"無肉不歡"說的就是我！尤其面對大塊兒的肉肉，吃起來更是過癮！我的人生座右銘就是：無以解憂愁，唯有吃肉肉。每到週末我都會燉一鍋肉或燒一鍋排骨、牛腩之類的來慰藉一週的辛苦勞作。
前幾天用泡椒汁蒸的鱸魚特別好吃，就覺得若是用泡椒汁燒排骨應該也不錯吧？決定這個週末賦予實踐，泡椒是個萬能的百搭調味料。跟啥配合，都能讓普通的菜變得鮮辣爽口，主要的是泡椒還解膩增鮮的功力超強大。
【泡椒燒排骨】
材料：肋排450克，彩色泡椒10個，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。
做法：1.蔥切小段，薑切片，泡椒去掉梗後從中間剪開成兩半。
2.洗淨的排骨跟冷水一起下鍋，大火煮開後轉中火稍煮2-3分鐘。焯水去腥味。
3.煮至雪沫飄起，即可關火撈出，溫水洗淨待用。
4.炒鍋中油熱後放入蔥姜爆香。
5.加入焯過水的排骨，翻炒至有的肉塊稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。
6.加入熱水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，拌勻後開始燜燉。
7.30分鐘左右，至香氣四溢，湯汁收濃即可。
吃貨嘮叨：果然沒讓我失望，預料之中的香濃中帶著獨特的淡淡泡椒味，十分完美。還省心省事，不用再操心鹽與醬油要放多少，醋與白糖的比例多少，泡椒汁都稍鹹，再加上老抽也是鹹的，湯汁收濃了味道剛剛好。真是，一汁定味，一煮成菜，一步到位的完美。
一日三餐廚房操練中的不斷摸索，老早就發現簡單水煮的方法做肉類最好吃，最能展現原始的肉味道。操作過程中沒有繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮；也沒有迷糊人的配料，樣樣都是日常調味必需，簡單又美味。燒燉的過程中，會滿屋飄散著原始的誘人肉香味，純純的。
【蕨菜燒排骨】
材料： 肋排500克，泡發的蕨菜300克
配料：八角1顆，花椒1勺，蔥1顆，姜4片。
調味料：料酒3勺，生抽4勺，老抽一點點，冰糖20克，米醋1小勺，鹽半小勺。
做法：1.洗淨的排骨，跟冷水一起下鍋，開大火煮。
2.開鍋後轉中火續煮2-3分鐘，煮出血沫雜質即可關火，將排骨撈出洗淨待用。
3.泡發洗淨的蕨菜，均勻的碼齊後切段。
4.蔥、姜、八角、花椒準備好待用。
5.鍋中倒入足量的熱水，再加入所有配料調味料，大火煮開後放入蕨菜段，拌勻。
6.放入焯過水的排骨，拌勻。
7.加蓋，大火煮開後，轉中火燒煮1個小時，至排骨蕨菜都軟爛。
8.最後大火收汁，至湯汁粘稠，香味四溢，即可關火。
吃貨嘮叨：無油水煮的方法燒肉，一滴油沒用是因為排骨本身就含有少量油脂。若想要濃油赤醬的美麗顏色，就多放點生抽或者老抽和冰糖，再將湯汁收至快乾，濃濃的掛在肉上即可。像牛肉、羊肉、雞翅等的也都可以這樣做，解饞過癮還軟嫩不膩口。
【幹豆角燒排骨】
材料：幹豆角40克，排骨400克。
配料：大蔥1段，姜4片，幹辣椒4個，八角1個，花椒1小勺
調味料：生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法：1.幹豆角放入容器中。溫水3-4個小時就可以泡軟，也可以涼水泡過夜，燒燉的時候都會保持勁道口感。
2.泡至水的顏色發黃，然後將水倒掉，再換溫水繼續泡。
3.換水2-3次，至水漂清，豆角柔軟即可。然後將豆角撈出，洗淨待用。
4.泡豆角的同時，也可以將排骨也用清水泡上，把雜質血水泡去，這樣燒豆角的時候也就不用再焯水了。其間換水3-4次，泡至水漂清，排骨顏色泡到泛白即可。
5.蔥切段，薑切片，幹辣椒切段待用。
6.鍋熱後倒入少許油，然後放入幹辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒顏色變得稍深。
7.再放入蔥姜，也煸炒出香味。這兩步很重要的，油的味道好，菜才香味更豐富。
8.然後鍋中倒入一碗熱水，再加入泡過水的排骨。水不用放太多。
9.然後加入泡好的幹豆角、加入調味料拌勻，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
10.蓋上蓋子，轉中火燜煮二十分鐘左右，能聞到四溢的肉香味即可。
11.若湯汁過多，就不蓋蓋，開大火再收汁至濃稠即可。
吃貨嘮叨：一說乾菜，有人興許會愁得慌，覺得難燒，其實不然，泡透後搭配肉肉燒煮到香味四溢就行了，不好操作就不叫家常菜了，幹豆角燒肉、燒排骨，都是最經典的家常美味。
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