有时超市卖的豆腐有特价，就会多买一两盒回来，放冰箱冷冻做冻豆腐，随时想煮，解冻后就可以料理，冻豆腐经过了冷冻、解冻的过程，其组织被破坏而使孔隙变大，变得比一般的豆腐更能吸收汤汁，这是它的特色，也是优点，平常大多用在汤及火锅里，但有时也拿来炒或红烧，将冻豆腐先煎过再来烧，豆腐表面多了一层硬皮，耐煮也可保持豆腐的外形，不想加肉炒，只想纯吃冻豆腐，所以用了鱼香调味，微辣的口感，加上吸满了酱汁，即使不加其他配料也好吃，放入口中咀嚼就可感觉到爆汁，配饭吃也下饭喔！我买regular（medium firm）的豆腐来做冻豆腐，买回来不用打开包装，直接整盒放入冷冻库中冰冻备用，要用时事先拿出来解冻即可。老婆做这道鱼香冻豆腐，冻豆腐真的能炒不碎吗？端上桌后看傻眼了
鱼香冻豆腐
材料： 冻豆腐1盒（400g)、葱2支、蒜2瓣、姜末1茶匙、辣椒1支
调味料： 豆瓣酱2-3茶匙、酱油膏2茶匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、乌醋 2茶匙、香油
做法：
Step1. 姜、蒜、辣椒、葱切末。
Step2. 冻豆腐事先解冻，压出水份(水份要挤干，煎的时候才不会一直出水），再切成三角形厚片状，锅中入油，放入冻豆腐煎至表面有些金黄。
Step3. 煎至两面有些金黄后，先盛出备用。
Step4. 再加点油炒香蒜末及姜末。
Step5. 加入豆瓣酱、酱油膏及糖炒香。
Step6. 加入煎过的冻豆腐拌炒。
Step7. 加入半杯水煮至七分收干，再加入辣椒及葱末拌炒。
Step8. 起锅前加入乌醋及香油稍拌即可，酱汁不要收干，让冻豆腐保持微湿润的状态，比较好吃。
Step9. 盛盘上桌。
小贴士：
**冻豆腐水分要挤干，水分要挤干，煎的时候才不会一直出水。
分享到:
閱讀更多 美食小小分隊 的文章
