問題：現在農村種植食用菌需要什麼技術？

答案：農村種植食用菌需要掌握食用菌生理習性，營養成分，種植原料配製，消毒滅菌技術，食用菌制種，栽培管理，成品加工等等一系列的必不可缺少的技術技能技巧。

第一，要掌握食用菌的生理習性。食用菌是指產生可食用的肉質或膠質子實體的一類大型真菌。如人們常說的菇類、菌類、木耳類。食用菌種類繁多，形態各異，按其營養方式可分為三大類型，即以無生命的有機物質為營養來源的腐生菌；寄生於活的生物體內的寄生菌：與其它生物活在一起，雙方互相依存的共生菌。人工栽培的均屬腐生型食用菌。

食用菌可以把農、林、副產品的纖維素材料轉化為蛋白質和營養豐富的食品，受到人們的重視，近幾十年來發展很快，幾乎全國都有栽培。現在已人工栽培的食用菌有香菇、平菇、銀耳、猴頭菌等40餘種。

食用菌包括菌絲體和子實體，即營養器官和繁植器官，兩大部分。日常食用的菇耳類食用菌是繁殖階段所形成的子實體。菌絲體分初生菌絲體，又稱一級菌絲體，單核菌絲體，是不能形成正常的子實體。次生菌絲體是由單核菌絲體發展而成的雙核菌絲體，又叫二級菌絲體。子實體又分菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托。

第二，要掌握食用菌的營養成分和生活環境。要掌握各種食用菌的生活習性和生活環境之間的關係，對於食用菌栽培料配方的選擇，食用菌產量和質量的提高有非常重要的意義。無論種植何種類型的食用菌，在生命活動中必須從生長基質中，吸收和利用碳源、氮源、無機鹽、維生素等營養成分。食用菌的生態環境，即溫度、水分與溼度、酸鹼度、空氣、光照，是食用菌生長髮育的必須條件。

食用菌營養和環境是食用菌生產必須要掌握的技術參數。

第三，要掌握食用菌的種植原料配製技術。食用菌栽培原料是以農作物的秸稈和林木樹枝幹，如稻草、麥草、玉米杆和玉米芯、棉籽殼、花生殼、玉米粉、麩皮、米糠等農作物，闊葉樹木的枝幹或粉碎的木屑。還有石膏粉、生石灰、硫酸鎂、過磷酸鈣、尿素、磷酸二氫鉀、食用糖等等。

第四，要掌握食用菌的消毒滅菌技術。消毒是指殺死病原微生物，以防止病害的傳染。消毒主要是對有害微生物的破壞，不包括對芽孢的殺滅。所以消毒後物品內還存在著部分活著的微生物。

滅菌是指用物理或化學方法，除去或殺死物體所帶的一切微生物。包括正在生長的菌絲體和休眠芽孢。食用菌培養中消毒滅菌的目的是為了實現＂滅菌操作＂，保證所培養食用菌質量純潔。

第五，要掌握食用菌的制種技術。食用菌制種包括制種場地和設備、菌種培養基。場地和設備有配料室、滅菌室、接種室、培養室，洗滌處、原料庫、成品庫、化驗室、菇場。設備有衡量工具，拌料用具，分裝工具，滅菌設備，接種設備與工具，的。菌種的製作，原料配方，原料的準備，原料的配製，分裝封口，滅菌消毒，接種培養。

第六，要掌握食用菌栽培管理技術。食用菌栽培分段木栽培和袋料栽培。袋料栽培過程是原料準備，栽培料的配製與分裝，消毒滅菌，接種發菌，出菇管理，水分控制，溫度的調控，病蟲害防治，菇的採摘。

第七，要掌握食用菌成品加工技術。食用菌含水量高，組織脆嫩，在其生長採收和運輸中極易損傷，引起腐爛，所以掌握必要的加工和收藏技術，對於保持食用菌的鮮度和風味，提高經濟價值，都有實際意義。具體操作有冷藏保鮮，氣調保鮮，清水浸泡保鮮，鹽水浸泡保鮮，化學藥物保鮮，自然乾製，人工乾製等等。

總之，食用菌技術是一個系統技術，要從事食用菌生產，就必須掌握了這個技術。