道地粤味-XO酱炒肠粉是粤式酒楼或饮茶中很常见一道基本款。我很爱河粉肠粉﹐本来也会点这道﹐后来发现自己做简直跟外面一样﹐就只点不会去自己动手的点心类﹐然后把XO酱炒河粉这种小儿科留给自己的厨房。这道除了XO酱是关键之外﹐最重要的就是酱油﹐只要用对酱油﹐就有餐厅的卖像和味道﹗教你肠粉的新吃法，比煮着吃好吃百倍，做法超级简单，一看就会做
XO酱炒肠粉
材料：
葱花虾米肠粉—适量
XO酱— 2大匙
葱花—少许
香菜—少许
港式甜酱油—适量
甜面酱—少许
辣椒酱—欢喜量
料足的婆婆牌的XO酱。
调味三大天王。
◎甜面酱可省﹐但是一定要用港式甜酱油﹐像是「李锦记」或「淘大」都有出。这种酱油偏甜﹐咸度底﹐倒出来略稠﹐跟一般酱油加糖的味道并不一样。除此之外也有更好的增色作用﹐可以做出外面的肠粉那种褐红的油亮色泽（用一般的酱油﹐达到同样的颜色会过咸﹐而且较黑而不是褐红﹐味道也不同）。因为咸度底﹐用的时候重手一些。
◎餐厅有时也会加一点芽菜或韭黄一起炒﹐不过不过只是炒XO酱我就已经吃到左右摇摆。对了﹐还有一次加了香麦菜一起炒（先把菜炒熟再放肠粉）﹐还满好吃的呢﹐香麦菜还脆脆的带着自己的香气﹐总之就有「家常炒肠粉」的fu。
◎用净肠粉也可以﹐不过我觉得葱花虾米肠粉更香啦。
作法：
Step１.肠粉切段（我喜欢斜切）﹐放入烧热油的炒锅中﹐加XO酱。
Step２.将肠粉炒到比较柔软然后带点焦黄﹐倒入甜酱油﹑甜面酱﹑辣椒酱﹐炒均匀。
Step３.放入香菜和葱花﹐拌炒几下﹐出锅。
真的只是１２３这么简单﹐味道却跟外面一样喔﹐看这颜色﹐真的很道地吧。最外面那层的口味要略重一点﹐搭配里面没沾上味道的﹐吃起来就刚刚好。
没错﹐这就是我在食欲之秋﹐吃魔附身那篇中写到的充满诱惑的炒肠粉。吃那么饱之后﹑而且又那么晚还动锅铲来炒这一盘﹐不是没有原因的啊啊啊啊啊。
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