福州名菜佛跳墙怎么做？

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佛跳墙用的材料一般是海产类和山珍类各加一半。

下面娟子来分享这道菜的制作方法；

鲍鱼、花胶、菜丸子、鸡腿、西兰花 、虾、黄酒、海参、粉丝

鹌鹑蛋、姜片、香菇、盐、鸡脚

1；鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入水，煮沸20分钟

2；小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血

3；冬菇泡发，粉丝泡软

4；鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段

5；锅底铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子

6；放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇

7；加入高压锅煮出来的高汤、半碗黄酒，小火炖半小时，加少许盐，出锅

8；汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口

娟子就分享到这里，您觉得娟子做的方法对吗？有什么建议和看法请留言？

娟子美食记

中国八大菜系之一的闽菜中 “佛跳墙”应该是非常出名的了，佛跳墙以前又叫做坛烧八宝，还有叫做福寿全，这道菜是在福州聚春园酒楼诞生的。那时候师傅刚做出来的时候就起名坛烧八宝，后来为了图一个吉利，就改名叫做福寿全，再后来有文人墨客喝酒的时候给这道菜起了个雅名叫佛跳墙，就一直用到了今天。

食材

鳐鱼翅30克 小鲍鱼15克 瑶柱10克 广肚15克 大虾肉20克 鹌鹑蛋20克

冬笋片10克 香菇15克 鸡肉20克（熟） 老姜两片 绍兴花雕酒50ml

上汤150ml 盐1克 白胡椒粉少许

做法

准备一个佛跳墙的坛子，然后先把姜片铺在罐底

在姜片上铺上冬笋片

在罐子下垫上垫盘就可以上桌食用了

（海峡网 杨林宇）

海峡网

持之以恒的美食

佛跳墙是福建名菜，是福州地区的传统风味美食，可以说是福建最有名气的名气之一了。其食材丰富，选材高档，具有极高的营养价值。佛跳墙的起源很早，可以追溯于清道光年间。这一道菜品所用的坛子很有特色，盖子上有一尊佛像～揭开坛子后，会有一片荷叶覆盖，以保持汤品的鲜美。佛跳墙的重点在于其选用了十八种原料，鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、蹄筋、鸽子蛋……可谓是山珍海味，一坛就可以品尝到!然后再搭配绍兴名酒以及十几种配料进行煨制。之前在厦门吃过很多次改良版的，在价格方面小有优势～前阵子在福州当地一家老牌酒楼来了一盅极品正宗佛跳墙。

还有某家餐厅改良版的素食版佛跳墙算是很有小惊喜，将食材进行替换，鱼翅、鲍鱼、海参、螺片、鹌鹑蛋等，再加入多种优质菌菇进行提升鲜味，口感很是清爽。价格也很具有一定的优势。

關鍵字: 福州 各加 山珍