以果木木炭為柴，可以最大限度地保證傳統燒臘的口感。
這位傳承人制作的燒臘有何特別之處？談起燒臘好吃的秘訣，朱嶽爭笑著說，“百‘烤’成精嘛！烤製得多了，掌握了火候與技藝，自然就好吃！”。
朱嶽爭是白雲區人和鎮建南村人，家裡10個兄弟姐妹，他排行老十。從小學五年級起，朱嶽爭每天放學後都會在附近的各個飯店、小吃店收集潲水回家餵豬。15歲那年，正在讀初二的他輟學，接手五哥和朋友合夥的養雞場，他拿著家裡的宅基地證抵押到了一筆養雞啟動資金。
朱嶽爭的養殖事業很順利，很快年出欄量就達到了30多萬隻。“我們的雞主要是出口，有一部分銷售不完。”朱嶽爭說，那時，他嘗試將這部分雞加工成熟食去銷售，賺了一些錢。這小小一試奠定了他以後的方向。
“後來，我在華南農業大學學習獸醫和養殖技術，養了雞、鴨、鵝和豬，想法是如何從粗加工往深加工方向走，廣東人愛吃的燒臘是首選。”朱嶽爭說，正是有了這次轉型，才有了他的“朱仔記”。
香港偷師 研發甜而不膩口感
父親是一名燒臘高手，在他手把手的教導下，朱嶽爭掌握了傳統燒臘技術。但他並未因此滿足，他思考的是，如何讓燒臘在口感上能保留傳統又突破傳統。
如何進行配料試驗、比較不同木炭烤制肉類後的效果、如何掌握烤燒的時間……他把心思花在了這些細節上。“由於傳統燒烤爐建在地下，生火難，操作不方便，也不環保，我將其改造為立式的雙孔迴風灶，並建立燒烤車間。改造好，通風好了，達到了火旺、用炭量明顯減少的效果。”
“廣式燒臘和港式燒臘在口感上略有差異，港式的偏甜，廣式偏鹹，香港是國際化都市，它的口感包容性更強，所以我決定去‘偷師’。”於是朱嶽爭跑到香港一家知名的燒臘工廠應聘，不僅學習其口感，也學習其如何規模化生產。用了兩個月的時間，他“偷師”成功，並研究出了自家燒臘獨特的製作配方。
“比起廣式傳統燒臘，我們的燒臘鹹味更少，但又不會甜到膩。”朱嶽爭說，18歲那年，他有了自己的第一家酒樓，19歲有了第一家茶餐廳，燒臘成為其特色菜，得到了顧客的認可。
目前，朱嶽爭的燒臘事業已經發展到了有自己的燒臘加工廠，燒臘產品不僅供應酒樓飯店，也供應給一些大企業。2007年，產品輻射全國多個省、港臺地區，企業發展為華南排前列的炭燒燒臘企業。
據介紹，燒臘製作包括了清洗、醃製、密封、風乾、脆皮、烤制等流程，“我們的烤制已實現了規模化生產，其他流程還是保留傳統的製作流程，經過很多次實驗，才找到最合適的配比。”朱嶽爭說。朱嶽爭說，目前，他們生產出來的燒臘製品，基本與傳統口感一致，唯一缺少的是傳統果木燒製時特有的香味。
延續傳統 農莊保留炭烤燒味
朱嶽爭說，燒臘製作在廣東很多人都會，大家的製作流程基本一致，不一樣的是每家的配方，這個配方決定了每家燒臘品牌的口感。作為傳承人，他表示自己會堅持將傳統的製作工藝延續下去。
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