我是笑大的

鹹鴨蛋在中國是具有特色的菜餚，歷史悠久，很受老百姓的喜愛。鹹鴨蛋主要是用新鮮鴨蛋為原料而醃製的再製蛋。雖然經過醃製，但營養豐富，也成了老百姓餐桌上的一道美食。

鹹鴨蛋所含的營養成分(每百克所含)有哪些？

蛋白質12.7g、脂肪12.7g、碳水化合物6.3g、膽固醇647mg、維生素A134ug、維生素B1 0.16mg、維生素B2 0.33mg、維生素E6.25mg、鈣118mg、磷231mg、鉀184mg、鈉2701.6mg、鐵3.6mg、鎂30mg、鋅1.74mg、硒24.04mg

從以上成分可以看出，鹹鴨蛋與鴨蛋相比，營養成分都相對增高，除了維生素A等，比如，膽固醇鴨蛋為565mg、維生素E鴨蛋為4.91mg、鈣鴨蛋為62mg、鉀鴨蛋為135mg、鈉鴨蛋為106mg、鐵鴨蛋為2.9mg、硒鴨蛋為15.68mg。與鴨蛋相比，膽固醇、鈉、鈣、硒的含量明顯高於。

所以說，鹹鴨蛋蛋白質與鴨蛋一樣，都是優質蛋白質，所以它的營養價值和鴨蛋一樣。鴨蛋相對來說腥味比雞蛋濃，所以醃著吃會好很多。而且醃著吃可降陰火。雖然鹹鴨蛋吃起來口感好，鈣和硒含量也高於鴨蛋。但是鈉含量超出了二十多倍，所以說還是希望大家要適量吃。鈣、硒我們可以通過其他食物來攝入。

為什麼吃鹹鴨蛋要適量？

我們計算一下鹹鴨蛋的那含量，每百克為2701.6mg,相當於鹽6754mg,即6.8g,一個鴨蛋按60克計算的話，含鹽量在4g,世界衛生組織和中國營養學會提出成人每天鹽的攝入量不應超過6克，吃一個鹹鴨蛋就已經攝入了4g，你還吃飯嗎？還吃其他的食物嗎？特別是對於高血壓、心腦血管疾病的尤為不適宜。

同樣，再來看看鹹鴨蛋中所含的膽固醇為647mg,針對一個60克左右鹹鴨蛋來說，就相當於388mg，成年人每天的膽固醇的攝入量300毫克即可滿足需要，雖然膽固醇以科學申明，血膽固醇從食物中攝入的佔到20%.其他都是從肝臟自身合成，但對於高膽固醇血癥者、高血脂者，還是要控制量的攝入。

總之，鹹鴨蛋雖好，但不宜多吃，每天每人最高量不宜超過一個，最好吃上一個鴨蛋的四分之一即可。

李愛琴營養師

鴨蛋的好處還是有的

鹹鴨蛋吃多少？

鹹鴨蛋怎麼吃?

營養百事通

鹹鴨蛋吃了對身體有什麼好處？

營養豐富：鴨蛋與其他蛋類相比，腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收。通過對照食物成分表，我們明確知道，鴨蛋醃製後，營養成分差異較大的只有鈉含量。大家都知道，蛋類的蛋白質算優質蛋白，而且價廉物美，對於很多偏遠貧困地區，經常吃鴨蛋也是保證營養的良好途徑。

為什麼會有人喜歡吃鹹鴨蛋？

口感好：從口感上來說，醃製後的鴨蛋更加香嫩可口，而且保留有較高營養。鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16%。這些脂肪99%以上都“居住”在蛋黃裡。鹹鴨蛋的醃製過程中，由於加了鹽，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來（稱之為“鹽析”）。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。因此煮熟以後，整個蛋黃變成油滋滋的，且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油即呈現為紅黃色，色彩和口感特別好。因為鹹鴨蛋的口感好，所以有人愛吃鹹鴨蛋，當然也不排除一些重口味的人，比如說，很多人喝白粥的時候覺得淡然無味，加點鹹鴨蛋就覺得味道十足了。

溫馨提示：鹹鴨蛋營養和口感雖好，但也不能吃多。因為含鹽量高，吃多了對高血壓患者血壓控制不利；對孕婦、水腫和腎功能減退者也不宜食用鹹鴨蛋。

鹹鴨蛋是我們餐桌上常見的美食，是很多人的最愛，鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。鹹鴨蛋雖然是醃製類食物，但是因為營養豐富，口味獨特，為大眾所喜愛。

鹹鴨蛋含有蛋白質，磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣鉀鐵等營養物質，對人體特別有利。常吃鹹鴨蛋對身體的好處有以下幾個方面。

一、鹹鴨蛋能滋陰養腎，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

二、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火，中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

三、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鹹鴨蛋雖好，但是食用的話，也是有幾個注意事項。

一、正常的健康人，每次吃不超過半個鹹蛋，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

二、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。

三、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

家庭醫生在線

說起鹹鴨蛋，一下子勾出我的饞蟲，想起油汪汪的鴨蛋黃，就忍不住開始咽口水啦！所以，吃鹹鴨蛋最大的好處，

鹹鴨蛋首先也是蛋，那它就具備所有蛋類共同的營養特點，比如，含有所有食材中最優質的蛋白質，蛋黃中豐富的卵磷脂，有助於降低血液膽固醇，並促進脂溶性維生素，如維生素A、D、E的吸收和利用，還有豐富的維生素B族、維生素A、D以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素，這些都是對身體非常有益的營養素。

但是和淡雞蛋、淡鴨蛋相比，鹹鴨蛋一個最致命的問題就是鹹！鹹就意味著很可能用鹽超標！一般來說，每100克鹹鴨蛋的鈉含量約為3克，每隻鹹鴨蛋大約60克，含鹽量約為2克（這只是鹹鴨蛋的平均含鹽量指標，許多醃製鴨蛋含鹽量要遠遠高於此），而中國營養學會建議每人每天用鹽量不超過6克，吃一個小小的鹹鴨蛋就已經吃進去一天用鹽量的1/3！所以，鹹鴨蛋最好當作佐餐之類的鹹菜來吃，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人、腎病患者要少吃或儘量不吃，健康人吃後應該多喝水。

最後給象我一樣喜歡鹹鴨蛋的小夥伴們支個招：享用完油汪汪的鴨蛋黃後，鹹蛋白可以切成小丁或碎粒，替代鹽用來拌沙拉、拌涼菜、做上湯蔬菜、做蛋炒飯等，和豆腐一起炒也是不錯的。總之，用鹹蛋白來適當代替鹽，又健康又美味，你不妨試試。

營養海賊團

對於大多數人而言，吃鹹鴨蛋可能都沒有什麼太大的好處，相反，吃得過多對人體還有可能會產生一定的壞處。

鹹鴨蛋是中國的一種特色菜餚，歷史較為悠久，因其蛋殼呈青色，外觀又比較圓潤光滑，因此也有醃鴨蛋、青果等俗稱。此外，鹹鴨蛋還是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，因此也備受大家青睞。

但我們要知道，鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，因此，其不僅富含鴨蛋本身具有的脂肪、蛋白質及氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等外，還含有數量相當可觀的食鹽，因此，在食用鹹鴨蛋的時候，也會有大量的食鹽被吃到體內，反而會增加人體每日食鹽的攝入量。

據資料顯示，如果食鹽的攝入量過多，則可能會增加包括高血壓在內等心血管疾病的發病風險，因此，常吃鹹鴨蛋是不利於身體健康的，甚至不如直接吃鴨蛋來的實在。

公共食談

鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹鴨蛋不只是“鹹”，鹹鴨蛋的營養價值很高，具有很多神奇的功效。在平時生活中也受大眾喜愛，比如有鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋粥等各種吃法。鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

鹹鴨蛋的營養價值：

1、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

2、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

3、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

任何東西吃多了都是過尤不及的，鹹鴨蛋是醃漬食品有一定的營養價值，缺點是含鹽量較高，不宜多食，食用後應多喝水。但是適當食用不會對身體有害的，相反還有很多神奇的功效作用。它可以：

1、預防貧血

由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

2、明目平膽

由於鹹鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿蔔素，這兩種營養成分都助於肝臟功能的發揮，所以鹹鴨蛋具有平肝明目的營養價值。

3、強健身體

鹹鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃鹹鴨蛋能補充營養、強健身體。

4、滋陰清肺

鹹鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用於病後體虛、咽喉幹痛、洩瀉痢疾等人群。

5、降火潤肺

降火效果是中醫上的說法。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼，所以能滋陰降火、除熱潤膚，並且中醫認為經過醃製的鹹鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好。

6、提高記憶力

據研究，有一種名為“膽鹼”的物質能改善大腦的記憶力，而蛋黃被人體消化後能釋放出膽鹼，膽鹼直接進入腦後與醋酸結合，生成有助於改善記憶力的乙酰膽鹼。蛋黃是人體膽鹼的主要來源。

最後提醒大家，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用鹹鴨蛋。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

神仙也瘋狂

吃鹹鴨蛋的好處

鹹鴨蛋屬醃製類食物，會有營養嗎？鹹鴨蛋中含有那麼多的鹽分，似乎對人體是百害而無一益呢。其實不然，鹹鴨蛋也是具有一定的營養的，下面就一起來看看吃鹹鴨蛋都有什麼好處！

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

吃鹹鴨蛋的壞處

粥是人們早上或者晚上經常食用的食物，而多數人在食用粥的時候喜歡配著鹹鴨蛋。鹹鴨蛋不但味道很好而且還含有豐富的營養，鹹鴨蛋裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃鹹鴨蛋可以起到提高人體免疫功能等作用，所以鹹鴨蛋深受人們的喜愛。

雖說這種蛋不但含有豐富的營養物質，而且深受人們的喜愛，但它畢竟屬於醃製品，所以長期食用鹹鴨蛋是會危害到我們的身體，下文介紹一下鹹鴨蛋的幾大壞處。

引發癌症

癌症的話題是近幾年來人們一直關注，它的出現並不是偶然，而是因為日常壞的生活習慣及不合理的飲食所引起，而經常食用鹹鴨蛋也會導致癌症的產生。鹹鴨蛋屬於醃臘製品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。另外，蛋黃中富含油脂和膽固醇，容易誘發高血脂等疾病。

造成高血壓、胃粘膜受損等疾病

有些蛋經特殊加工後，自身的味道不但比之前更加的美味，其營養元素也沒有變化，而鹹鴨蛋就是如此。鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。

人們都知道過多的食用鹽對人體不但沒有好處，反而危害自身的健康。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。

文玩視角

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁。可大家也納悶，鹹鴨蛋是醃製的，到底能不能多吃，有啥營養？

吃鹹鴨蛋有三種好處

1

多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。

2

鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。

從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

3

鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

一、鹹鴨蛋的營養價值：

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無機鹽

在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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鹹鴨蛋是我爸最愛的下酒菜了，吃兩個鹹鴨蛋他可以喝半瓶酒！

　1、鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。　　2、雞蛋醃製成鹹蛋後，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。　　3、鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。　　所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，對身體沒有危害，可以放心食用。不過任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

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