馬上就到六一兒童節了，公司行政部說，要搞個懷舊聚會，讓大家都準備點節目。
昨天中午就看到幾個大男孩不知從哪弄來一堆卡片仔，午休時間扇得熱火朝天，老遠就聽到他們的笑聲。
過去一看，還繫著紅領巾，哈哈哈，那畫面，一下真的就好像回到了小時候。
作為從小到大的“文藝缺根筋人士”，節目我就不上了，給大家準備一份甜蜜的兒童節禮物吧。
用香氣濃郁的百香果，和色彩豔麗的樹莓，做了酸甜q彈的法式水果軟糖。
小孩子都對甜食都有天然的熱愛，因為他們味蕾發達，對酸甜苦辣的敏感度，比成年人要高出幾十倍。
我小時候的夢想，是長大開一家糖果店，可以每天糖果吃到飽。
開糖果店的夢其實早就忘了，但對糖果的熱愛，是刻在基因裡磨不掉的。
這次我選了個人最喜歡的百香果，香氣濃郁，顏色也漂亮，再搭配紅彤彤的樹莓。
做法是法式傳統糖果Pâtes de fruits，把新鮮的水果打成泥，與糖一起熬煮粘稠，然後再用蘋果膠冷藏凝固成軟糖，即可。
在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法，歷史相當悠久。
這裡強插一條科普：
蘋果膠(apple pectin)是一種水溶性纖維，富含膳食纖維，有助於促進人體消化，放在果汁裡可以使軟糖凝結，大家可以放心用，菜菜用的牌子是法國DGF。
製作時還用到了水怡，大家應該也不陌生了，是麥芽糖的一種，一般製作糖果都會用到。
這兩樣都可以在大超市或者網上買到。
- 法式百香果軟糖-
[ 食材 ]
百香果泥 200g 蘋果膠6g 細砂糖A 20g
細砂糖B 150g 水怡50g 檸檬汁3g
[ 做法 ]
1.百香果切開，利用濾網去籽去纖維，越細膩越好，倒入奶鍋備用
法式軟糖可用多汁的新鮮水果或法國寶茸果泥製作，芒果、樹莓、草莓、西柚、柳橙口味都很棒
無論什麼口味的軟糖，水果泥都要攪拌細膩
2.6g蘋果膠與20g細砂糖，混合均勻
蘋果膠，直接與水果泥接觸會凝結成團，混合砂糖是處理的小妙招
不可用果膠粉、吉利丁替代蘋果膠，否則會變果凍而不是軟糖
3.小火加熱水果泥至40度離火，倒入蘋果膠+細砂糖混合糊，用蛋抽快速攪拌均勻
法式軟糖，溫度是關鍵，小夥伴製作要準備溫度計
4.再次小火加熱果泥至沸騰，倒入150g細砂糖和50g水怡攪拌均勻
別驚訝糖量，法式軟糖口感酸甜，喜歡甜的可增加10%~20%
糖的分量，可以增不能減，否則一定會失敗哦
製作草莓、柳橙等偏甜的水果糖，此步需加入3g檸檬汁
5.小火加熱煮至107度，邊攪拌邊插入溫度計觀察
煮至107度，完全沸騰狀態，奶鍋內起大量小噴泉
新鮮果泥容易糊鍋，水份大，注意攪拌，加熱至120度也ok
6.關火迅速倒入模具，室溫放置1小時，或冷藏30分鐘
若煮好的糖漿沒在幾分鐘內凝結，表明溫度沒煮夠
什麼模具均可，方模具凝固後可切成小顆
7.凝固後脫模，裹上細砂糖，密封室溫保存
新鮮水果製作的軟糖，因為含有水分，只可存放一週
如果想要存放更久，建議用法國寶茸（提純果泥品牌）製作，可以存放一個月甚至更久
拿根竹籤一串，就是小時候最愛的棒棒糖了！
果香濃郁，酸酸甜甜，別說小朋友，就連我這個號稱已經不愛吃糖了的成年人，都吃得津津有味。
要不是自己做了軟糖，都快忘了開糖果店的夢想。大多數的事，當時不做，過後就永遠沒有機會了吧。
馬上六一了，祝大小朋友們，年歲再長，都能遠童心未泯！
閱讀更多 築民生平臺 的文章
