“談癌色變”，如此嚴重的疾病，很多時候卻是飲食惹得禍。越來越多的實驗證實，除去遺傳、放射以及化學物質刺激等因素外，約50%的癌症和飲食密切相關。除了平衡膳食、增強體質、提高免疫力之外，有四類營養素在防癌抗癌方面，起著至關重要的作用。
1、維生素A
大多數人知道維生素A對眼睛和皮膚有保健作用，其實維生素A的作用遠不止於此。維生素A能提高機體的免疫力，能阻斷、延緩或消退癌前病變。它的前體，β-胡蘿蔔素，是一種強還原劑，能消除體內的自由基，防止脂質過氧化，因而也具有防癌抗癌的作用。
維生素A最有效的食物來源是動物性食品，如動物肝臟、腎臟、魚肝油、蛋黃、全脂奶、奶酪、黃油、多脂的海魚等。
許多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中，富含β-胡蘿蔔素，在人體內具有維生素A的活性，是維生素A的主要膳食來源。
維生素A為脂溶性維生素，與油脂混合有利於它的吸收和利用。因此用少量油烹炒、與肉類一起燉煮或者與其它脂類食物同食，是合理的。
2、 維生素C
在吃油炸燒烤的時候，常會建議一起食用新鮮蔬菜和水果。其中原因就是，蔬菜和水果中的維生素C，可以阻斷體內致癌物亞硝胺的形成。維生素C是一種抗氧化劑，可以提高機體的免疫力，維持細胞結構的完整性，減少癌症的風險。
富含維生素C的蔬菜和水果有：青椒、小油菜、甘藍、花椰菜、草莓、獼猴桃、柑橘類、鮮棗、哈密瓜等。
維生素C易溶於水，因此生吃蔬菜水果和食用快速焯過的蔬菜，是攝取維生素C的好方法。
3、膳食纖維
膳食纖維是人體的七大必需營養素之一，它雖然不能被人體消化吸收，但對人體的健康有著非常重要的意義。膳食纖維具有促進腸道蠕動、清理腸道、促進脂肪及致癌物排出的作用。
膳食纖維在植物性食物的皮中含量最豐富，另外還存在於豆類、全穀類、薯類、堅果和種子中。富含膳食纖維的蔬菜有：毛豆、蘿蔔、薺菜、菠菜、韭菜、甜菜頭、豆角、豇豆、秋葵、蒜薹、苦菜、黃花菜等。富含膳食纖維的水果有：石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、蘋果等。
4、微量元素硒
硒是人體必需的微量元素，進入人體與蛋白質結合後，具有明顯的抗氧化、清除自由基、防止細胞畸變的作用。富含硒的食物有：大麥、麥芽、魚類、大蒜、蘑菇等。食物中的硒與水土關係很大，一般動物內臟和水產品中含硒最豐富，其次是肉類和種子類食物。
市場上有富含硒的鹽，還有來自高硒地區的富硒大米、富硒茶、富硒小麥粉等。
徐瑞宏
國家二級公共營養師
中國營養學會會員
媒體自由撰稿人
社區公益健康宣講員
QQ：2585913041
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