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随着人们生活水平的日益提高，剩饭剩菜的问题在日常生活中变得日益常见起来，有些比较节约的人可能会觉得，直接把剩饭剩菜倒掉太浪费了，可是又不知道究竟是否还能继续进行食用呢？
事实上，剩饭剩菜也是分为两种的，一种是被动的，就是做多了的食物，而另一种则是人们主动的，即大家故意做多，为了不用反复烹饪，而选择分次吃的方法。无论是哪一种类型，在人们的生活中，都是比较常见的。
研究发现，即使是隔夜米饭，只要不是完全发生变质，此时大家都可以再次进行食用，但是要注意的是，千万不要将米饭搁置太久。很多人不知道的是，米饭如果隔夜的话，此时其含有的很大一部分淀粉会转化成抗性淀粉，由于这一类物质不易被人体小肠吸收，因而对于想要减肥的人而言，食用这一类型的米饭所具有的好处还是比较明显的。
需要注意的是，隔夜的米饭仍然会存在有微生物的问题，因而在隔天进行食用的时候，大家应当要将其充分加热，方可食用。但是对于剩菜来说，经过一夜的放置后，此时可能会存在有亚硝酸盐的问题，因而一般不建议大家再次食用。
从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。
医联媒体
隔夜的米饭也是可以吃的，像题主这样第二天早上起不来，头天晚上先煮好饭的方式完全没有问题。
如果保存妥善的话，隔夜米饭也不存在什么问题。最好是让煮好的米饭尽快冷却到室温，然后冷藏到冰箱，在4~7℃微生物的生长能力十分弱，这样能有力抑制杂菌的滋生，即使是隔了夜，杂菌数量也是人体完全可以接受的范围。
不过米饭最好也不要放太长时间，毕竟微生物在冷藏的温度虽然生长慢，但也是可以生长的，所以长期下去米饭也会变质，最好是现做现吃，不要囤积太多剩菜剩饭。
隔夜放凉的米饭中有部分淀粉会转化为抗性淀粉，抗性淀粉消化起来比普通淀粉要困难，所以如果第二天米饭没有热的话可能会不利于消化，而且也不利于出掉其中的杂菌，所以适当热一下为宜。不过对于一些想减肥的朋友们来说，抗性淀粉无疑是一个小帮手，吃进肚子还不会引起血糖上升过快，而且胃里停留时间长，饱腹效果好。
可以根据自己的情况来决定隔夜米饭要不要加热。
另外，剩菜隔夜了也是可以吃的，很多地方说剩菜会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，其实根据实验得出，即使是隔夜的剩菜，其中的亚硝酸盐含量也远远低于国家禁止标准，所以，不比那么担心，不过剩菜剩饭都应该妥善保存，不要过久暴露在空气中，也应该尽快放入冰箱冷藏，剩菜最好是加热后再吃，这样起到灭菌作用，吃起来也更美味。
只有营养师知道
隔夜菜能不能吃可以讨论，但隔夜饭不需要，必须能吃。
而且还有一些潜在的好处，请听我慢慢道来~
米饭最主要的成分就是淀粉嘛，淀粉粒遇到水，在加热到53℃以上时，会逐渐的溶胀、崩溃，最终形成粘稠均匀的糊状，这个过程叫“淀粉糊化”。
糊化后的淀粉，在粘度、韧劲、强度等方面更加适口，也更容易被口腔分泌的淀粉酶水解，从而以葡萄糖的形式被人体吸收。但糊化后的淀粉冷却后，会发生“老化”现象，就是凉米饭变硬了。这是因为米饭放凉以后，很大一部分会变为“抗性淀粉“，也叫抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解。
而老化后的淀粉，即使重新加热，温度很高也不会恢复到糊化时的分子结构的。听起来似乎很糟糕哈，其实不然。由于其在体内消化困难，所以吸收和进入血液都比较缓慢，这具备了类似溶解性纤维的功效，既克服了主食本具有的升血糖快的缺点，可以平稳血糖，同时由于不易吸收，还具有一定的瘦身效果。据说，还有研究表明“抗性淀粉有利于预防肠癌”，貌似也是有点道理~
不过，话分两头，也正是由于不易消化，所以肠胃功能不太好的人，或者消化功能比较弱的老人和孩子，就最好不吃或少吃隔夜后重新加热的米饭了~
隔夜饭的保存与再加工
当然，出于卫生考虑，隔夜饭的处理上还是要细心一些。
首先，剩饭要松散开，放在通风阴凉的地方，等温度自然降到室温的时候再覆上保鲜膜放冰箱冷藏。降到室温后再放冰箱的好处是，避免热饭混乱冰箱内部温度，造成其它食物保质期缩短；覆盖保鲜膜则既可以防止米饭表面发干，又能防止窜味儿。
其次，保存时间的话，以不隔餐是最理想的。比如像PO主说的那样，头一天晚上多煮点米饭早上赶紧炒了；而超过48小时的话，就最好别吃了；如果米饭表面已经发粘，那坚决不能吃！
最后，隔夜饭再吃一定要热透。可以上锅蒸，比如新煮了米饭，收汤的时候把隔夜饭倒进去，不需要搅拌，盛出来跟新饭一样的；可以微波炉中高火加热，时间至少要三分钟，以保证热透，为了加热充分和防止剩饭发干，可以零星撒点纯净水，这样加热的更均匀，口感也更松软；当然最好的处理方式就是蛋炒饭啦，可以说没有隔夜米，就没有”炒冷饭“啊~
不入流的大刘
其实，除了隔夜米饭之外，一些隔夜荤菜如果储藏得当，同样可以吃。隔夜素菜（特别是叶菜类）就最好不要吃了，生的凉拌菜就更加不用考虑了。这是因为，相比肉类，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应较多。而生的凉拌菜因为在加工过程中没有经过加热杀菌，放置过夜很容易因为细菌的大量繁殖而增加亚硝酸盐的含量。当然，不鼓励经常吃隔夜饭菜，饭菜还是尽量吃新鲜的好。
刘萍萍生活营养
好奇心食堂，满足你的好奇心
隔夜的米饭当然是可以吃的哟，而且蛋炒饭一定要用隔夜的米饭做出来才好吃。
刚蒸出来的米饭水分太多，炒出来黏糊糊的不是很好炒，而隔夜米饭表面水分蒸发，粒粒分明不抱团吃起来又很有嚼劲，还能让米粒更好的吸收其他调料和配料的味道。
堂妹小提示：隔夜饭虽好吃，但不能多吃哦。米饭或者菜品放入冰箱一定要用保鲜膜or饭盒哟，可以有效隔绝细菌的滋生。
接下来堂妹给小伙伴们介绍自己超级喜欢的一种隔夜米饭的吃法
黑椒牛肉什锦炒饭
配料：酱牛肉丁，胡萝卜，黄瓜，玉米，葱，黑胡椒粉。
● 胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米青豆粒；葱切末；
● 锅中加2小勺油，下入玉米粒，青豆，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右，翻炒1-2分钟，最后放入黄瓜丁稍微翻炒几下即可
● 倒入米饭，火关到最小。竖着锅铲把米饭铲散，呈一粒粒状，不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；
● 加入酱牛肉丁，翻炒均匀，继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，加入黑胡椒粉调味就可以出锅啦。
好奇心食堂
之前回答过隔夜的凉白开能不能喝的问题，那隔夜的米饭又能不能吃了？
答案：
1️⃣冬天放在比较冷的厨房没问题，夏天不行。
夏天因为超热，细菌繁殖会太快，有风险。当然肠胃好的人没问题，就像山西或内蒙一些地方，很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥，必须放在厨房里面变酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年？谷类食物变酸是淀粉酵解的结果，但是如果米饭上面长出“毛毛”来就算了吧，一大堆杂菌怎么吃啊？！
2️⃣只要放进冰箱冷藏就可以吃
米饭上又没爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉，但毕竟可以抑制细菌，放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上，还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化，这种变化主要是米饭淀粉老化，也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候，淀粉发生的变化，这种变化是不可逆的。也就是说，回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见，而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。
3️⃣淀粉老化后的隔夜饭怎么吃？
①菜肉粥
剩米饭熬粥也并不是很好吃，基本没有香味了。那怎么办？熬菜粥！比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片，熬好了再放点枸杞或青菜叶；还可以做生滚猪肝粥，熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。
②菜肉饭
菜肉饭的做法也很简单，将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱，汤汁稍微多一点点，烧开后放入剩米饭，连肉带饭全有了，出锅时放点香葱就好。
提示一下：
剩米饭因为淀粉老化的问题，不然新米饭好消化，对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题，其升糖速度不如新米饭高，对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
可以十分肯定的告诉您：能吃！但前提是保存方式得当，而且次日食用前最好彻底加热后再吃。针对米饭的保存，我个人建议是先彻底将米饭打散晾凉，然后放进保鲜盒中盖上盖子入冰箱冷藏，第二天吃的时候上蒸锅或微波炉彻底热透后食用，避免因为寒凉造成的肠胃不适。
分享一道用米饭做的料理，米饭三明治，特别适合您这种早上不愿早起又想吃上早餐的人，用微波炉热一下就可以食用了。
主料：
米饭1人份(大概可以做2个米饭三明治），火腿4片，黄瓜1根，鸡蛋2个，奶酪2片，海苔4片，沙拉酱适量，寿司醋1小勺，黑芝麻适量，花生油，盐。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，斜切成薄片。
2.平底锅内刷一点点花生油，磕入鸡蛋，撒一点点盐，小火慢慢煎至定型备用。
3.大米按照自家大米的吸水率煮成米饭，煮好的米饭加一小勺寿司醋和适量的黑芝麻翻拌均匀。
4.案板上铺一片保鲜膜，依次铺上海苔、拍成饼的米饭、火腿片、黄瓜片，最后挤上适量的沙拉酱。
5.码上奶酪片和煎好的鸡蛋，可以用水果刀适量的修正一下煎蛋的形状，让海苔片和米饭有尽量多的接触面。
6.再依序铺上黄瓜片（沙拉酱酌情放）和火腿片。
7.最后再铺上拍成饼的米饭，将海苔的四个角往中间对折，尽量包的紧一些，不要露出米饭粒。
8.最后用保鲜膜将包好的饭团包裹，包的越紧越好。如果是用作第二天食用，做好的米饭三明治记得一定要放冰箱冷藏保存，食用前用微波炉热一下。
暖暖尚
首先说明，只要是在低温保存状态下，隔夜的米饭肯定是能吃的，而且要做好一盘蛋炒饭，还真就必须得用隔夜的米饭来做，这样才能保证达到“饭要粒粒分开还要沾着蛋”的标准效果。
米饭的主要成分就是淀粉和蛋白，熟化的淀粉在冷却后会发生“回生”的现象，用科学来解释就是淀粉α化向β化转化的过程，特别是在冰箱冷藏室里的低温环境下，回生的速度和程度都高于室温。α化的淀粉更容易消化，但坚实程度较差，而回生后的大米粘度下降，米粒变硬，炒的过程中不易碎。
虽然隔夜米饭做蛋炒饭很合适，但回生后的淀粉其实是不容易消化的，经过炒制这种短时间的再次加热，虽然能在一定程度上逆转这个过程，但β化的淀粉是不可能完全逆转回α化淀粉的，这也就是蛋炒饭相对普通米饭更“顶饿”的一个原因。也正因为如此，消化能力较差、胃动力不足、慢性胃炎胃溃疡的患者，还是尽量不要吃隔夜的米饭，这样对胃的消化压力是很大的。
东北爷们儿的厨房
隔夜的米饭，如果保存合理，如放冰箱或低温环境，第二天完全可以吃。剩米饭可以做出很多美味。
蛋炒饭
可以把米饭做成蛋炒饭或扬州炒饭，根据自己的口味和爱好，可以适量多放蔬菜，不要放太多的油，除非为了增肥。可以搭配点豌豆、玉米粒等，更加健康。
石锅拌饭
做成石锅拌饭也不错，根据自己的口味，加入肉、胡萝卜、鸡蛋等，可以加写孜然等调味。我觉得韩国料理店做的石锅拌菜味道也不错，我们不妨借鉴一下。
寿司
可以把米饭做成寿司，晚上做好冷藏起来，第二天早上可以食用，如果早上来得及可以现做。
还可以把用黑米加白米做成黑米饭，卷上鸭蛋黄、小菜等，做成特色的黑米包饭。
米饭不要放置时间过久
剩米饭需要及时吃了，不要放在室温或冰箱太长时间，冰箱里不是绝对的安全。剩米饭放置时间过久，就存在致病菌可能超标的问题，我们吃了这种米饭，可能会发生食物中毒。例如，米饭如果受到金黄色葡萄球菌的污染，当吃了这种米饭有可能会导致食物中毒。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号。
儿童营养师刘长伟
隔夜米饭当然是可以吃的了！
只要头天晚上将剩下的米饭装入密封的保鲜盒里，放入冰箱的冷藏室里保存，防止细菌的增长，防止食物的腐败变性，第二天吃是完全没有问题的。
可以将隔夜的米饭再加入一些小米，或者是地瓜，或者一些菜，做成杂粮杂薯粥。
也可以将隔夜米饭放入鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，肉丁等做成炒饭。
特别是用一些食物来炒饭，既有营养健康，又丰富多样，一餐吃到了十多种的食物。真正的满足了食物多样化的原则。
炒饭做法如下，
将隔日的米饭取出放置旁边，切些葱花，准备一个到两个鸡蛋，适量的黄瓜切成丁。如果家里有豌豆，也可以准备几个豌豆粒，或者是青椒切成丁，胡萝卜切成丁。放入盘中备用。取小块瘦肉也是一样切成丁。
热锅冷油，放入少许的油就可以。但这里一定要需要一口好锅。将鸡蛋打散，倒入油中炒至微熟后可以盛出。
再将锅中加入一勺的水，加入少许的花椒粉，将肉丁放入里面翻炒，同时加入葱花，豌豆和胡萝卜一起翻炒。
等肉丁变色后再倒入剩饭，剩饭一定要打散，转成中小火，不停的翻炒。
这时可以适量的加一些生抽酱油，翻炒差不多后，再加入黄瓜和青椒丁。最后加入炒好的鸡蛋。
再翻炒一分钟左右即可装盘盛出。
这样一碗饭，一顿早餐，富含了所有的食材。既简单又营养。快来试试吧。
