得味道极其鲜美，赞不绝口，席中有文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙”。从此，“佛跳墙”一举成名，历经百年而不衰。
佛跳墙以其独特制作工艺及口味在国内乃至国际获得多个奖项（如金鼎奖）。
2008年成为聚春园的品牌象征，聚春园佛跳墙制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。
百年老号-聚春园
聚春园，始创于清同治四年——1865年，是福州市大型国有企业，佛跳墙、福寿全、坛烧八味，是聚春园拥有的国家工商总局注册的商标。
聚春园作为闽菜的主要发祥地，是清同治、光绪年间福州首屈一指的大型餐馆；
创始人郑春发在闽菜传统烹饪技术基础上，吸收京广苏杭等南北菜肴的精华，形成自己的独特风格，成为近代福州菜式的开山鼻祖；
历史上的聚春园是达官显贵、商贾名流会聚之所，聚春园的楹联“聚多冠盖、春满壶觞”就是当年经营盛况的写照。
发展历史
1950年，聚春园成为福州市政府赎买的第一批国营企业。
1994年，聚春园进行扩建，既有假山喷泉之情趣，又具宫殿广厦之恢宏，中西合璧，别具神韵。
聚春园秉承守百年基业、创一流业绩、树星级品牌、聚春色满园的质量方针，注重发挥聚春园品牌效应，成为闻名榕城的美食消费中心。
1996年荣膺国家商业部中华老字号称号。
1.受政府认可
2002年经福州市人民政府批准，以百年老字号“聚春园”为品牌依托，组建福州聚春园集团。现集团经营面积达20万平方米，总资产近十亿元，2003至2007年蝉联福建省企业集团一百强。
2.坚持改革，持续发展
集团组建以来，坚持改革和发展两手抓，努力开拓市场，狠抓经营管理，经济效益稳步上升，各项经济指标名列福州市国有商贸系统和福建省餐饮住宿企业前茅。
3.加强两岸交流
聚春园集团积极致力于加强海峡两岸三地的行业交流协作。经常组织烹饪技术人员赴台湾，展示佛跳墙等闽菜。
4.热爱公益，回报社会
聚春园集团重视文明建设，热心公益事业。积极组织员工向希望工程、儿童福利院、受灾地区等捐款捐物，回报社会。
传承有序，做工讲究
出自聚春园的佛跳墙冠以闽菜首席、国宴珍品的美称。
目前国内做佛跳墙的餐饮企业很多，但属聚春园最正宗。
聚春园佛跳墙得到了社会及官方的广泛认可。
聚春园做佛跳墙，用的是老母鸡、上排骨和金华火腿在一起煲出来的高汤，不使用味精。每种食材都要经过泡发、清洗、煨制等工序。其中泡发至少要4天，鱼肚、鱼翅、鲍鱼等腥味较重，需要更长时间。泡时水不能是烫的，只能用温水，让食材自然地胀发，时间上不能赶，一赶食材就会出现烂腐现象。完全泡发后，再用矿泉水煨制，用炭火煲底汤，通常需要两天时间。
佛跳墙制作技艺不是依靠家族传承的，更多的是从对企业的忠诚度和技术等角度去考虑的。
为了让顾客吃上最地道的佛跳墙，聚春园制定了《佛跳墙量化标准》，实施用料的标准量化、制度化，同时指定专人烹制，有效保证了品质。
100多年来，从创始人郑春发到杨伟华，八代传人、11位佛跳墙大师不断书写传奇。
真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出。反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
绿季--聚春园 精诚合作
其实，真正说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道。但是真正吃过佛跳墙的人却很少。
为了更好地保护、传承和发展闽菜文化，聚春园将与绿季精诚合作，共同开发国内市场。
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