从5月到7月，我们在新疆的野外，都能看到一种白色的伞形花，单看平平无奇，大片开放的时候很美丽，你一定不知道，这种花儿来自于一个日常蔬菜的近亲。
它是野胡萝卜（Daucus carota），一种伞形科、胡萝卜属的草本植物，特点是全体有白色粗硬毛。叶子羽状全裂，也有线形或披针形，顶端尖锐。
它拥有伞形科独特复伞形花序，花通常白色，有时带淡红色，花柄不等长。结果时，外缘的伞辐向内弯曲。
野胡萝卜有肉质的、小圆锥形的根，很像胡萝卜，但是小得多。能吃吗？能，但是要趁嫩的时候，况且也不好吃……
我们吃的蔬菜胡萝卜（Daucus carota sativus），是野胡萝卜的一个变种。或者可以这样说，胡萝卜就是从野胡萝卜驯化而来的，是它的园艺种或者说栽培种。
△野胡萝卜花精巧的结构让它有一个高雅的别名：安妮女王的花边
这里介绍一个词哦，如果大家看到一个植物的种名里有sativus这个词，那这个植物就是人工驯化的粮食作物或者蔬菜，因为这个词的意思就是耕作。
大约5000年前，人类就学会了食用野胡萝卜的种子，是的，不是根，而是种子。我们很久没有写到伞形科植物了，大家可能已经忘记，博物菌就提醒一下，伞形科出产最多的是什么？
调料。这个科的植物，叶子和种子往往拥有特殊的香气，有大家
最喜欢/讨厌的香菜，有芹菜、孜然、茴香……还有我们的胡萝卜，没错，胡萝卜其实和十字花科的萝卜们亲缘相去甚远。野胡萝卜的种子，跟茴香、孜然一样有香味，早期人类将它磨碎了做调味品，现在可以提炼芳香精油。而注意到它的肉质根大有可为，开始驯化它成为蔬菜，则是10世纪左右的西亚人民的功劳了。
△结种子时，野胡萝卜的伞形花外缘的伞辐向内弯曲，仿佛把伞收起来。
野胡萝卜的驯化种胡萝卜诞生后，就开始漫游世界。和亲戚孜然一样，它也拥有东西两条传播路线。西线，它沿中东和北非传播，12世纪传入欧洲大陆。
东线，很多人都说：胡萝卜是张骞带来的嘛！不是，您好好看看时间？汉朝是公元前200多年，胡萝卜还得等1000来年才诞生喂！我国人民吃到胡萝卜要比欧洲人晚，大约十三四世纪的事儿了，也就是约元明时期。
但是！但是哦，当年的胡萝卜不是橘子一样的颜色，有的跟野胡萝卜一样，是白色或发黄的，也有的呈现紫色。
辣么，为什么今天的胡萝卜基本都是橘色呢？答案是：荷兰人民的选择。大家看足球就知道，荷兰队的队服是亮橘色，代表他们国家的颜色也总是橘色。
这是因为，荷兰从前叫尼德兰，总是被不同国家统治。直到16世纪，荷兰出现了一位伟大君主，名为奥兰治的威廉，他领导了反对西班牙统治的革命，建立了独立的荷兰，从此成为荷兰的国父，子孙世代称王。
奥兰治就是Orange，因此橘色就成了荷兰人民的皇家颜色，也是国家颜色。
从17世纪起，荷兰园艺学家培养出了橘色的胡萝卜，对他们来说，这是对爱国热情的一种宣示。实际上，这可能只是一次巧合的变异，因为当年的园艺技术并不能说变色就变色。
然而历史常常由巧合构成——另外的巧合是：荷兰是当时的强国，也是园艺大国，橘色的胡萝卜经由荷兰人推崇，很快风靡欧洲，然后走向世界。
今天，野胡萝卜基本没变，依然在野外的风中摇晃着它的小伞，长着它浅色的小块根。而它的变种的故事，却与人类紧紧结合在一起。
文/ Eva
图/中国植物图像库、昵图网
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